Презентация на тему Приготовление мелкоштучного изделия из сдобного теста Булочка

Сактанбекова Н. Т.

Приготовление мелкоштучного изделия из сдобного теста

«Булочка с маком»

мелкоштучного изделия из дрожжевого сдобного теста «Булочка с маком».
Задачи:
изучить

нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления мелкоштучного изделия «Булочка с маком»;
обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюда;
составить технологическую карту с расчётом на 1, 10 и 100 штук;
составить расчёт продажной цены изделия в калькуляционной карте.

они пекутся из теста, которое идет для выпечки французских

сдобных булочек бриоши с добавлением мака. Этот рецепт случайно придумал французский пекарь Брио Ша, который оставил тесто для булочек на ночь в холодильнике. Из теста, которое подошло в тепле, потом оказалось при низкой температуре, потом вновь подошло в тепле, получаются потрясающе мягкие вкусные булочки!

действующих нормативных и технических документов и подтверждает безопасность и

качество. Обработка всех используемых продуктов и инвентаря производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

Подготовка к работе

следить за состоянием здоровья, чистотой рук и иметь санитарную

одежду;
Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов;
Продукты, используемые для приготовления изделия, должны храниться в холодильных шкафах при температуре не выше 6-8°С, соблюдая товарное соседство;
Посуда и инвентарь промаркированы и использованы по назначению;
После каждой операции оборудование, инвентарь и инструменты обрабатываются;
Соблюдать технологию приготовления изделия и правила личной гигиены работниками.

толщины 0,5 см и нарезают полосы шириной 25 см.

Их равномерно покрывают начинкой из мака, свертывают в виде рулета и разрезают на куски массой 46 г.

Куски, не поворачивая, продавливают сверху скалкой диаметром 1,5 см, вследствие чего с обеих сторон выдавливается слой теста с маком. Булочки укладывают на листы, смазанные жиром, растаивают в течении 40-50 мин, смазывают яйцом и выпекают при температуре 200°С в течении 15-20 минут.

ОЦЕНКА ГОТОВОГО ИЗДЕЛИЯ

В ходе работы было изучено: • История изделия; • Технологический процесс приготовления изделия; В работе описаны требования к качеству готового изделия и условия хранения. Отработан технологический процесс приготовления изделия. Произведен расчет продажной цены изделия в калькуляционной карте и составлена технологическая карта. В ходе выполнения работы использовались не только учебники и учебные пособия, но и современные справочные материалы, стандарты, нормативные документы по специальности. Поставленная цель достигнута.