Презентация на тему к уроку на тему Кисели. Технология приготовления. Правила подачи

уроку
какой кисель был раньше
из чего готовят кисель
почему

кисель так называют

как готовить и подавать к столу кисель

относятся к древнейшим русским кушаньям.

Им более 1000 лет.
Название кисель пошло от исконно русского деревенского блюда — овсяного киселя.

в X веке город Белгород от печенегов

Повесть временных лет

в начале XIX в., вслед за распространением картофеля и

началом производства крахмала

блюдо из-за содержания в нем крахмала, но, при этом,

сохраняет множество витаминов (А, В1, В2, В5, РР).

Кисель из клюквы — лучший напиток при простуде и гриппе.

Черника в киселе эффективна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, инфекционных заболеваниях, а также для улучшения остроты зрения.

Яблочный кисель рекомендуется для профилактики анемии, гиповитаминозов и для улучшения пищеварения.

киселя

Сахар
Молоко
Крахмал
Мука
Сода
Ванилин

свежие и сушеные плоды и ягоды, консервированные соки, сиропы,

все виды варенья, джема, повидла, а также из молоко.
Сочные ягоды (клубнику, малину, смородину, клюкву) протирают и отжимают сок.
Из мезги (выжимки) готовят сироп, который соединяют с соком и заваривают крахмалом, разведенным кипяченой водой или частью сока.
Кизил, сливы, крыжовник, абрикосы, яблоки варят в небольшом количестве воды, затем протирают и, добавив сахар, заваривают раствором крахмала.

Для приготовления фруктово-ягодных киселей лучше использовать картофельный крахмал,

который образует прозрачный, почти бесцветный клейстер. Вкус молочных киселей нежнее, если их заваривать кукурузным крахмалом, клейстер которого более пластичный, непрозрачный, молочно-белый.

Крахмал для киселя разводят холодной кипяченой водой, отваром, соком, молоком. Вливают сразу весь крахмал в кипящую жидкость и, быстро перемешивая, доводят до кипения. Кипятить кисель нельзя, так как от этого он разжижается

киселя

В кипящее молоко положить сахар
Развести

крахмал в холодной кипяченой воде или молоке
Влить в молочный сироп и варить при слабом кипении 5 мин
К концу варки добавить ванилин
Охладить

качеству
Кисели имеют однородную консистенцию, по густоте напоминают сметану или

сливки. Поверхность их должна быть без пленки. Вкус киселей - сладкий; привкус, запах, цвет соответствуют тем фруктам и ягодам, из которых они приготовлены. Кисели из отваров, соков, сиропов - прозрачны, из молока и фруктово-ягодного пюре - мутные. В киселях средней густоты и жидких не допускается тягучесть, присутствие крахмальных комков, а в молочных киселях - запах подгорелого молока.