Презентация на тему ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАШ

блюд из каш, требования к качеству, условия, сроки хранения

и реализации приготовленных блюд из каш.

Способствовать формированию профессиональных компетенций ПК2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

к качеству блюд из каш.

сладкие изделия – ванилин. Готовят крупяные запеканки сладкие и

несладкие, с творогом, тыквой и фруктами.

Технология приготовления блюд из каш

Вязкие каши

Запеканка

Пудинг

Котлеты, биточки

Клецки

до температуры 60 °С, добавляют в нее сырые яйца,

сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Слой массы должен быть 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают смесью яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин
Шаг 2

выровнять, сверху смазать смесью яиц и сметаны и запечь

в жарочном шкафу.

Шаг 3

нарезать на порции. При отпуске полить сливочным маслом или

подать в соуснике сметану.

Шаг 4

воде с молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны, протертый

творог, все перемешивают. Массу выкладывают на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают до образования румяной корочки.

протертый творог, все перемешать.

смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выровнять, смазать сметаной.

Запечь.

куски массой 250 г. Полить растопленным сливочным маслом. В

соуснике можно подать сметану.

вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают.

Пока масса теплая (45–50 °С), развешивают ее на порции, формуют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Рисовые, перловые и пшенные котлеты можно подать с грибным соусом,
тогда сахар в кашу
не добавляют.

сухарях. 
Шаг 3

корочки. 
Шаг 4

2 шт. на порцию. При отпуске полить сладким соусом

или киселем.

Шаг 5

иметь слегка подрумяненную корочку. Цвет, свойственный крупе, из которой

приготовлено блюдо. Вкус и запах, характерные для данного вида каши.
По внешнему виду котлеты должны быть овальной формы с одним заостренным концом, биточки – круглой формы, без трещин на поверхности, равномерно обжаренные с обеих сторон. Цвет золотистый. Вкус и запах, соответствующие вкусу и запаху каши, из которой они приготовлены, без горечи и затхлости.

в течение 3 ч после приготовления.