Презентация на тему к уроку Блюда из яиц и напитки

в общественном питании. В состав яиц входят жизненно важные

человеку вещества: белки, жиры, минеральные соли калия, кальция, фосфора, железа и другие, витамины А, Д, группы В, Е. РР. В желтке содержатся жироподобные вещества – лецитин и холестерин, влияющие на процессы жизнедеятельности человека.

заметен.



Недоброкачественные яйца не просвечиваются.

ней столовую ложку соли
Опустить туда яйцо

Свежее яйцо опускается на

дно стакана

Недостаточно свежее будет плавать чуть выше дна

Недоброкачественное – на поверхности жидкости

с округлым, пышным желтком. В белке есть густой желейный

слой, окружающий желток, и более жидкий внешний слой. Через неделю, на нижней картинке, желток становится более плоским и два слоя белка не так заметны.

режим тепловой обработки яиц
Обработайте яйца раствором питьевой соды,
2 столовые

ложки на 1 литр воды
Используйте маленькую кастрюлю
Перед варкой проколите яйцо с тупого конца иголкой
Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой
Подсолите воду, чтобы яйцо не треснуло
Сваренные яйца опустите в холодную воду

мин.
7-10 мин.
Всмятку
- белок свернулся наполовину, желток не свернулся
«В мешочек»

- белок свернулся, желток не свернулся

Вкрутую
- желток и белок свернулись

Яйца «пашот»
- сваренные без скорлупы

Яйцо варёное

продуктов

поставьте яйцо на средний огонь в самом начале, а

если вы любите более поджаристые яйца, готовьте их подольше.
Всегда используйте как можно более свежие яйца.

Прекрасно пожаренное яйцо - предмет гордости кулинара - хрустящие края и нежный желток.

приготовляют с добавлением жидкости-воды, молока, сливок, бульонов, отваров, соков,

вводимой во взбитое яйцо. В омлет, кроме того, входят наполнители, вносимые в процессе его тепловой обработки (колбаса, жареное мясо, сыр, грибы, лук, чеснок, листья петрушки, и др.).
Все это создает возможность приготовления бесчисленного разнообразия омлетов. Омлет может быть либо поджарен на сковороде, либо приготовлен в духовке.
По технологии приготовления омлеты подразделяют на натуральные, смешанные с гарниром и фаршированные гарниром.

толстым дном, которую хорошо разогревают, добавляют масло и быстро

наливают подготовленную омлетную смесь. Жарят омлет, слегка помешивая, до загустения массы. У готового омлета заворачивают края, придавая ему форму пирожка, и перекладывают на подогретую тарелку швом вниз.

толстым дном, которую хорошо разогревают, добавляют масло и быстро

наливают подготовленную омлетную смесь с мелко нарезанными и обжаренными продуктами.

укладывают фарш, заворачивая с двух сторон края омлета, закрывая

ими фарш и придавая ему форму пирожка ,и перекладывают на подогретую тарелку швом вниз.

Омлетную смесь слегка взбивают и выливают на

противень, смазанный маслом. Ставят в духовку и запекают до полного загустения массы и образования поджаристой корочки на поверхности. Готовый омлет нарезают на порции.

омлетной смесью и готовят как обычный запечённый омлет.

Связывающие

свойства

Блинчики

Пирожки

Пельмени

Котлеты

Лапша

Запеканка

яичного белка
Заливное
Бульон

Пенообразующие свойства

Зефир

Пастила

Безе

Крем

Суфле

мл красного сухого вина,
1 л крепкого чая,
1

лимон,
300 г сахарной пудры,
6 яичных желтков,
несколько гвоздик,
палочка корицы.

Приготовление:
Положите в чайный отвар гвоздику, корицу и цедру лимона. Пусть постоит час-полтора, затем процедите. Полученное смешайте с вином, коньяком и соком выжатого лимона. Помешивая, подогревайте и вливайте взбитые с сахаром желтки. Перемешивайте до тех пор, пока желтки не соединяться окончательно с остальными ингредиентами.

электроприборы, браться за корпус вилки.
Работать с электроприборами только сухими

руками.

ожог

поражение током

фартуке).

Перед работой с продуктами вымыть руки.

По окончанию

работы убрать рабочее место и вымыть посуду

Санитарно-гигиенические требования