Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Ет консервілері ассортименті және оларға қойылатын талаптар

Содержание

Ет өнімдері— өндірісте еттен дайындалған шұжықтар, тұзды-ысталған өнімдер және консервілер. Ет консервілеріне қалбырларға салынып, бекітілген, ыстықпен зарарсыздандырған дайын өнімдер жатады. Мұндай өнімдер таза еттен немесе етке басқа құрауыштар қосылып дайындалады. Ет консервілерін қоғамдық тамақтандыру орындарында 0-8°
Т екЕт консервілері ассортименті және оларға қойылатын талаптарТексерген : Қасымов С .Қ.Орындаған: Шаудирбаева Г. Б.Топ: ПП -513 Ет өнімдері— өндірісте еттен дайындалған шұжықтар, тұзды-ысталған өнімдер және консервілер. Ет консервілеріне Ет консервілерінің шикізаттары Ет өнімдері. Сосикалар, ветчина бекон және басқа бекітілген стандарт талаптарына сай болуы Консервілердің сапасын олардың қасиеті және өнім мен ыдыстарының жағдайына байланысты бағалайды. Дайын Дәмі мен иісі өнімге тән, яғни қалай консервіленгеніне (қуырылған, пісірілген, қақталған және Ет консервілерінің сапасын құтылардың сыртқы пішінін мұқият тексеру, олардың органолептикалық, химиялық, бактериологиялық Сыртқы түрі мен консистенциясы еттен жасалған консервілермен субөнімдер сүйексіз, сіңірсіз және дәнекер Ет өнімдері – ашық қызғылт түстен қызыл түске дейінСорпасы – сары түстен Ас тұзы.Консервілерінің басым көпшілігі үшін, ас тұзының мөлшері 1,0-2,2% шамасында болады. Екінші Технологиялық сүлбесі Ет консервілері адам организмінің май және ақуыз заттарының маңызды көздері болып табылады. Пайдаланылған әдебиеттер Ет өнімдерін өндіру технологиясы С . Ж. Баубеков, А. У.
Слайды презентации

Слайд 2


Ет өнімдері— өндірісте еттен дайындалған шұжықтар, тұзды-ысталған өнімдер

Ет өнімдері— өндірісте еттен дайындалған шұжықтар, тұзды-ысталған өнімдер және консервілер. Ет

және консервілер.
Ет консервілеріне қалбырларға салынып, бекітілген, ыстықпен зарарсыздандырған

дайын өнімдер жатады. Мұндай өнімдер таза еттен немесе етке басқа құрауыштар қосылып дайындалады. Ет консервілерін қоғамдық тамақтандыру орындарында 0-8° С температура аралығында 30 тәулік сақтауға болады.

Слайд 3

Ет консервілерінің шикізаттары


Ет консервілерінің шикізаттары

Слайд 4 Ет өнімдері. Сосикалар, ветчина бекон және басқа бекітілген

Ет өнімдері. Сосикалар, ветчина бекон және басқа бекітілген стандарт талаптарына сай

стандарт талаптарына сай болуы тиіс
Консервілердің түріне байланысты сиыр,қой және

шошқа майларын ерітілген күйінде де, шикі күйінде де пайдаланады

Фаршты, диеатлы, балаларға арналған консервілерді дайындаған кезде қолданылатын жұмыртқа,меланж (жұмыртқа сарысы) және жұмыртқа ұнтағы ешқандай бұзылу белгісі жоқ таза болуы керек

Өсімдік майлары. Қуырған кезде тазартылған күнбағыс майы (жоғары,I сорты) мен зәйтүн майы (I және II сорты) қолданылады. Олар мөлдір, кейбір төменгі сорттарында тұнба болады

Слайд 5
Консервілердің сапасын олардың қасиеті және өнім мен ыдыстарының

Консервілердің сапасын олардың қасиеті және өнім мен ыдыстарының жағдайына байланысты бағалайды.

