Презентация на тему Яйца и яичные продукты

камера; 2 — градинки; 3 — скорлупа; 4 —

надскорлупная пленка 5— подскорлупная оболочка; 6— белочная оболочка; 7—зародышевый диск
8 — желток; 9— желточная оболочка
Ю - белок
П - поры

Строение яйца

с

совпадает с составом костей

и зубов человека.

витамины A, D и В и полиненасыщенные жиры. Здоровым

людям можно есть 7-8 яиц в неделю. Коричневые и белые яйца одинаково полезны.

Яйцо содержит все основные питательные вещества:

Именно по наличию белка и питательных веществ яйцо превосходит

свежее мясо и парное молоко.

куриные яйца

снесения
Столовые: срок

хранения - от 8 до 25 суток и яйца, хранившиеся в холодильниках предприятий-производителей не более 90 сут при температуре от 2 до 0°С

классификация яиц

на 5 категорий :

высшую — 75 грамм и больше отборную — 65...74,9 первую — 55...64,9 вторую — 45...54,9 третью — 35...44,9.

Диетические и столовые

яиц должна быть чистой, неповрежденной.
У диетических яиц: белок

плотный, желток находится в центре, пуга не более 4 мм высотой
У столовых яиц: белок допускается недостаточно плотный, желток слегка смещен, пуга не более 7 мм
Не допускаются посторонние запахи.

Требования к качеству яиц.

Свежие яйца остаются на дне, яйца 2-3 недельной давности

всплывут до середины емкости, а тухлые будут плавать на поверхности.

Чтобы проверить свежесть

пятна и включения
Затхлое яйцо
Тумак - плесень и гниль внутри

яйца
Присушка – желток, присохший к скорлупе.

дефекты яиц.

– не более 7 суток

Столовые – от 8 до

25 суток

На предприятиях общественного питания яйца хранят в холодильных камерах при температуре 2…4 градуса С в летний период - 3 суток, в остальное время года до 6 суток.

хранение яиц

от вида : Д — диетические С — столовые от категории яиц: высшая — В отборная — О первая — 1 вторая — 2 третья — 3.

маркировка

Белок яичный сухой пастеризованный обессахаренный
Сухие пастеризованные продукты переработки

яйца