Презентация на тему озрастные особенности питания школьников

и уч-ся ПТШ на основе норм, разработанных НИИ АМН.

особенности питания этого контингента обусловлены его возрастным составом от 6 -до10 лет, от 11- до 13лет, от 14- до 17лет и строится по нормам, обеспечивающим, потребности молодого растущего организма в энергетических и пластических веществах, витаминах, минеральных солях.

в-в. Поэтому, приготовляя пищу для детей и подростков, избегают

длительного нагрева жира, так как при этом накапливаются продукты их окисления. В связи с этим в школьных столовых и буфетах не разрешается реализация пирожков и пончиков, жаренных во фритюре и для приготовления блюд.
Наиболее полезные для детей жиры - сливочное масло, жиры, содержащиеся в яйце и молочных продуктах и растительные масла.
Дети не нуждаются для возбуждения аппетита в специальных раздражителях содержащих вещества, обладающие острым вкусом - горчице, перце, уксусе.
Горячие блюда и напитки должны иметь температуру 50-60С, а холодные 15С.
Рыбу рекомендуется использовать без мелких костей в мышечной ткани, разделывают на чистое филе.

бытовых навыков и вкусов, свойственные детям школьного возраста. Однако

необходимо прививать им вкус к блюдам из наиболее ценных в пищевом отношении продуктов и воспитывать навыки рационального режима питания. Так не следует в состав школьных завтраков и обедов включать конфеты, шоколад и другие продукты, имеющие главным образом вкусовое значение.
Лучше часто использовать в детском питании овсяную крупу и «геркулес».
при отпуске супов с мясом его нарезают по 2-3 кусочка на порцию.
Для самых младших школьников следует использовать особые приемы оформления блюд с элементами занимательности.
В зависимости от возраста устанавливается, и объем порций. Так для младших школьников объем порции супа должен быть 250г, для старших 400г, для учащихся ПТШ 500г.

6-10лет, 2 возрастная группа 11-13 лет, 3 возрастная группа

14-17лет.
При приготовлении блюд для младших школьников учитывают ряд особенностей:
широко используют блюда из рубленого мяса, рыбы, птицы
готовят мелкокусковые изделия, не требующие при приготовлении ножа
не приготавливать блюда с костями
не используют жирное мясо
исключают из рациона острые блюда
используют наиболее ценные по своей питательности крупы, расширяют ассортимент блюд из каш
ассортимент овощных блюд должен быть широк и разнообразен по способам приготовления - овощи отварные и тушеные, припущенные в молочном соусе, пюре, запеканки, блюда из сырых овощей.
ежедневно в меню должны быть молочные блюда: творог протертый, молоко, сметана, кефир, сырники, вареники с творогом, пудинги творожные, супы молочные, кисели молочные.
при отпуске супов с мясом его нарезают по 2-3 кусочка на порцию.
Для самых младших школьников следует использовать особые приемы оформления блюд с элементами занимательности.

и обедов витаминами
Пища для детей должна содержать достаточное количество

витаминов в течение всего года. Это достигается:
строгим соблюдением правил обработки пищевых продуктов, обеспечивающих минимальные потери витаминов,
использованием продуктов, богатых такими витаминами как А.В.РР, С,Д;
приготовлением специальных витаминных блюд,
витаминизацией пищи.

используют салаты из зеленого лука, редиса, огурцов, помидоров, капусты,

витаминный, морковь, тертую со сметаной.
В состав салата из сырых овощей входят тонко шинкованные сырые морковь, репа, капуста, сельдерей, петрушка, огурцы и помидоры. Салат витаминный готовят из свежей капусты, моркови, зеленого лука, яблок, заправляют сметаной с сахаром и лимонным соком. Витаминную активность супов и вторых блюд повышают добавлением зелени, использованием дополнительных гарниров из свежих помидоров и огурцов.

продукты, богатые витаминами, которые необходимы растущему организму и стремятся

уменьшить их потери при кулинарной обработке. однако это невсегда возможно. Поэтому используют витаминизированные При приготовлении блюд для школьников подбирают продукты, богатые витаминами, которые необходимы растущему организму и стремятся уменьшить их потери при кулинарной обработке. однако это невсегда возможно. Поэтому используют витаминизированные продукты: поваренную соль, сахар, витаминизирование аскорбиновой кислотой, пищевые жиры, обогащенные витамином А и каротином, молочные продукты с витамином С.

отсутствии витаминизированных продуктов. Для этой цели используют препараты аскорбиновой

кислоты в виде таблеток (по 50мг) таблетки измельчают и вводят в котел перед раздачей. витамин С добавляют с расчета 50г на порцию супа или стакан молока, компота, киселя.
Витаминизация школьных завтраков и обедов проводится начиная с 1 ноября до конца учебного года, а в северных районах в течение всего учебного года.

холодной водой, кладут в неокисляющуюся посуду, заливают кипятком, закрывают

крышкой и кипятят 10мин. затем настаивают 22-24ч и процеживают.
Если используют не плоды шиповника, а их кожицу, то ее споласкивают, растирают в ступке и далее готовят как напиток из плодов, но настаивают 2-3ч.