Презентация на тему Товароведная характеристика безалкогольных напитков

повреждения
Условия хранения
Сроки хранения
Содержание:

соки стали употреблять в 1660 году в Англии, Франции

и Италии.
В 18 в., в нашей стране была популярна брусничная вода
Воду из минеральных лечебных источников стали продавать в Германии в 1787 году. В Англии стали делать это в 1792 году. Торговля водой с минералами началась после европейских эпидемий холеры.

История некоторых безалкогольных напитков.

использовался в качестве лекарственного средства. Его употребление в качестве

напитка широко распространилось во время китайской династии Тан.
Возить чай из Китая в Европу начали в середине XVII века португальцы, голландцы и англичане
Первоначально чай стал
известен как лечебный напиток,
но по прошествии нескольких
десятилетий его стали пить
просто для удовольствия.

прохладительный напиток, изготавливаемый из лимонов. Но это название очень

быстро распространилось и на другие сладкие напитки. Придумали лимонад в XVII веке во Франции. Как гласит легенда, это случилось по ошибке: слуга короля перепутал сок и вино, и, чтобы как-то сгладить свой просчет, он добавил в сок воду.

виду подразделяют на виды:
жидкие напитки — прозрачные и

замутненные;
концентраты напитков в потребительской таре.
В зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения напитки подразделяют на группы:
сокосодержащие;
напитки на зерновом сырье;
напитки на пряно-ароматическом растительном сырье;
напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах);
напитки брожения;
напитки специального назначения;
искусственно-минерализованные воды.

на типы:
сильногазированные;
среднегазированные;
слабогазированные;
негазированные.
Жидкие напитки по способу

обработки подразделяют на:
непастеризованные;
пастеризованные;
напитки с применением консервантов;
напитки без применения консервантов;
напитки холодного розлива;
напитки горячего розлива.

виду подразделяют на:
прозрачные
непрозрачные

В зависимости от используемого сырья и назначения сиропы подразделяют на сиропы:
с применением консервантов;
сиропы без применения консервантов;
сиропы горячего розлива;
сиропы пастеризованные.

производству безалкогольных напитков выпускаются:
напитки безалкогольные газированные с низкой калорийностью,

для больных сахарным диабетом с применением аспартама, ксилита, сорбита и других сахарозаменителей. Их относят к напиткам специального назначения;
напитки газированные, представляющие собой насыщенные двуокисью углерода водные растворы сахара с добавлением продуктов переработки плодово-ягодного сырья (соков, экстрактов и т. п.), пряно-ароматического, в том числе растительного (настоев трав, кореньев, цедры цитрусовых и т. п.) сырья, ароматических веществ (эссенций, эфирных масел), красителей, органических кислот;
напитки на зерновом сырье, представляющие собой насыщенные диоксидом углерода растворы концентрата квасного сусла, сахарозы, пищевых кислот и других ароматических и вкусовых веществ;
напитки брожения;
воды искусственно минерализованные, изготовляемые из смесей солей и насыщенные диоксидом углерода;
напитки негазированные, в том числе сухие напитки, шипучие и нешипучие, изготовляемые из сахара, виннокаменной кислоты, соды, эссенций, экстрактов и красителей.

помощью принятых методов исследования их физико-химических показателей. При дегустации

напитков оценивают их цвет, вкус, аромат, насыщенность диоксидом углерода, прозрачность и внешнее оформление. К числу физико-химических показателей напитков, подлежащих исследованию, относятся кислотность, содержание сухих веществ, содержание диоксида углерода, полнота налива, содержание солей для искусственно минерализованных вод и отсутствие сахара для напитков, предназначенных для диабетиков. Дегустируют напитки при температуре от 10 до 20° С.

оцениваются следующим образом:
Прозрачность         10
Вкус и аромат         40
Насыщенность диоксидом углерода   35
Цвет   5
Внешнее оформление бутылки            10
При

оценке внешнего вида обращают внимание на состояние этикетки, правильность наклейки
Напитки и сиропы по вкусу и аромату должны соответствовать исходному сырью, не иметь привкусов и посторонних ароматов.
Хорошо насыщенные напитки должны обильно и продолжительно выделять пузырьки диоксида углерода, а при опробовании вызывать приятное покалывание поверхности языка.
Напитки и сиропы должны быть совершенно прозрачны, без какой-либо опалесценции и тем более осадка.
Безалкогольные напитки, сиропы для торговой сети, сухие напитки и искусственно минерализованные воды по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям ОСТ 18-117—73.

приобретает густую консистенцию, тягучесть, сильно снижающие вкусовые ощущения сладости.

Данные напитки к употреблению непригодны из-за развития в них слизеобразующих бактерий, в процессе жизнедеятельности которых из Сахаров
Плесневелый запах и вкус появляются при поражении плесенью исходного сырья, технологического оборудования и готового напитка, на которых образуются колонии плесневых грибов.
Небиологическое помутнение проявляется в результате химических взаимодействий между компонентами напитка и нарушения равновесия его коллоидной системы

сухих проветриваемых и затемненных помещениях с относительной влажностью воздуха не

выше 75 % в пределах сроков, установленных соответствующими стандартами и техническими условиями.
Напитки в бутылках, бутылях, банках, алюминиевых лакированных тубах хранятся в заводских ящиках и корзинах, уложенных штабелями высотой не более 2 м.

Условия хранения:

напитки размещаются в торговом зале по видам и сортам.

Бутылки с напитками, размещенные в шкафах, на прилавках, горках, устанавливаются в вертикальном положении этикетками, обращенными в сторону торгового зала.
Бутылки с минеральной водой в подсобных помещениях хранятся на стеллажах, уложенными в штабеля, или в ящиках. При этом бутылки, укупоренные кроненпробками с корковой прокладкой, хранятся в горизонтальном положении, укупоренные кроненпробками с прокладкой из полиэтилена - в вертикальном положении.