Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Рецепты теста

Содержание

Те́сто - вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с жидкостью (водой, молоком и т. п.). Виды теста:Бисквитное тестоДрожжевое тестоЗаварное тестоПесочное тестоПресное тестоСлоеное тесто
ТЕСТОТЕСТОТЕСТОВыполнила: ученица 7 «А» класса Гусева Ксения Те́сто - вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с жидкостью Бисквитное тестоБисквитные изделия характеризуются легкостью, мягкостью и пышностью, что обусловлено технологией приготовления Особенности технологии приготовления бисквитного теста таковы:быстрое взбивание сахарно-яичной массы,мгновенное замешивание теста,быстрое (в Дрожжевое тесто — тесто из муки, воды и дрожжей.В зависимости от Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), Песо́чное те́сто —плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина Особенности технологии приготовления песочного теста таковы: Для приготовления теста продукты должны Слоёное тесто - тесто используется при изготовлении слоек и самсы. Близко к Приготовление классического слоеного пресного тестаИз муки, яиц, кефира и соли замесить однородное А знаете ли вы?.. Слоеное классическое тесто, о котором идет речь, пришло Заварное тесто-вид теста, получивший своё название от способа приготовления. При приготовлении заварного Рецептура заварного теста Заварное тесто - самое легкое, воздушное, хрустящее тесто, из Технология приготовления заварного теста включает две стадии: заварку муки с водой или Пресное тесто – тесто без биологических разрыхлителей. Нет сомнения, что у Простое пресное тесто имеет один недостаток - оно плотное, жареные изделия из Рецепт Для замеса пресного теста необходима мука, желательно высшего или первого сорта, Пресное сдобное тесто Примитивное пресное тесто из воды и муки постепенно обогащалось         Основные компоненты: мука, молоко, яйца, масло (топленое, растительное, но чаще всего — с удовольствием!Готовьте
Слайды презентации

Слайд 2 Те́сто -
вязкая масса различной густоты, получаемая из

Те́сто - вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с

муки, смешанной с жидкостью (водой, молоком и т. п.).


Виды теста:
Бисквитное тесто
Дрожжевое тесто
Заварное тесто
Песочное тесто
Пресное тесто
Слоеное тесто


Слайд 3 Бисквитное тесто
Бисквитные изделия характеризуются легкостью,
мягкостью и пышностью,

Бисквитное тестоБисквитные изделия характеризуются легкостью, мягкостью и пышностью, что обусловлено технологией

что обусловлено
технологией приготовления теста. Бисквит
имеет нежную эластичную

структуру и гладкую
тонкую корочку.
Для тортов, пирожных, рулетов и др. бисквитное тесто используется довольно часто. Это обусловлено, прежде всего, легкостью приготовления самого теста.

Основной рецепт:
3/4 стакана муки высшего сорта,
1 столовая ложка крахмала,
1 стакан сахара,
6 сырых яиц.


Слайд 4 Особенности технологии приготовления бисквитного теста таковы:

быстрое взбивание сахарно-яичной

Особенности технологии приготовления бисквитного теста таковы:быстрое взбивание сахарно-яичной массы,мгновенное замешивание теста,быстрое

массы,
мгновенное замешивание теста,
быстрое (в течение 15 с) его формование

и незамедлительная выпечка.
Яйца нужно взбивать с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5—3 раза. Во взбитую массу всыпать муку, смешанную с крахмалом, и быстро замесить тесто. Готовое тесто быстро разлить в формы, заполняя их на три четверти объема, так как при выпечке тесто увели­чивается в объеме за счет расширения пузырьков воздуха. Заполненные формы необходимо сра­зу же поставить в духовку. Выпекать бисквит при умеренной температуре (180—200°С).


Слайд 5 Дрожжевое тесто —
тесто из муки, воды

Дрожжевое тесто — тесто из муки, воды и дрожжей.В зависимости

и дрожжей.
В зависимости от конечного продукта добавляют соль, сахар,

молоко, жир и фрукты. Его пекут в печи или в жиру, над паром или в горячей воде. При этом оно сильно увеличивается в объёме.

