Презентация на тему к уроку Технология приготовления сложных холодных блюд из рыбы

будешь кушать рыбу, будет сила
Красота и мудрость предков скрыты

в ней
Ну а в рыбном фарше больше нет костей
пр-пев: А фаршированная рыба
Это вкусно
И приготовить эту рыбу
Вот искусство
Ты положи её на блюдо
И на стол
И если делать всё с душою
Будет толк

оформления сложных холодных фаршированных блюд из рыбы.
Подбор гарниров

и холодных соусов к блюдам.
Требования к качеству готовых блюд.
Температурный и санитарный режим хранения и отпуска готовых блюд.

из рыбы
Б) Холодные блюда

и закуски из нерыбных морепродуктов, икорные продукты.
2. А) Холодные блюда в натуральном виде
Б) Холодные блюда в рубленном виде
В) Фаршированные блюда
3. Отварной картофель, морковь, свекла, репа, брюква, свежие и соленые огурцы, помидоры, сладкий болгарский перец, маслины, оливки, лимон, зелень петрушки, салат из свежих овощей.
4. Соус майонез, соус хрен, соус хрен с уксусом, чесночную заправку, маринад овощной с томатом, маринад овощной без томата.
5. На чистое филе или филе с кожей

ОР=15
Критерии оценивания:
13-15 бал –«5»; 10-14 бал-«4»; 6-9 бал- «3»; менее 6 баллов-«2»

рыбы
Норма гарнира на 1 порцию 50….100 гр.

Норма соуса 25…..50

гр на 1 порцию.

быть без трещин, разрывов , нарезана наискось широкими кусками,

красиво оформлена

Соответствующий виду рыбы

Свойственный рыбе и пряностей, в меру соленый

гр
24 часа
От 0…6 гр
12 часов
12-14 гр.
30 мин

кипения от 40-60 мин.
В один ряд
Кипящим бульоном
Варят

без кипени от 7…10 мин

Брюшком вниз

Температура запекания 200 гр.

60 мин.