Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему по технологии Приготовление медальонов из индейки

Содержание

Тема«Описание технологического процесса приготовления медальонов из индейки, запеченных в беконе с белым и черным рассыпчатым рисом, обжаренным в сливочном масле, торта бисквитного с кремом сливочным с какао, декорированным элементами из марципана в виде фигурок животных»
Хрипункова Юлия ВикторовнаГБОУ ПОО «МТК» Тема«Описание технологического процесса приготовления медальонов из индейки, запеченных в беконе с белым Актуальность	Индейка богата витаминами Е и А. Мясо индейки очень легко усваивается и Цель	Описать технологический процесс приготовления медальонов из индейки, запеченных в беконе с белым Задачи1.Обосновать выбор оборудования, материалов, торгового инвентаря, инструментов и способов работы повара, кондитера.2.Создать Медальоны из индейки, запеченные в беконе с белым и черным рассыпчатым рисом, обжаренным в сливочном масле. Стоимость 1 порции выходом 400гр 147 рублей Алгоритм трудовых действий повара горячего цехаПроведите подготовительные работы.Примите основные продукты и дополнительные ИндейкаОливковое маслоБальзамический уксусБеконЧеснок Рис черный и белыйМасло сливочноеВода Алгоритм приготовления медальонов из индейки, запеченных в беконе Алгоритм приготовления белого и черного рассыпчатого риса, обжаренного в сливочном масле Бракераж Торт бисквитный с кремом сливочным с какао, декорированный элементами из марципана в виде фигурок животных. Стоимость 1 торта выходом 1000 г 228 рублей Алгоритм трудовых действий кондитераВыполните подготовительные работы.Примите основные продукты и дополнительные ингредиенты по КоньякМукаМарципанКакаоСахар Уксусная эссенцияМасло сливочноеМеланжСгущенное молокоВаниль Алгоритм приготовления бисквита Алгоритм приготовления крема сливочного с какао Алгоритм приготовления сиропа Алгоритм приготовления марципана Алгоритм приготовления торта бисквитного с кремом сливочным с какао, декорированным элементами из Бракераж	Торты должны соответствовать требования ОСТ 18 – 102 – 72, иметь чёткий Охрана труда -это правила, процедуры и критерии, направленные на сохранение жизни и Расчет себестоимости технологического процесса приготовления кондитерского изделия Цена продукции рассчитывается по формуле:Цп = Ср + См, где: Цп - Расчет рентабельности Рентабельность продукции – показывает результативность текущих затрат; она определяется отношением Практическая речь Для достижения поставленной цели нами были решены следующие задачи:1.Обоснован выбор оборудования, материалов, Спасибо за внимание!
Слайды презентации

Слайд 2 Тема
«Описание технологического процесса приготовления медальонов из индейки, запеченных

Тема«Описание технологического процесса приготовления медальонов из индейки, запеченных в беконе с

в беконе с белым и черным рассыпчатым рисом, обжаренным

в сливочном масле, торта бисквитного с кремом сливочным с какао, декорированным элементами из марципана в виде фигурок животных»

Слайд 3 Актуальность
Индейка богата витаминами Е и А. Мясо индейки

Актуальность	Индейка богата витаминами Е и А. Мясо индейки очень легко усваивается

очень легко усваивается и переваривается.
Торт, как и другие

кондитерские изделия, легко усваивается организмом, так как в нем содержится сахароза. Красиво оформленный и аппетитный он, несомненно создает праздничное настроение, заставляет и детей и взрослых радоваться и веселиться.

Слайд 4 Цель
Описать технологический процесс приготовления медальонов из индейки, запеченных

Цель	Описать технологический процесс приготовления медальонов из индейки, запеченных в беконе с

в беконе с белым и черным рассыпчатым рисом, обжаренным

в сливочном масле, торта бисквитного с кремом сливочным с какао, декорированным элементами из марципана в виде фигурок животных и рассчитать экономические показатели.

Слайд 5 Задачи
1.Обосновать выбор оборудования, материалов, торгового инвентаря, инструментов и

Задачи1.Обосновать выбор оборудования, материалов, торгового инвентаря, инструментов и способов работы повара,

способов работы повара, кондитера.
2.Создать алгоритм трудовых действий приготовления блюда

и изделия.
3.Произвести расчет экономических показателей.
4.Определить требования охраны труда в работе повара и кондитера при приготовлении блюда и кондитерского изделия.
5.Разработать учебный материал по описанию технологического процесса приготовления медальонов из индейки, запеченных в беконе с белым и черным рассыпчатым рисом, обжаренным в сливочном масле.

Слайд 6 Медальоны из индейки, запеченные в беконе с белым

Медальоны из индейки, запеченные в беконе с белым и черным рассыпчатым рисом, обжаренным в сливочном масле.

и черным рассыпчатым рисом, обжаренным в сливочном масле.


Слайд 7 Стоимость 1 порции выходом 400гр 147 рублей

Стоимость 1 порции выходом 400гр 147 рублей

Слайд 8 Алгоритм трудовых действий повара горячего цеха
Проведите подготовительные работы.
Примите

Алгоритм трудовых действий повара горячего цехаПроведите подготовительные работы.Примите основные продукты и

основные продукты и дополнительные ингредиенты по количеству и качеству.
Произведите

механическую кулинарную обработку сырья.
Произведите нарезку овощей.
Приготовьте полуфабрикатов для блюда.
Проведите оценку качества полуфабрикатов.
Осуществите технологический процесс приготовления блюда.
Проведите бракераж готового блюда.
Произведите порционирование, оформление и подачу блюда.
Проведите заключительные работы.


