Презентация на тему Разработка рецептур и технологии приготовления изделий пониженной калорийности

дрожжевого теста, которые пользуются повышенным ежедневным спросом, должны удовлетворять

жестким требованиям, при этом они должны быть привлекательными на вид и вкусными. Нельзя забывать, что эти изделия должны быть и полезными, что помимо их экологической чистоты подразумевает наличие диетических и лечебно-профилактических свойств.

изделий с пониженной калорийностью.
Задачи :
улучшить качество готовой продукции по

органолептическим, показателям за счет введение в состав рецептуры порошков полученных из сушеных ягод клюквы;
повысить биологическую ценность продукта, а именно содержание в готовой продукции макро- и микроэлементов, пищевых волокон за счет введение в состав рецептуры овощной массы из протертых вареных овощей, овощных напитков, нежирного творога;
снизить энергетическую ценность готовой продукции за счет введение в состав рецептуры овощной массы из протертых вареных овощей, овощных напитков, нежирного творога.

- процесс, включающий в себя замес, брожение, созревание.
Разделка

теста  - дозирование, подкатка кусочков теста, предварительная расстойка, формование изделий и окончательная расстойка.
Выпечка - смазка изделий, посадка в печь, выемка хлебобулочных изделий из печи, а так же охлаждение и укладка готовых изделий на хранение.

рецептурах закладки сахара, жира и других высококалорийных компонентов или

добавлением неусвояемых, обработанных физико-химическими методами пищевых веществ (метилцеллюлоза, пектиновые вещества, лигнин и др.);
добавкой натуральных компонентов животного и растительного происхождения, например фруктов, овощей, дробленого зерна, отрубей, пивной дробины и др.

жиры: 0.18 г. (~2 кКал);
- углеводы: 5.22 г. (~21

кКал)
- калорийность: 35 кКал.

- белки: 0 г. (~0 ккал)
- жиры: 0 г. (~0 ккал)
- углеводы: 9 г. (~37 ккал)
- калорийность 37.5 ккал

- белки: 22 г. (~88 ккал)
- жиры: 0.6 г. (~5 ккал)
- углеводы: 3.3 г. (~13 ккал)
- калорийность 110 кКал:

- белки: 0.07 г. (~0 ккал)
- жиры: 1.37 г. (~12 ккал)
- углеводы: 76.66 г. (~307 ккал)
- калорийность 307 ккал

продукции по органолептическим, физико-химическим и структурно-механическим показателям за счет

введения в состав рецептуры сушеных ягод клюквы;
повышена биологическая ценность продукта, а именно содержание в готовой продукции макро- и микроэлементов, пищевых волокон за счет введение в состав рецептуры овощной массы из протертых вареных овощей, овощных напитков, нежирного творога;
снижена энергетическая ценность готовой продукции за счет введения в состав рецептуры овощной массы из протертых вареных овощей, овощных напитков, нежирного творога.