Презентация на тему ПМ.05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов Раздел 1. Товароведная характеристика яичных товаров (яиц куриных)

Содержание

2. ВведениеЯйцо – это продукт, обладающий высокой пищевой и биологической ценностью и усвояемостью.
3. ВведениеСтроение яиц куриных
4. Химический состав яиц куриных Куриное яйцоБелки 12.8%Жиры
5. Яйца и здоровье человека Итак яйца полезны
6. 7 суток после снесения
7. Классификация и ассортимент яиц куриных
8. Требования к качеству яиц куриных (дефекты)
9. Упаковка куриных яиц
10. Маркировка куриных яиц
11. Хранение куриных яиц-
12. Рекомендаций для снижения риска заражения сальмонеллезомвсегда мойте
13. Приемка куриных яиц по количеству В момент
14. Приемка куриных яиц по качеству В момент
15. Размещение куриных яиц на хранение
16. Скачать презентацию
17. Похожие презентации

ВведениеЯйцо – это продукт, обладающий высокой пищевой и биологической ценностью и усвояемостью.

Главная
Разное
ПМ.05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов Раздел 1. Товароведная характеристика яичных товаров (яиц куриных)

Автономное учреждение профессионального образования

ВведениеЯйцо – это продукт, обладающий высокой пищевой и биологической ценностью и усвояемостью.

Химический состав яиц куриных Куриное яйцоБелки 12.8%Жиры 11.8%Углеводы 1% Минеральные вещества 0.8%Витамины

Яйца и здоровье человека Итак яйца полезны - они являются доступным источником

Требования к качеству яиц куриных (дефекты)

Рекомендаций для снижения риска заражения сальмонеллезомвсегда мойте руки до и после того,

Приемка куриных яиц по количеству В момент поступления товаров Сроки приемки Сроки

Приемка куриных яиц по качеству В момент поступления товаров Сроки приемки Сроки

Подготовка куриных яиц к использованиюРаспаковка4 ваннаОполаскивание проточной водойПроверка состояния скорлупы 2 ванназамачивание

Слайды презентации

Слайд 2 Введение
Яйцо – это продукт, обладающий высокой пищевой и

биологической ценностью и усвояемостью.

Слайд 3 Введение
Строение яиц куриных

Слайд 4 Химический состав яиц куриных
Куриное яйцо
Белки 12.8%
Жиры 11.8%
Углеводы 1%

Химический состав яиц куриных Куриное яйцоБелки 12.8%Жиры 11.8%Углеводы 1% Минеральные вещества

Минеральные вещества 0.8%
Витамины А D E K P
Ферменты

Слайд 5 Яйца и здоровье человека
Итак яйца полезны -

Яйца и здоровье человека Итак яйца полезны - они являются доступным

они являются доступным источником ниацина, необходимого для питания мозга

и образования половых гормонов; витамина К, обеспечивающего свертываемость крови; холина (о котором говорилось выше), улучшающего память и выводящего яды из печени; лецитина, распускающего бляшки в стенках кровеносных сосудов. А также в яйцах много витаминов Е, В2, В6, В12, биотина и фолиевой кислоты, препятствующих развитию врожденных пороков у новорожденных, обладающих высокой энергетической ценностью и содержащих ценные белки и биорегуляторы, большое количество минералов (в том числе кальций и железо), а также витамин А и никотиновую кислоту.

Слайд 6 7 суток после снесения

Яйца

Диетические 44г

Столовые 43г

свежие

холодильниковые

известкованные

Классификация яиц куриных

Слайд 7 Классификация и ассортимент яиц куриных

Слайд 8 Требования к качеству яиц куриных (дефекты)

Слайд 9 Упаковка куриных яиц

Слайд 10 Маркировка куриных яиц

Слайд 11 Хранение куриных яиц
-

Слайд 12 Рекомендаций для снижения риска заражения сальмонеллезом
всегда мойте руки

Рекомендаций для снижения риска заражения сальмонеллезомвсегда мойте руки до и после

до и после того, как имеете дело с яйцами

(сальмонеллы живут и на скорлупе);
храните яйца в их упаковке в холодильнике;
вытрите скорлупу, если она грязная;
выбрасывайте яйца с трещинами или повреждениями скорлупы;
не превышайте сроков хранения;
свежее яйцо, погруженное в холодную воду, должно утонуть;
если оно плавает или пахнет, выбросьте его;
избегайте рецептов, в которых используются сырые яйца;
после приготовления яичные блюда можно хранить только в холодильнике;
нагревайте яйца до тех пор, пока и белок, и желток станут твердыми: яичница - 3-4 минуты, яйца без скорлупы - 5-7 минут, 7- 10-минут - при варке яйца в скорлупе.