Слайд 2
Цели урока:
Изучить виды овощей.
Определить понятие о процессе пищеварения;
культуре питания.
Получить представление о физиологии питания.
Научиться определять содержание витаминов
и пищевых веществ в овощах по таблице.
Аккуратно и внимательноотноситься к работе (приготовление блюд из овощей, соблюдение санитарно-гигиенических требований).
Слайд 3
Питание- процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для
построения и возобновления клеток и тканей тела, восполнения энергетических
затрат, поддержания жизни, здоровья и работоспособности.
Как нужно питаться, чтобы надолго сохранить своё здоровье?
Правильно, рационально, уметь сочетать продукты, вкусно готовить
Слайд 4
Принципы рационального питания, культура питания.
А.Режим питания.
Б.Разнообразие и сбалансированность.
В.Умереннось
в еде.
Режим питания предполагает 4-х. разовое дробное питание. Завтрак30%
от общей калорийности, обед-40%, полдник или второй завтрак-10%, ужин-20%.Разнообразие питания включает в себя мясные, рыбные, молочные продукты, бобовые, овощи и фрукты. Культура питания включает в себя правильную кулинарную обработку, красивое оформление.
Рациональное питание невозможно без витаминов и минеральных солей. Особенно ими богаты овощи и фрукты, плоды.
Слайд 5
Значение овощей в питании человека
Из истории возникновения овощей,
где и когда появился тот или иной овощ.
Например: капута
выращивается с 3-го тыс. до нашей эры. Родина этого растения – Средиземноморье;
Родина картофеля Центральная и Южная Америка, местное население выращивало его 14 тыс. лет назад. В России появление картофеля связано с именем Петра I;
Место происхождения огурца – влажные тропические леса Индии, 3 тыс. до нашей эры;
Родина томата – тропические районы Южной и Центральной Америки. В Европу данный овощ попал в XVI веке.
Слайд 7
Рассмотрим какими питательными веществами, витаминами, минеральными солями богаты
овощи.
Слайд 11
Поиграем.
Опираясь на сведения из таблицы «Физиология человека
и питательные вещества» определите правильное соответствие питательных веществ, витаминов
и минеральных солей ячейкам в таблице на предложенной ниже схеме.
Слайд 15
Физкультминутка.
Откинуться на спинку стула, выпрямить ноги вперёд,
руки опущены. Опустить голову, закрыть глаза, расслабиться (10-25 сек.).
Исходное
положение (и.п.) – сидя на стуле, руки вниз, голова опущена. 1-2 – руки за голову, пальцы переплетены, прогнуться, откинув голову назад, – 3-4 – и.п. (Темп медленный, повторить 3-4 раза).
И.П. – сидя на стуле, руки вниз, 1-2 - руки за спину, прогнуться – 3-4 – и.п. (Темп медленный, повторить 3-4 раза).
И.П. – сидя на стуле, руки опущены. 1-2 – поднять правое плечо, затем левое поочерёдно, пытаясь коснуться мочек ушей (Темп средний, повторить 4-6 раз).
И.П. – сидя на стуле, руки согнуть в локтях. 1-2 – сводим предплечия впереди; 3-4 – не разгибая рук, сводим лопатки (Темп средний, повторить 3-4 раза).
И.П. – сидя на стуле, 1-2 -расслабить кисти рук потряхивающими движениями, 3-4 -сжимать-разжимать кисти рук. (Темп средний, повторить 3-4 раза).
Слайд 16
Практическая работа.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Салат витаминный с маслом растительным
Слайд 17
В 100 граммах данного блюда содержится:
Температура подачи: 14±2°С.
Срок
реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре
хранения 4±2°С),
заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.
Слайд 18
Технология приготовления:
Овощи тщательно промывают в проточной воде небольшими
партиями.
Подготовленную сырую морковь и капусту нарезают тонкой соломкой.
Капусту кладут
в посуду и перетирают с солью до появления сока.
Лук зеленый шинкуют.
Яблоки перебирают, тщательно промывают, а затем очищают от семенных гнезд, нарезают ломтиком или соломкой, сбрызгивают соком лимона.
Подготовленные продукты соединяют, добавляют сахар, перемешивают, заправляют растительным маслом.
Слайд 19
САНИТАРНО – ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
К лицам, приготавливающим пищу:
Готовить пищу
надо в специальной одежде.
Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно
вымыть руки с мылом, убрать волосы под шапочку (косынку). Ногти должны быть коротко острижены.
Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть резиновый напальчник. На предприятиях общественного питания люди, непосредственно связанные с приготовлением пищи, проходят медицинский осмотр.
К приготовлению пищи:
До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
Если продукты не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипяченой водой.
Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.
К хранению продуктов и готовых блюд:
Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определенного срока.
Продукты, готовые к употреблению, хранить закрытыми отдельно от сырых.
Различные продукты и готовые блюда требуют определенной температуры хранения, поэтому в холодильнике их помещают на соответствующих местах (продукты, не требующие долгого хранения, помещают в холодильник, например, яблоки, овощи, яйца, приготовленные блюда и пр.; продукты, требующие более длительного хранения, помещают в морозильник, например, мясо, рыбу и т.п.).
