Презентация на тему к уроку спецтехнология на тему Песочное тесто

Содержание

2. СырьеЯйцоМукаСахарМаргаринРазрыхлители Соль Эссенция Не забудь!
3. АссортиментПирогиТортыПеченьеПирожныеКольца Тарталетки
4. Песочное тестоГотовится без жидкостиГотовится с добавлением жидкости: молока или воды
5. Условия замеса песочного тестаПесочное тесто должно быть
6. Рецептура приготовления песочного тестаМуку, маргарин и сахар
7. Технология приготовления песочного теста1-й способ. Крутое песочное
8. Способы формования изделийТесто делят на небольшие куски,
9. Формование мягкого песочного теста производят либо на
10. Технологическая схема приготовления песочного полуфабрикатаВыпечка (220-250 градусов)МаргаринСахарПеремешивают
11. Скачать презентацию
12. Похожие презентации

СырьеЯйцоМукаСахарМаргаринРазрыхлители Соль Эссенция Не забудь!

Главная
Технология
Презентация к уроку спецтехнология на тему Песочное тесто

Изделия из песочного теста Сырье для песочного теста Ассортимент изделий из песочного

СырьеЯйцоМукаСахарМаргаринРазрыхлители Соль Эссенция Не забудь!

АссортиментПирогиТортыПеченьеПирожныеКольца Тарталетки

Песочное тестоГотовится без жидкостиГотовится с добавлением жидкости: молока или воды

Условия замеса песочного тестаПесочное тесто должно быть пластичным, поэтому замес ведут при

Рецептура приготовления песочного тестаМуку, маргарин и сахар берут в соотношении 3 :

Технология приготовления песочного теста1-й способ. Крутое песочное тесто Муку просеивают горкой, сверху

Способы формования изделийТесто делят на небольшие куски, формуют из них «кирпичики» и

Формование мягкого песочного теста производят либо на отсадочных машинах, либо вручную с

Технологическая схема приготовления песочного полуфабрикатаВыпечка (220-250 градусов)МаргаринСахарПеремешивают до однородной массыМукаЗамес тестаТемпература не

Основные дефекты песочного полуфабрикатаНедостаткиПричины возникновенияПолуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жесткий, тесто при раскатывании

Слайды презентации

Слайд 2 Сырье
Яйцо

Мука

Сахар

Маргарин

Разрыхлители Соль Эссенция
Не забудь!

Слайд 3 Ассортимент
Пироги
Торты
Печенье
Пирожные
Кольца
Тарталетки

Слайд 4 Песочное тесто
Готовится без жидкости
Готовится с добавлением жидкости: молока или воды

Слайд 5 Условия замеса песочного теста
Песочное тесто должно быть пластичным,

Условия замеса песочного тестаПесочное тесто должно быть пластичным, поэтому замес ведут

поэтому замес ведут при следующих условиях:
Низкая влажность
Высокое содержание

сахара и жира
Низкая температура
«Слабая» мука
Кратковременный замес

Слайд 6 Рецептура приготовления песочного теста
Муку, маргарин и сахар берут в

соотношении 3 : 2 : 1
Выход – 1000 г.
Другие рецептуры

Слайд 7 Технология приготовления песочного теста
1-й способ. Крутое песочное тесто Муку

Технология приготовления песочного теста1-й способ. Крутое песочное тесто Муку просеивают горкой,

просеивают горкой, сверху насыпают сахар, соль, эссенцию и разрыхлитель.

В муке делают углубление, вливают внутрь яйцо. По краям мучной горки кладут кусочки масла. Длинным ножом с широким лезвием рубят все продукты в крупную крошку и быстро разминают руками до получения однородного эластичного теста. Не следует месить тесто слишком долго. Затем тесто скатывают в шар, заворачивают в прозрачную пленку или пергаментную бумагу и охлаждают 30-60 минут.

2-й способ. Мягкое песочное тесто Масло взбивают с сахаром или без него, добавляют яйца или яичный желток, жидкость, ароматизатор, муку вместе с разрыхлителем и быстро замешивают мягкое тесто. Т.к. тесто очень мягкое, то печенье делают с помощью кондитерского мешка. Таким способом готовят мягкое песочное тесто и песочное тесто со сметаной.

Слайд 8 Способы формования изделий
Тесто делят на небольшие куски, формуют

Способы формования изделийТесто делят на небольшие куски, формуют из них «кирпичики»

из них «кирпичики» и скалкой раскатывают от середины во

все стороны.

Пласт может быть нарезан дисковыми резцами или металлическими выемками

. Для приготовления корзиночек порции теста вдавливают в гофрированные формочки.

Разделанное и сформованное тесто выпекают сразу: толстые пласты - при температуре 200-220 градусов, а тонкие или корзиночки – при температуре 250-270 градусов.

Бабушкино печенье

Шахматное печенье

Слайд 9

Формование мягкого песочного теста производят либо на отсадочных

Формование мягкого песочного теста производят либо на отсадочных машинах, либо вручную

машинах, либо вручную с помощью кондитерского мешка с гладкой

или зубчатой трубочкой. Формование следует производить быстро, иначе тесто со временем «затянется».
Выпекают при температуре 200-250 ºС в течение 3-8 минут в зависимости от размера заготовок. Выпеченные изделия охлаждают, а затем осторожно снимают с листов.

Формование мягкого песочного теста

Печенье Листик

Печенье Глаголики