Презентация на тему Технология мороженого

проводится при температуре 80 С. Время пастеризации 10 минут.

Смесительная установка с системой пастеризации и охлаждения Р3 –ОЗУ. Термоизолированный резервуар из нержавеющей стали с мешалкой и датчиками. Снабжен водяной рубашкой с паровым нагревом. По желанию установка поставляется с парогенератором или изготавливается с электронагревом. Для улучшения эмульгирования и диспергирования сухих компонентов может быть поставлен гидродинамический аппарат роторного типа (смеситель).

комочков сырья и возможных механических примесей.
Цилиндрический фильтр для

смесей мороженого.
2. Гомогенизация .
Для раздробления жировых шариков, чтобы уменьшить их отстаивание при хранении и подсбивание (укрупнение) при фризерования смесей. Происходит при температуре близкой к температуре пастеризации.
В базовом варианте осуществляется на роторно-пульсационном аппарате РПА со степенью гомогенизации 60%.
Для улучшения консистенции, по желанию устанавливается гомогенизатор со степенью гомогенизации 90-95%. (Плунжерного типа с двухступенчатой гомогенизирующей головкой).

6 град. Цельсия.
В универсальной установке Р3 – ОЗУ

. По желанию поставляется в комплекте с холодильной машиной МКТ-28

условий заказчика )
При медленном перемешивании, чтобы все элементы

равномерно распределились, эмульгировались и развили способность включения воздуха . В течении 4 – 12 часов при температуре 4 – 6 С.
Производится в пастеризационно-заквасочной установке Р3-ОЗУ (350 или 630 л ); резервуаре-сливкосозревателе Я1-ОСВ ( 1000 л ) ; в танке универсальном Г2-ОТ2-А ( 1000 л ).

замораживание и насыщение смесей воздухом, который в продукте распределяется

в виде мельчайших пузырьков. Образуется структура мороженого.
В зависимости от условий заказчика ставится отечественный или импортный фризёр наиболее подходящий к комплексу и технологии- периодического, непрерывного и полунепрерывного действия.

, чтобы не допустить существенного увеличения размеров кристалов льда,

стараясь по возможности приблизить температуру мороженого к температуре камеры хранения.
Производится в шкафу быстрой заморозки закрытого или тунельного типа.

) производительность 1600 шт/ч
Полуавтомат МУВС-4 ( ручной

) производительность 520 шт/ч
Установка ИК-ОВК производительность 240 шт/ч.