Виды

Хлебное дрожжевое тесто.
(для изготовления хлеба и хлебобулочных изделий)

Сдобное дрожжевое тесто.
(для выпечки сдобных хлебобулочных изделий и кондитерских изделий)


Слайд 6 Приготовление теста безопарным способом:
дрожжи разводят теплым молоком

Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30

или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают

до растворения, кладут яйца и всыпают муку;
замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа;
чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

Приготовление теста опарным способом:
При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.
Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.
За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от
стенок посуды


Слайд 7 Песо́чное те́сто —
плотное тесто, которое обычно замешивают из муки,

Песо́чное те́сто —плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или

сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.
Песочное тесто можно

использовать для приготовление печенья, пирожных, пирогов и тортов. Несладкое песочное тесто часто используют для изготовления тарталеток и открытых пирогов (киш, тарт), которые можно начинять не только сладкой, но и солёной начинкой.

Классический рецепт состоит из
1 части сахара, 2 частей масла и
3 частей муки, однако в современных вариациях возможно также добавление яиц, воды, специй, а также разрыхлителя (кроме дрожжей) и прочих ингредиентов.


Слайд 8 Особенности технологии приготовления песочного теста таковы:
Для приготовления теста

Особенности технологии приготовления песочного теста таковы: Для приготовления теста продукты

продукты должны быть холодными, иначе масло в тесте может

размягчиться и отделиться от остальных составляющих, что приведёт к потере эластичности теста при раскатке и жёсткости выпечки.
Сначала смешивают масло, сахар (также яйца и приправы, если необходимо), затем добавляют муку и рубят все продукты в крошку, после этого аккуратно разминают крошку руками до получения однородного теста.
Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность.
После того, как тесто готово, его заворачивают в плёнку и держат в холодном месте 30-60 минут.
Охлаждённое тесто можно легко раскатать в тонкий пласт или слепить из него фигурки. В случае, если выпечка должна быть толще 0,8—1,0 см, целесообразно при замесе теста добавить в него разрыхлитель.


Слайд 9 Слоёное тесто -
тесто используется при изготовлении слоек

Слоёное тесто - тесто используется при изготовлении слоек и самсы. Близко

и самсы. Близко к средиземноморскому филло, используемому, в частности,

при изготовлении пахлавы. Изобретение слоеного теста приписывается Клоду Лоррену, французскому художнику XVII века.

Слоёное тесто может быть:

дрожжевым

содовым

пресным


Слайд 10 Приготовление классического слоеного пресного теста
Из муки, яиц, кефира

Приготовление классического слоеного пресного тестаИз муки, яиц, кефира и соли замесить

и соли замесить однородное вязкое упругое тесто, охладить.
К

маслу добавить небольшое количество (1— 2 ложки) муки и слегка его размять, но не растирать. Масло должно быть пластичным и податливым.

Тесто раскатать в виде квадрата, в центр его положить масло, завернуть его тестом в виде конверта, аккуратно защепить края (в шов не должна попасть мука), затем тесто аккуратно раскатать в виде прямоугольника, соединить в середине его противоположные концы, вновь защепить их, тесто сложить вдвое и вынести на холод на 30 минут. После этого тесто вновь раскатать в виде прямоугольника, но уже в противоположном направлении, на середине соединить противоположные концы теста, аккуратно защепить шов, тесто еще раз сложить так, чтобы шов оказался на изгибе, вынести на холод на 2 часа. Затем опять раскатать, сложить вчетверо, вынести на 20—30 минут на холод, а затем формовать. Таким образом, тесто будет иметь 256 слоев.


Слайд 11 А знаете ли вы?.. Слоеное классическое тесто, о котором

А знаете ли вы?.. Слоеное классическое тесто, о котором идет речь,

идет речь, пришло в русскую кухню из Западной Европы,

где за слоистую структуру изделия, способного расслаиваться на тончайшие листики, его так и называют листовым — BItterteig.

Слоеное классическое тесто обычно готовили в доме по особо торжественным семейным датам. Для этого приглашали мастера аса, владевшего ремеслом.
Как уже говорилось, для выполнения именно этой работы требуется большая физическая сила и выносливость помимо знания секретов кулинарного искусства, потому и выполняли эту работу мужчины.
А если случалось женщине готовить слойку, то это действительно был профессионал самого высокого класса.

Слайд 12 Заварное тесто-
вид теста, получивший своё название от способа

Заварное тесто-вид теста, получивший своё название от способа приготовления. При приготовлении

приготовления. При приготовлении заварного теста мука соединяется с кипящей

водой и жиром и варится либо запаривается до нескольких часов.
Заварное тесто приготавливается без сахара, имеет пресный вкус и разнообразное применение. Такое тесто приготавливается без каких-либо разрыхлителей.
Особенностью заварного теста из пшеничной муки является наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой.