жағдайына байланысты бағалайды. Дайын консервілер техникалық шарттар мен стандарт

бойынша бекітілген негізігі талаптарға сай болуы қажет

Слайд 6

Дәмі мен иісі өнімге тән, яғни қалай консервіленгеніне

Дәмі мен иісі өнімге тән, яғни қалай консервіленгеніне (қуырылған, пісірілген, қақталған

(қуырылған, пісірілген, қақталған және т.б.) қандай дәмдеуіштер (пияз, сарымсақ,

лавр жапырағы, қызанақ пастасы, сірке қышқылы және т.б.) қосылғанына байланысты болуы шарт. Бөгде иіс пен дәм болмауы керек.

Слайд 7

Ет консервілерінің сапасын құтылардың сыртқы пішінін мұқият тексеру,

Ет консервілерінің сапасын құтылардың сыртқы пішінін мұқият тексеру, олардың органолептикалық, химиялық,

олардың органолептикалық, химиялық, бактериологиялық көрсеркіштерін анықтау арқылы жүзеге асырылады.
Консервілердің

сыртқы пішінін бағалауда этикеткасына, сыртқы түріне, құтының герметикалылығына назар аударады.

Консервілер  сапасына қойылатын талаптар

Құтылар таза болуы, аққан сұйықтықтың іздерінсіз, қабайған қақпақтарсыз, тот баспаған, қақпақтың және пішінінің қандай да бір деформациясынсыз, лакталған құтылар термотұрақты лакпен қапталуы тиіс. Шыны құтылар түссіз, ішкі және беткі көпіршіктерсіз, таза, қылаусыз және кетіксіз болуы тиіс. Құтының корпусы тегіс, томпайған, батық жерлерсіз және қабырғалардың қалыңдығы біркелкі болуы тиіс.







Слайд 8

Сыртқы түрі мен консистенциясы еттен жасалған консервілермен субөнімдер

Сыртқы түрі мен консистенциясы еттен жасалған консервілермен субөнімдер сүйексіз, сіңірсіз және

сүйексіз, сіңірсіз және дәнекер тінді қабықшасыз: еті сөлді, өте

езіліп кетпеген, банкадан алған кезде ыдырап, шашылып қалмауы керек.

Слайд 9


Ет өнімдері – ашық қызғылт түстен қызыл түске

Ет өнімдері – ашық қызғылт түстен қызыл түске дейінСорпасы – сары

дейін
Сорпасы – сары түстен ашық қоңыр түске дейін



Қызанақ пастасы

– сарғыш түстен ашық қоңыр түске дейін

Қыртыс майы – ақ түсті, сарғаю болмауы керек

Т

Ү

С

І

Слайд 10 Ас тұзы.Консервілерінің басым көпшілігі үшін, ас тұзының мөлшері

Ас тұзы.Консервілерінің басым көпшілігі үшін, ас тұзының мөлшері 1,0-2,2% шамасында болады.

1,0-2,2% шамасында болады. Екінші жағдайда нитриттің мөлшері 0,02%- дан

аспауы шарт,ал нитриттың мөлшері 0,2%-дан көп болмауы керек.

Ыдыс.Консервілер салынатын ыдыс герметикалы,сыртқы түрі – таза таттанбаған болуы керек. Банкалардың герметикалығына нұқсан келтіретіндей пішіні бұзылмаған болуы керек.Жапсырма түс қағаздары таза,сызылмаған,мұқият жапсырылған болуы керек

Слайд 11 Технологиялық сүлбесі

Технологиялық сүлбесі

Слайд 12

Ет консервілері адам организмінің май және ақуыз заттарының

Ет консервілері адам организмінің май және ақуыз заттарының маңызды көздері болып

маңызды көздері болып табылады. Олар жақсы сіңеді, себебі құрамында

ауыстырылмайтын амин қышқылдары бар, олардың ақуыздары адам организмінің фермент жүйесінің әрекеттеріне қатысады. 

