Презентация на тему по МДК 05.01 на тему: Жареные блюда из мяса

натуральными порционными кусками.
Мясные блюда, жаренные мелкими кусками.

мясо массой 1-2 кг. Мякоть лопатки свертывают рулетом, грудинку

жарят вместе с реберными костями, их удаляют после жарки.
Обжаривают с двух сторон и дожаривают в жарочном шкафу при t = 160 – 180 С 40-1 ч 40 мин.
Перед отпуском нарезают поперек волокон на порционные куски по 1-3 шт. на 1 порцию.
Выход 50, 75, 100 г.

кухни) — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу

большой кусок говяжьего мяса) — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.

Оно должно быть с жировыми прослойками (мраморное).
По цепочке рисунков

объясните технологию приготовления.

укладывают сложный гарнир, состоящий из 3-4 видов овощей, строганный

хрен, рядом кладут нарезанное мясо, поливают мясным соком. В качестве гарнира можно использовать картофель фри или жаренный.

нашпиговать измельченным чесноком, морковью, петрушкой и перцем и оставить

на полчаса. 
Затем мясо уложить на противень, полить жиром и обжаривать на плите до румяной корочки и дожарить в жарочном шкафу.
Готовое мясо нарезают по 1-2 куска на порцию, заливают мясным соком и прогревают в жарочном шкафу.
При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир: гречневую кашу, фасоль в масле или соусе, картофель жареный или отварной, рядом – баранину или козлятину, поливают мясным соком.

или телятины.
Эскалопы получают, нарезав телячью или свиную вырезку

поперек волокон так, чтобы получились ровные кусочки толщиной не более одного сантиметра.
Слово «эскалоп» пришло к нам из французского языка (хотя французы утверждают, что это слово немецкое), а сегодня эскалоп – это не только название определенной части туши, из которой нарезаются эти куски мяса, но и способ его приготовления. Эскалопы – это значит лучшее и самое нежное мясо, нарезанное круглыми медальонами и обжаренное в масле так, чтобы куски получились нежными, сочными и мягкими.
На гарнир можно подавать картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные, сложные гарниры.

мяса для жарки. В старину у нас его произносили

примерно так, как оно звучит по-английски: ромстек. Эту, устаревшую форму можно, к примеру, встретить в «Былом и думах» А. И. Герцена. «Я взошел в таверну св. Павла,
и там не было никого. Я спросил себе ромстек».
Мясо (вырезку) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать порционными кусками толщиной 1,5-2 см и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять с обеих сторон в панировочных сухарях. Затем мясо положить на разогретую сковороду с жиром и жарить до образования со всех сторон румяной корочки.
Желательно после обжаривания поставить ромштекс в духовой шкаф на 5-10 мин, так как слой сухарей замедляет прогревание мяса.

Болгарский перец очистить от семян и тоже нарезать мелкими

кубиками. Смешать ананас и перец, заправить оставшимся маринадом.

перцем и томить в духовом шкафу при температуре 160

градусов в течение 3 часов. Каждые 30 минут ножку переворачивать и поливать соком. Если сока выделяется недостаточно, то можно использовать бульон. Лук, морковь, чеснок, картофель и помидоры нарезать небольшими ломтиками. Достать ножку из духовки, выложить к ней овощи, прованские травы, полить бульоном и отправить запекаться в духовой шкаф до готовности (примерно на 2 часа) при температуре 170 градусов, продолжая переворачивать ножку каждые полчаса. Перед подачей часть ножки выложить на «подушку» из овощей, полить соком.