Презентация на тему Мексиканская кухня

кухни.
Несмотря на это, мексиканская кухня славится своими кулинарными традициями

во всем мире. Как правило, национальные блюда не обходятся без по крайней мере одного из трех типичных компонентов: тортильяс (кукурузные лепешки), фасоли и острого перца чили. . Распространены похлебки с морепродуктами, бобовыми, со специями. На столе обязательно должна стоять соль, чили и тортильяс.

добавляемых в пищу, что говорит о богатстве вкуса.
. Если

пряности и добавляются, то с чувством меры, так, чтобы вкус был мягок и гармоничен. Не во всех блюдах содержится чилли (острый стручковый перец), и даже те из них, где он есть, могут быть приготовлены в остром или в более мягком варианте, по вашему вкусу.

течение многих веков. Он представляет собой своего рода сплав

различных кулинарных традиций. Этот стиль уходит корнями в древние цивилизации ацтеков и майя.
В его основе доступный этим народам богатый выбор продуктов: кукуруза (маис), авокадо, свежие и сушеные бобы, сладкий и обычный картофель, помидоры, стручковый перец чилли, тыква, утиное и индюшачье мясо, шоколад, а также множество видов рыб, обитающих в прибрежных водах Мексики.

– кукурузная лепешка с начинкой, обжаренная на углях.
Начинка

зависит от вкуса и фантазии повара – мясо, овощи, фрукты – и кладется сверху. Заведения, в которых поедают "такос", называются в Мехико такериями.

Такерии заполонили весь Мехико, успешно выдерживая конкуренцию с Мак-Дональдсами, пиццериями и китайскими ресторанчиками.

крошащийся, достаточно соленый на вкус "кесо фреско". Другой распространенный

сорт сыра – "кесо де Чихуахуа".
Стручковый перец чилли – "визитная карточка" мексиканской кухни, его используют и в сыром, и в обработанном виде, чтобы придать блюду специфический аромат и остроту.
Еще одной "визитной карточкой" является чайот. Чайот – это фрукт, весом от 180 до 360 г, внешне похожий на ребристую грушу, со светло-зеленой довольно толстой кожурой и хрустящей белой мякотью, имеющей нежный вкус. Чайот употребляют в пищу в печеном, тушеном, вареном виде в составе запеканок, а иногда в сыром – в салатах. Очищать от кожуры их можно как до, так и после приготовления. Семена молодого чайота также съедобны.

кактуса.
Плод иногда называют драконовым фруктом, зелёным драконом или даже

клубничной грушей .
Начинается всё – с чудесных цветов. Они большие, белые и ароматные. Патайя цветёт только ночью, поэтому цветы назвают Королевой Ночи или Лунными Цветами.
Плоды можно срывать с кактусов уже через 30-50 дней после цветения.
Весит плод от 150 до 600 граммов, а некоторые могут достигать даже и килограмма.
Питайя – в меру сладкая штука, и в меру калорийная. Её почти никогда не смешивают с другой пищей. Плоды принято есть в чистом виде.
А вот что касается сока, который из патайи делается, то его обычно добавляют в другие соки – для усиления вкуса.
Делают из патайи и вино.
Лунные Цветы тоже, кстати, едят. Или делают из них чай.

самых острых. У нас халапеньо не очень известен, а

в Мексике, США без него не представляют себе вкусного обеда.
Настоящий острый халапеньо – сущий зверь. Острое послевкусие еще долго после него остается во рту. Халапеньо буквально не возьмешь голыми руками. Его рекомендуют готовить в резиновых перчатках, иначе свирепый перец оставит на руках ожоги.

добавляют в соусы, маринады для мяса, овощные блюда. Даже

– в напитки. Халапеньо – обязательный компонент безалкогольной томатной сангриты, которой запивают текилу.
Мелко резаный, он – обыкновенная приправа на столе, будь то дома или в ресторане. В Мексике халапеньо занимает огромные плантации, в США его так любят, что перец удостоился чести одним из первых овощей побывать в космосе – в качестве любимой приправы космонавтов.

