Презентация на тему по МДК 02 Розничная торговля продовольственными товарами

входят: белки, жиры, минеральные вещества, молочный сахар, витамины, ферменты.

В зависимости от термической обработки:
Пастеризованное - прогретое 30-40 мин. при t˚ 63-80
Стерилизованное - прогретое 20-30 мин. при t˚ 112-120
Ультра пастеризованное – прогретое под высоким давлением

Молоко

сухого молока - жира 3,2%;
повышенной жирности с добавлением сливок

- 6%;
топленое - 6%;
белковое-повышенное содержание сухих обезжиренных веществ - 2,5%;
витаминизированное- 2,5%, 3,2%;
нежирное - 0,05% жира.

Ассортимент

путем сепарирования цельного коровьего молока и восстановленные из сухих

сливок.
В зависимости от тепловой обработки выпускают сливки:
пастеризованные;
натуральные;
взбитые;
восстановленные;
стерилизованные.
По содержанию жира бывают: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%.

сквашивания его кефирными грибками или чистыми культурами молочнокислых бактерий

и вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение.
Кефир содержит: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества(кальций, фосфор, магний, витамины).
По содержанию жира:
Нежирный - фруктовый 1%, 2% жира;
Жирный - 2,5%, 3,2%, и 6% жира.

запах, цвет, внешний вид, консистенция, жирность).
Молоко и сливки

должны иметь однородную консистенцию, без осадка, без отстоя сливок.
Цвет должен быть белым слегка желтоватым оттенком, у топленого - с кремовым оттенком, для не жирного - со слегка синеватым оттенком.
Вкус и запах - чистыми.
В продажу не допускается: горький, прогорклый кормовой привкус и тягучая консистенция, кислый вкус.
Молоко и сливки упаковывают:
Тетра-пак и тетра-брик;
Стеклянные и пластиковые бутылки
Объёмом: 0,2, 0,25, 0,5, 1л, 1,5, 2,5 литров.