Презентация на тему Яйца в кулинарии

него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне

и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения. У славянских народов, принявших христианство, яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы.

витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов.
Питательная

ценность яиц

по 25 день
Диетические –

не позднее 7 суток

Виды яиц

что снесённое яйцо
Определяем свежесть яйца

желтка.

Свежеснесённое яйцо


Яйцо недельной давности


Яйцо возраста 2-3 недели

наполовину, желток не свернулся

«В мешочек»
- белок свернулся, желток

не свернулся

Вкрутую
- желток и белок свернулись

2 мин.

7-10 мин.

4- 5 мин.

поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку.

Оборудование для варки яиц

что яйца направлены вниз своим острым концом, так как

они дышат через тупой конец.

Хранение яиц

обессахаренный
Порошок яичный сухой пастеризованный
Пастеризованные
яйцепродукты

располагаться по очень четкой схеме. Сосна на писанке –

символ здоровья. Черный цвет- цвет скорби. На черные яички обязательно наносили яркий рисунок, показывая тем самым разнообразие жизни. Ребенку делали писанку на вишневом фоне, а не на черном. Голубь – символ души. Сеточка – символ судьбы. Белый цвет – начало всех начал: судьба, которая строится на небе. Желтая сеточка – символ солнца и судьбы, которая строится здесь. Дубок – символ силы. Точечки – символ плодородия. Сливки – символ любви. Хмель – символ плодородия. Любая ягодка – символ плодородия; матери. Цветочки – девичества.

доброкачественность яиц
II этап Повар - научиться готовить

вареные яйца различными способами

III этап Покупатель – познакомиться с рекомендациями и разработать памятки
1 бригада - «Советы покупателю при покупке яиц»,
2 бригада - «Советы по использованию и хранению яиц».

Практическая работа

должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный.

Переваренное яйцо Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет.

Недоваренное яйцо Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого.

Проверка качества готового блюда

поступившие в продажу
не позднее 7 суток?
Какое блюдо приготавливают

из
яично-молочной смеси?

Какое яйцо варится 7-10 минут?

Как называются яйца,
поступившие в продажу на 8 сутки?

5

4

2

3

1

Вопросы для проверки знаний

А Р Т О Н
Я
И
Ч
К
О
Диетическое
Омлет
Вкрутую
Желток
5
4
2
3
1
Проверка знаний
Столовое