Это, в целом, мясное блюдо. Мясо обжаривается на медленном

открытом огне. Или, в другой вариации, более традиционной, в яме, вырытой в земле и покрытой листьями агавы.
Корни этого блюда прямиком ведут к индейцам.
При приготовлении не используются никаких специй и соусов до тех пор, пока мясо не дожарится. Для придания мясу дополнительного аромата служат листья агавы, как уже упоминалось, или банановые листья. Мясо также едят с луком и посыпают различной зеленью.
Название блюда, переползая из одной области в другую, постепенно искажалось, и превратилось,в конце концов, в барбекю.

Но к этим базовым продуктам в мексиканском рецепте добавляется

зеленый горошек, красный перец, много зелени и специй.
Из-за того, что все жарится-варится-тушится вместе, арроз кон поло необыкновенно вкусен, сочен, ароматен.

Арроз кон поло – петрушка на курьих ножках

делают из агавы. В Мексике много различных видов агавы,

из каждой из них получается спирт с особым вкусом. Вариант мескаля, который делается из голубой агавы, называется текилой.
По сравнению с другими спиртами, мескаль старее довольно быстро. Для получения высококачественного продукта, спирт выдерживают в бочках от двух до восьми лет. За это время мескаль приобретает золотой цвет, который с каждым годом становится всё более и более насыщенным. Вкус же во многом зависит от дерева бочек. Чем старше спирт, тем он более тёмный, с более ощутимым вкусом дерева.

Но среди других выделяется нопаль. Нопаль – и еда

на все случаи жизни, и культ, и предмет гордости мексиканцев.
Картошка и кукуруза из Америки разошлись по всему миру, а кактусы – остались. И гости с удивлением обнаружат: в Мексике нопаль популярней даже самой картошки. Для этого есть основания: если картошку в больших количествах, а тем более жареную, диетологи не рекомендуют, то нопаль – как раз напротив. Напитки, блюда из нопаля могут стать альтернативным питанием для диабетиков, для здоровых – служить профилактикой разных заболеваний.
И таким чудом жизнерадостные мексиканцы питаются ежедневно. Нопаль жарят, тушат. Хороши с плоским листом нопаля горячие бутерброды с сыром. Нопаль добавляют в салат, подают просто как гарнир к мясу. И это только листья, а у нопаля есть еще – ягоды. Эти плоды размером со сливу называют в Мексике туны. Из них готовят соки, джемы, мармелад, варенье.

частью трапезы. Но стоит его приготовить «с огоньком», как

сразу же все меняется – из разряда вещей вспомогательных и необязательных он превращается в короля стола. Попытаемся поколдовать над рисом.

овочами або з іншою начинкою. Хоча вважається мексиканською стравою,

поширена лише серед мексиканської діаспори за межами Мексики.
Посоле (posole)- суп з підсмаженої кукурудзи, зі свининою, чілі і спеціями. Сервірують часточками лимона, цибулею, орігано, авокадо. До нього подають теплі тортильяс
Тортілья (tortillas)- тонкі коржі, що смажаться на сковороді.
Тапа (tapas)- млинці
Тако (taco)- кукурудзяна тортилья обгорнена навколо начинки з яловичини, свинини, бобів або молюсків
Торро - Запечена шматочками картопля з червоною паприкою
Чілі (chili)- чилі порошок виготовляють в основному з червоного чилі, також містить багато інших спецій
Чілі кон карне (chili con carne, «чілі з м'ясом») - Рагу гострого смаку з дрібних шматочків яловичини, квасолі, перцю й спецій.

додаванням чилі і спецій.
Моле (mole) - загальна назва кількох

соусів, поширених у штатах Пуебло і Охака
Гуакамоле - (guacamole) - соус з авокадо, соку лимона, солі та спецій, відомий з доколумбівських часів
Орчата (horchata) - солодкий безалкогольний напій, виробляється з рису та нагадує кольором молоко
Какао та шоколад - традиційні мексиканські страви, відомі з доколумбівських часів
Пульке (pulque) - слабкий алкогольний напій з перебродившого соку агави
Текіла (tequila)- міцний алкогольний напій, що одержується у результаті перегонки соку агави