Слайд 9 Индейка
Оливковое масло
Бальзамический уксус
Бекон
Чеснок

ИндейкаОливковое маслоБальзамический уксусБеконЧеснок

Слайд 10 Рис черный и белый
Масло сливочное
Вода

Рис черный и белыйМасло сливочноеВода

Слайд 11 Алгоритм приготовления медальонов из индейки, запеченных в беконе

Алгоритм приготовления медальонов из индейки, запеченных в беконе

Слайд 12 Алгоритм приготовления белого и черного рассыпчатого риса, обжаренного

Алгоритм приготовления белого и черного рассыпчатого риса, обжаренного в сливочном масле

в сливочном масле


Слайд 13 Бракераж

Бракераж

Слайд 14 Торт бисквитный с кремом сливочным с какао, декорированный

Торт бисквитный с кремом сливочным с какао, декорированный элементами из марципана в виде фигурок животных.

элементами из марципана в виде фигурок животных.


Слайд 15 Стоимость 1 торта выходом 1000 г 228 рублей

Стоимость 1 торта выходом 1000 г 228 рублей

Слайд 16 Алгоритм трудовых действий кондитера
Выполните подготовительные работы.
Примите основные продукты

Алгоритм трудовых действий кондитераВыполните подготовительные работы.Примите основные продукты и дополнительные ингредиенты

и дополнительные ингредиенты по количеству и качеству.
Произведите первичную обработку

сырья.
Приготовьте полуфабрикаты для кондитерского изделия.
Проведите оценку качества полуфабрикатов.
Осуществите технологический процесс приготовления кондитерского изделия.
Проведите бракераж готового кондитерского изделия.
Произведите порционирование, оформление и подачу кондитерского изделия.
Выполните заключительные работы.


Слайд 17 Коньяк
Мука
Марципан
Какао
Сахар

КоньякМукаМарципанКакаоСахар

Слайд 18 Уксусная эссенция
Масло сливочное
Меланж
Сгущенное молоко
Ваниль

Уксусная эссенцияМасло сливочноеМеланжСгущенное молокоВаниль

Слайд 19 Алгоритм приготовления бисквита

Алгоритм приготовления бисквита

Слайд 20 Алгоритм приготовления крема сливочного с какао

Алгоритм приготовления крема сливочного с какао

Слайд 21 Алгоритм приготовления сиропа

Алгоритм приготовления сиропа

Слайд 22 Алгоритм приготовления марципана

Алгоритм приготовления марципана

Слайд 23 Алгоритм приготовления торта бисквитного с кремом сливочным с

Алгоритм приготовления торта бисквитного с кремом сливочным с какао, декорированным элементами

какао, декорированным элементами из марципана в виде фигурок животных


Слайд 24 Бракераж
Торты должны соответствовать требования ОСТ 18 – 102

Бракераж	Торты должны соответствовать требования ОСТ 18 – 102 – 72, иметь

– 72, иметь чёткий рисунок с узором законченного характера

и с красивым сочетанием цветовой гаммы, на поверхности обсыпка боковых сторон равномерная с сохранением чётких граней торта.

Слайд 25 Охрана труда -
это правила, процедуры и критерии, направленные

Охрана труда -это правила, процедуры и критерии, направленные на сохранение жизни

на сохранение жизни и здоровья работников в процессе трудовой

деятельности.

Слайд 26 Расчет себестоимости технологического процесса приготовления кондитерского изделия

Расчет себестоимости технологического процесса приготовления кондитерского изделия

Слайд 27 Цена продукции рассчитывается по формуле:
Цп = Ср +

Цена продукции рассчитывается по формуле:Цп = Ср + См, где: Цп

См,
где: Цп - цена продукции, руб.;

Ср - стоимость производственных работ, руб.;
См - стоимость материалов, руб.
Цп = 300 + 228 = 528 руб.
Прибыль рассчитывается по формуле:
П = Цп - Сп,
где: П - прибыль, руб.;
Цп - цена продукции, руб.;
Сп - себестоимость, руб.
П = 528 – 409 = 118 руб.

Слайд 28 Расчет рентабельности
Рентабельность продукции – показывает результативность текущих

Расчет рентабельности Рентабельность продукции – показывает результативность текущих затрат; она определяется

затрат; она определяется отношением прибыли от реализации товарной продукции

к себестоимости продукции.
Р = П : Сп · 100%, где:
Р – рентабельность реализуемой продукции, руб.;
П - прибыль от реализации продукции, руб.;
Сп – себестоимость реализуемой продукции, руб.
Р =118 : 409 · 100% = 28 %.

Слайд 29 Практическая речь

Практическая речь

Слайд 30 Для достижения поставленной цели нами были решены следующие

Для достижения поставленной цели нами были решены следующие задачи:1.Обоснован выбор оборудования,

задачи:
1.Обоснован выбор оборудования, материалов, торгового инвентаря, инструментов и способов

работы повара, кондитера.
2.Создан алгоритм трудовых действий приготовления блюда и изделия.
3.Произведен расчет экономических показателей.
4.Определены требования охраны труда в работе повара и кондитера при приготовлении блюда и кондитерского изделия.
5.Разработанучебный материал по описанию технологического процесса приготовления медальонов из индейки, запеченных в беконе с белым и черным рассыпчатым рисом, обжаренным в сливочном масле.

  • Имя файла: prezentatsiya-po-tehnologii-prigotovlenie-medalonov-iz-indeyki.pptx
  • Количество просмотров: 179
  • Количество скачиваний: 0