Презентация на тему Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта

Содержание

2. Хлеб – гениальное изобретение
3. Хлеб имеет пористый, эластичный мякиш, в котором
4. Данная работа
5. Контроль качества готовых изделийОценка качества хлебобулочных изделий:Качество
6. Внешний вид изделий:Состояние мякиша:по формепо цветупо состоянию
7. Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки I сортаОрганолептические показатели ГОСТ 27842-88
8. Физико-химические показатели ГОСТ 28808-90
9. Показатели безопасности
10. Для исследования нами были взяты образцы хлеба пшеничного трёх производителей
11. Методы определения физико-химических показателей качества хлебобулочных изделийОпределение
12. Определение удельного веса хлебаИз мякиша m=25 г
13. Определение кислотностиРазминаем 25 г мякиша в 250
14. Результаты исследования опытных образцовОрганолептические показатели:
15. Определение удельного веса хлеба: масса навески 25г
16. Определение влажности хлеба
17. Определение кислотности хлеба:масса навески 25г
18. Скачать презентацию
19. Похожие презентации

Хлеб – гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлеб. И кто из

Главная
Технология
Анализ качества хлеба формового пшеничного 1 сорта

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТААнализ качества хлеба формового пшеничногоI сортаВыполнила: ученица 10 классаКутепова НатальяРуководитель: Кисленко С.А.Тогучин 2010 г.

Хлеб – гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей,

Хлеб имеет пористый, эластичный мякиш, в котором белки находятся в оптимальной степени

Данная работа посвящена исследованию качества хлеба различных

Контроль качества готовых изделийОценка качества хлебобулочных изделий:Качество хлебобулочных изделий оценивают в соответствии

Внешний вид изделий:Состояние мякиша:по формепо цветупо состоянию поверхностипо промессупо вкусупо запахупо пористости

Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки I сортаОрганолептические показатели ГОСТ 27842-88

Физико-химические показатели ГОСТ 28808-90

Для исследования нами были взяты образцы хлеба пшеничного трёх производителей

Методы определения физико-химических показателей качества хлебобулочных изделийОпределение влажностиОт образца отрезаем ломоть толщиной

Определение удельного веса хлебаИз мякиша m=25 г скатываем шарики величиной от горошины

Определение кислотностиРазминаем 25 г мякиша в 250 мл дистиллированной воды до однородной

Результаты исследования опытных образцовОрганолептические показатели:

Определение удельного веса хлеба: масса навески 25г

Определение кислотности хлеба:масса навески 25г

Выводы по практической части работы:Из полученных результатов следует: Образцы хлеба № 1

Слайды презентации

Слайд 2 Хлеб – гениальное изобретение человечества.

В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на

день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете. Его не спутаешь ни с каким другим. Ведь хлеб пахнет хлебом.

Слайд 3 Хлеб имеет пористый, эластичный мякиш, в котором белки

Хлеб имеет пористый, эластичный мякиш, в котором белки находятся в оптимальной

находятся в оптимальной степени денатурации, крахмал клейстеризован, сахар растворен,

жиры эмульгированы, оболочечные частицы зерна сильно набухшие и размягченные. Такое состояние веществ и пористая структура мякиша делает их доступными для действия ферментов пищеварительного тракта.

К
А
Ч
Е
С
Т
В
О

ВКУС

АРОМАТ

РАЗРЫХЛЁННОСТЬ

Слайд 4 Данная работа посвящена

Данная работа посвящена исследованию качества хлеба различных производителей

исследованию качества хлеба различных производителей Новосибирской области. Актуальность выбранной

темы заключается в том, что хлеб является одним из основных продуктов в жизни каждого человека, но не все задумываются о том, какой хлеб они едят.

Цель работы: изучить показатели качества хлеба, провести оценку качества хлеба различными методами, сравнить полученные результаты с нормативными документами.

Задачи: определить внешний вид, вкус, запах, состояние мякиша, массовую долю влаги в хлебе, кислотность хлеба, удельный вес хлеба.

Слайд 5
Контроль качества готовых изделий

Оценка качества хлебобулочных изделий:
Качество хлебобулочных

Контроль качества готовых изделийОценка качества хлебобулочных изделий:Качество хлебобулочных изделий оценивают в

изделий оценивают в соответствии с требованиями нормативной документации по

органолептическим и физико-химическим показателям.

Слайд 6 Внешний вид изделий:
Состояние мякиша:
по форме
по цвету
по состоянию поверхности
по

Внешний вид изделий:Состояние мякиша:по формепо цветупо состоянию поверхностипо промессупо вкусупо запахупо

промессу
по вкусу
по запаху
по пористости
по пропечённости

Органолептические показатели
Физико-химические показатели качества

хлеба

определяются лабораторными методами и включают:
определение влажности мякиша
удельного веса хлеба
кислотности
содержания жира и сахара
в зависимости от вида изделия:
намокаемость (сухарные изделия)
набухаемость (бараночные изделия)
содержание углеводов, хлорида натрия, йода и т.д. (диетические сорта).