Презентация на тему Правила сохранения витаминов в овощах и фруктах

фруктах
Витамины  довольно неустойчивые соединения. Многие из них легко разрушаются под

действием света, кислорода, тепла, контакта с металлической посудой. Наиболее чувствителен к действию всех внешних факторов витамин С. Витамин В1 чувствителен к нагреванию. Витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин (из которого синтезируется витамин А) достаточно устойчивы к действию высокой температуры при обычной варке, но очень чувствительны к свету и кислороду.

то есть целый год. Но что происходит с овощами и фруктами при многомесячном

хранении? Оказывается, что даже «свежие», неочищенные овощи при длительном хранении неизбежно теряют витамины.
  Для обычных овощей следует выбирать темное, прохладное место, подвал или холодильник.

по содержанию витаминов практически не уступают свежим. Замораживание приводит

к незначительному снижению исходного уровня только витамина С – аскорбиновой кислоты, но после оттаивания она очень быстро разрушается. Поэтому размораживать овощи и фрукты можно только перед употреблением их в пищу.

зрения сохранности витаминов очень неэкономный способ. В сушеных овощах витаминов

очень мало.
Хорошим способом заготовки ягод черной и красной смородины, малины является не варенье, а их протирание с сахаром. Неплохо сохраняется витамин С и в 5-минутном варенье. А вот при обычной варке варенья и джемов витамин С разрушается.