ҚОРЫТЫНДЫ

  • Имя файла: et-konservіlerі-assortimentі-zhәne-olarғa-қoyylatyn-talaptar.pptx
  • Количество просмотров: 134
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Составы военнослужащих и воинские звания. Присвоение и лишние воинских званий. Военная форма одежды, символика Вооруженных Сил
Следующая - The train leaves at

Похожие презентации

Рекомендации для родителей детей раннего возраста по организации игр с кинетическим песком. презентация к уроку (младшая группа) Рекомендации для родителей детей раннего возраста по организации игр с кинетическим песком. презентация к уроку (младшая группа) 89
Масленица 2018 материал (старшая группа) Масленица 2018 материал (старшая группа) 36
Украинское Полесье Украинское Полесье 105
Психолого-педагогический проект Волшебный мир проект (подготовительная группа) Психолого-педагогический проект Волшебный мир проект (подготовительная группа) 40
Медвеженок, с днём Святого Валентина:* Медвеженок, с днём Святого Валентина:* 73
Мультимедийная дидактическая игра Цвет и форма презентация к уроку Мультимедийная дидактическая игра Цвет и форма презентация к уроку 149
Авторемонтное предприятие Авторемонтное предприятие 142
Презентация Наша Родина - Россия презентация Презентация Наша Родина - Россия презентация 108
Родительское собрание : Первые уроки школьной отметки методическая разработка Родительское собрание : Первые уроки школьной отметки методическая разработка 102
Артюр Рембо(1854-1891) Артюр Рембо(1854-1891) 86
4 puteshestvie v stranu knigi 4 puteshestvie v stranu knigi 105
УМК Начальная школа XXI века 3 класс. учебно-методическое пособие (3 класс) УМК Начальная школа XXI века 3 класс. учебно-методическое пособие (3 класс) 105
Бог действующей благодати Бог действующей благодати 108
Шаблон для создания презентаций Снеговик презентация к уроку (1, 2, 3, 4 класс) Шаблон для создания презентаций Снеговик презентация к уроку (1, 2, 3, 4 класс) 85
prezentatsiya na temu tehnologiya proektnogo obucheniya v nachalnoy shkole prezentatsiya na temu tehnologiya proektnogo obucheniya v nachalnoy shkole 98
Презентация по теме права и обязанности классного руководителя презентация к уроку Презентация по теме права и обязанности классного руководителя презентация к уроку 118
zdorovesberegayushchie tehnologii zdorovesberegayushchie tehnologii 85
История одной принцессы История одной принцессы 88
Проект Город Челябинск – для всех развлечение,Одна прогулка – уже приключение! (lДостопримечательности Калининского района) презентация к уроку (младшая группа) Проект Город Челябинск – для всех развлечение,Одна прогулка – уже приключение! (lДостопримечательности Калининского района) презентация к уроку (младшая группа) 49
Теория насилия Теория насилия 235
Презентация методическая разработка (подготовительная группа) Презентация методическая разработка (подготовительная группа) 96
Игра Прочитай слова, найди картинку Игра Прочитай слова, найди картинку 107
Театр на фартуке презентация к уроку (младшая группа) Театр на фартуке презентация к уроку (младшая группа) 100
презентация опыт работы презентация к уроку по теме презентация опыт работы презентация к уроку по теме 105
Какие разные эмоции. Удивление. презентация Какие разные эмоции. Удивление. презентация 105
Учим учиться презентация к уроку Учим учиться презентация к уроку 106
Дискуссия как инновационный метод обучения Дискуссия как инновационный метод обучения 245
Крупнейший кластер Крупнейший кластер 99
Презентация к докладу Здоровьесберегающие технологии во время учебного процесса Презентация к докладу Здоровьесберегающие технологии во время учебного процесса 137
Особенная часть УИП. Особенная часть УИП. 119