Презентация на тему Виды теста и выпечки

технологии приготовления выпечки изделий из теста.

теста в питании человека, ознакомить с видами теста и

технологией приготовления, ознакомить с продуктами, инструментами, приборами для приготовления выпечки; обучить на практике приготовление теста и изделий из него, научить оценивать качество выпечки.
Воспитательные – воспитывать эстетический вкус, внимательность, мотивы труда работу в группе; содействовать развитию познавательного интереса учащихся к предмету; прививать аккуратности и дисциплинированности.

правил безопасности и санитарно-гигиенических требований; физкультминутка.

Развивающие - развивать

умения учащихся работать с технологическими картами; развивать координацию движения рук; развивать умения определять продукты по цвету, запаху.

макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в

домашних условиях, смесь, образующаяся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и других ингредиентов. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и другие вещества. Тесто Энергетическая ценность: 225 ккал. на 100 гр.

воды и дрожжей. В зависимости от конечного продукта добавляют

сдобу (соль, сахар, молоко, жир и проч.) и начинку (орехи, семечки, зёрна, фрукты и проч.). Продукты из дрожжевого теста пекут в печи, жарят в жиру и варят над паром или в горячей воде. При этом дрожжевое тесто сильно увеличивается в объёме.

ватрушек, булочек. Готовят его двумя способами — безопарным и

опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

для изготовления булочек, тортов и самсы. Его изобретение приписывают

французскому художнику Клоду Лоррену . Слоёное тесто может быть как бездрожжевым, так и дрожжевым. Основной его компонент, наряду с мукой – сливочное масло или маргарин. Слоёное тесто делается путём неоднократного раскатывания и складывания, в результате чего образуются чередующиеся слои из теста и жира. Для того, чтобы жир застывал и тесто расслаивалось, его охлаждают после раскатки каждого слоя, так что процесс приготовления занимает достаточно много времени – тем дольше, чем больше количество слоёв в тесте.

добавлением большого количества сдобы: дополнительных ингредиентов, которые делают тесто

более вкусным и питательным. Состав сдобы может отличаться в зависимости от того, для какого вида выпечки она предназначается. Виды сдобы – молоко, масло и другие молочные продукты, жиры, яйца, меланж (яичная смесь), яичный порошок, пряности, семечки, сухофрукты, мёд, патока, сахар и т.п. Все эти добавки влияют на вид, вкус и консистенцию теста.

сортов теста пресное является наиболее древним. Самый простой его

вариант, состоящий из муки и воды, появился в Древнем Египте более 3 тыс. лет до н.э. и получил широкое распространение. Из пресного теста готовили различные изделия (например, лепёшки, лаваш в восточных странах, каравай в России и др.). В дальнейшем, однако, пресное тесто начало постепенно вытесняться дрожжевым.

муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.

тесто – тесто для выпечки блинов. Оно может сильно

различаться по составу в зависимости от вида блинов и предпочтений хозяйки, но основа его та же, что у пресного теста – мука и вода. К основным ингредиентам могут добавляться мука, кисломолочные продукты, яйца, сахар, соль, масло, сода, дрожжи. Главное требование - тесто для блинов должно быть очень жидким, чтобы хорошо растекаться по сковороде.

Бисквитное тесто – итальянское изобретение, кондитерское тесто для

выпечки из сахара, муки и яиц. Основной ингредиент в этом тесте – яйца, которые взбивают с сахаром и мукой. Тесто заливают в смазанную маслом форму и выпекают при 180-200 градусах. Полученный бисквитный корж используют как основу для тортов, пирогов и пирожных.

тесто: яйца, сахар, мука. Песочное тесто: мука, масло (маргарин), яйца,

сахар, сода. Слоёное тесто: мука, масло(маргарин), яйца, вода, соль, сода.

Состав тест:

в 1см; - нарезать на равные кусочки; - посыпать сахаром и

тонкими кусочками яблок; выпекать 15-20 мин.