Презентация на тему по МДК 02.01. на тему: Растительные масла, маргарин

обладают высокой энергетической ценностью (в суточном рационе питания человека

должны составлять около 30 % его калорийности), являются источниками целого ряда биологически активных веществ, необходимых человеку.

высших жирных кислот и сопутствующих им веществ.
Растительные масла содержат

(в %): жира - 99,9, воды - 0,1. Энергетическая ценность 100 г масел899 ккал, или 3761 кДж. Они отличаются высокой усвояемостью (95-98 %), имеют высокое теплотворное и физиологическое значение для организма человека. В их состав входят непредельные жирные кислоты - арахидоновая, линолевая, препятствующие развитию атеросклероза.

или отстаивание). Они имеют интенсивную окраску, выраженные вкус и

запах. Имеет осадок.

(удаление белковых и слизистых веществ пропусканием через нагретое масло

горячей воды или 1 %-ного раствора поваренной соли). Они имеют менее интенсивную окраску и менее выраженные вкус и запах, без помутнения и отстоя.

температуры 170-230 оС и пропущенное через острый пар (удаляются

ароматические вещества и остатки бензина). Такое масло отличается прозрачностью, но имеет обезличенный вкус и запах.

Пальмовое.

осадка, без постороннего вкуса и запаха, вкус, запах и

цвет зависит от каждого вида растительного масла. Рафинированные масла, без вкуса и запаха по цвету светлее, чем нерафинированные. Нерафинированные масла имеют вкус и запах тех семян из которых они получены.
При неправильном хранении масло приобретает неприятный салистый или прогорклый вкус.

температуре не выше 18 оС : рафинированное подсолнечное –

4 месяца, хлопковое – 3 мес, арахисовое – 6 мес, горчичное – 8мес, соевое – 45 дней,

на основе растительных масел и животных жиров с добавлением

различных компонентов.
В зависимости от назначения и рецептуры маргарин подразделяют на группы:
Бутербродный
Столовый
Для промышленной переработки
Твердые (МТ)
Мягкие (ММ)
Жидкие (МЖК)

кондитерских и хлебобулочных изделий.
Виды столового маргарина:
Сливочный новый
Сливочный вологодский
Молочный
Радуга
Солнечный
Масло

Атланта(из рыбьего жира)
Масло к завтраку( мягкий маргарин)
Цитрусовый, малиновый

Маргарин Экстра используют для производства крема и кондитерских изделий.

Виды бутербродного маргарина:
Любительский
Экстра
Славянский
Ленинградский
Шоколадный

производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Вырабатывают его жидким на

основе молока. Для промышленной переработки используют и безмолочный маргарин, который бывает высшего и 1-го сортов.

должны быть чистые, молочные или молочно-кислые, сливочный - со

слабым привкусом введенного сливочного масла. Шоколадный сливочный маргарин должен иметь сладкий вкус с хорошо выраженным привкусом и запахом шоколада и ванилина. В 100М сорте вкус и запах могут быть слабо выраженными молочными или молочно-кислыми.

18 оС должна быть пластичной, плотной, однородной. Поверхность среза

- блестящая, сухая на вид, у Шоколадного сливочного - слегка мажущаяся. В 1-ом сорте допускается матовая поверхность среза.
Цвет маргарина - светло-желтый, однородный по всей массе, у шоколадного - от шоколадного до темно-шоколадного. В 1-ом сорте допускается незначительная неоднородность окраски.