Слайд 13 Рецептура заварного теста
Заварное тесто - самое легкое,

Рецептура заварного теста Заварное тесто - самое легкое, воздушное, хрустящее тесто,

воздушное, хрустящее тесто, из которого делают профитроли, эклеры и

заварные булочки. Воздушными заварные булочки получаются благодаря большому содержанию воды в тесте, которая превращается в пар в духовке и заставляет тесто подниматься высоко вверх. Одно из преимуществ заварного теста - для его приготовления не нужно знать никаких навыков приготовления теста, ни легкости рук, ни умения аккуратно раскатывать тесто.

Слайд 14 Технология приготовления заварного теста включает две стадии:
заварку

Технология приготовления заварного теста включает две стадии: заварку муки с водой

муки с водой или молоком, маслом и солью ;
замес

заварного теста с яйцами. Тесто должно иметь вязкую консистенцию.

При выпечке заварных изделий нельзя открывать духовку.


Слайд 15 Пресное тесто –
тесто без биологических разрыхлителей.

Пресное тесто – тесто без биологических разрыхлителей. Нет сомнения, что


Нет сомнения, что у большинства народов наиболее древними были

изделия из пресного теста. Тогда их выпекали на раскаленных камнях или в первых примитивных очагах. Выпечные изделия из пресного теста сохранились у многих народов до сих пор: кулье и петир чурике у туркменов, пресное тесто для хачапури и ткецили у грузин, тесто для самсы и лочира у узбеков и т. д. С древних времен и по сей день используется это тесто и в русской кухне.

Слайд 16 Простое пресное тесто имеет один недостаток - оно

Простое пресное тесто имеет один недостаток - оно плотное, жареные изделия

плотное, жареные изделия из него получаются сухими. Поэтому его

необходимо очень тонко раскатывать.

Больше всего оно подходит для вареных изделий. Эти изделия были широко распространены в древности и сохранились почти без изменений до наших дней. К таким изделиям относятся лапша, пельмени, вареники и их "родственники" в разных странах: манты, равиоли, чучвара и др.

Плотное пресное тесто плохо усваивается организмом, поэтому его следует раскатывать как можно тоньше. Кроме того, если тесто раскатано толсто, оно размокает и делается липким.


Слайд 17 Рецепт Для замеса пресного теста необходима мука, желательно высшего

Рецепт Для замеса пресного теста необходима мука, желательно высшего или первого

или первого сорта, холодная вода. В некоторых рецептах используется

небольшое количество яиц, жиров и молока. Но в любом случае замес производится одинаково:

сначала надо обязательно просеять муку;
просеянную муку высыпают на стол или доску горкой, в середине делают воронку, вливают в нее холодную воду с растворенной в ней солью;
добавляют слегка взбитые сырые яйца и замешивают крутое тесто, подмешивая, если необходимо по рецепту, кусочки жира (масло, маргарин). Замесив крутое тесто, надо дать ему полежать 20 - 30 минут для набухания клейковины, слегка посыпав мукой и закрыв сверху салфеткой.

Слайд 18 Пресное сдобное тесто
Примитивное пресное тесто из воды

Пресное сдобное тесто Примитивное пресное тесто из воды и муки постепенно

и муки постепенно обогащалось и превратилось в знаменитое русское

пресное сдобное тесто. Сдобой называют добавки к тесту, повышающие его качество (масло, яйца, молоко, сметана, сахар).

Пресным сдобным тестом называется тесто, готовящееся на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда хлебопекарных улучшителей и яиц.


Слайд 19         Основные компоненты: мука, молоко, яйца, масло (топленое, растительное,

        Основные компоненты: мука, молоко, яйца, масло (топленое, растительное, но чаще всего

но чаще всего — баранье топленое сало), соль.         Нормы: на

1 кг муки — 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, 2 ч. ложки соли.         Нормы замены: 2 стакана молока или 500 г сметаны, или 300 г масла (в этом случае в тесто кладут 1 ч. ложку соли).         Порядок замеса. Яйцо взбивают, вливают в молоко, соединяют с маслом, и эту смесь по частям (как воду) мешают в чашке с мукой.

  • Имя файла: retsepty-testa.pptx
  • Количество просмотров: 129
  • Количество скачиваний: 1