Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Ет консервілері ассортименті және оларға қойылатын талаптар

Содержание

Ет өнімдері— өндірісте еттен дайындалған шұжықтар, тұзды-ысталған өнімдер және консервілер. Ет консервілеріне қалбырларға салынып, бекітілген, ыстықпен зарарсыздандырған дайын өнімдер жатады. Мұндай өнімдер таза еттен немесе етке басқа құрауыштар қосылып дайындалады. Ет консервілерін қоғамдық тамақтандыру орындарында 0-8°
Т екЕт консервілері ассортименті және оларға қойылатын талаптарТексерген : Қасымов С .Қ.Орындаған: Шаудирбаева Г. Б.Топ: ПП -513 Ет өнімдері— өндірісте еттен дайындалған шұжықтар, тұзды-ысталған өнімдер және консервілер. Ет консервілеріне Ет консервілерінің шикізаттары Ет өнімдері. Сосикалар, ветчина бекон және басқа бекітілген стандарт талаптарына сай болуы Консервілердің сапасын олардың қасиеті және өнім мен ыдыстарының жағдайына байланысты бағалайды. Дайын Дәмі мен иісі өнімге тән, яғни қалай консервіленгеніне (қуырылған, пісірілген, қақталған және Ет консервілерінің сапасын құтылардың сыртқы пішінін мұқият тексеру, олардың органолептикалық, химиялық, бактериологиялық Сыртқы түрі мен консистенциясы еттен жасалған консервілермен субөнімдер сүйексіз, сіңірсіз және дәнекер Ет өнімдері – ашық қызғылт түстен қызыл түске дейінСорпасы – сары түстен Ас тұзы.Консервілерінің басым көпшілігі үшін, ас тұзының мөлшері 1,0-2,2% шамасында болады. Екінші Технологиялық сүлбесі Ет консервілері адам организмінің май және ақуыз заттарының маңызды көздері болып табылады. Пайдаланылған әдебиеттер Ет өнімдерін өндіру технологиясы С . Ж. Баубеков, А. У.
Слайды презентации

Слайд 2


Ет өнімдері— өндірісте еттен дайындалған шұжықтар, тұзды-ысталған өнімдер

Ет өнімдері— өндірісте еттен дайындалған шұжықтар, тұзды-ысталған өнімдер және консервілер. Ет

және консервілер.
Ет консервілеріне қалбырларға салынып, бекітілген, ыстықпен зарарсыздандырған

дайын өнімдер жатады. Мұндай өнімдер таза еттен немесе етке басқа құрауыштар қосылып дайындалады. Ет консервілерін қоғамдық тамақтандыру орындарында 0-8° С температура аралығында 30 тәулік сақтауға болады.

Слайд 3

Ет консервілерінің шикізаттары


Ет консервілерінің шикізаттары

Слайд 4 Ет өнімдері. Сосикалар, ветчина бекон және басқа бекітілген

Ет өнімдері. Сосикалар, ветчина бекон және басқа бекітілген стандарт талаптарына сай

стандарт талаптарына сай болуы тиіс
Консервілердің түріне байланысты сиыр,қой және

шошқа майларын ерітілген күйінде де, шикі күйінде де пайдаланады

Фаршты, диеатлы, балаларға арналған консервілерді дайындаған кезде қолданылатын жұмыртқа,меланж (жұмыртқа сарысы) және жұмыртқа ұнтағы ешқандай бұзылу белгісі жоқ таза болуы керек

Өсімдік майлары. Қуырған кезде тазартылған күнбағыс майы (жоғары,I сорты) мен зәйтүн майы (I және II сорты) қолданылады. Олар мөлдір, кейбір төменгі сорттарында тұнба болады

Слайд 5
Консервілердің сапасын олардың қасиеті және өнім мен ыдыстарының

Консервілердің сапасын олардың қасиеті және өнім мен ыдыстарының жағдайына байланысты бағалайды.

жағдайына байланысты бағалайды. Дайын консервілер техникалық шарттар мен стандарт

бойынша бекітілген негізігі талаптарға сай болуы қажет

Слайд 6

Дәмі мен иісі өнімге тән, яғни қалай консервіленгеніне

Дәмі мен иісі өнімге тән, яғни қалай консервіленгеніне (қуырылған, пісірілген, қақталған

(қуырылған, пісірілген, қақталған және т.б.) қандай дәмдеуіштер (пияз, сарымсақ,

лавр жапырағы, қызанақ пастасы, сірке қышқылы және т.б.) қосылғанына байланысты болуы шарт. Бөгде иіс пен дәм болмауы керек.

Слайд 7

Ет консервілерінің сапасын құтылардың сыртқы пішінін мұқият тексеру,

Ет консервілерінің сапасын құтылардың сыртқы пішінін мұқият тексеру, олардың органолептикалық, химиялық,

олардың органолептикалық, химиялық, бактериологиялық көрсеркіштерін анықтау арқылы жүзеге асырылады.
Консервілердің

сыртқы пішінін бағалауда этикеткасына, сыртқы түріне, құтының герметикалылығына назар аударады.

Консервілер  сапасына қойылатын талаптар

Құтылар таза болуы, аққан сұйықтықтың іздерінсіз, қабайған қақпақтарсыз, тот баспаған, қақпақтың және пішінінің қандай да бір деформациясынсыз, лакталған құтылар термотұрақты лакпен қапталуы тиіс. Шыны құтылар түссіз, ішкі және беткі көпіршіктерсіз, таза, қылаусыз және кетіксіз болуы тиіс. Құтының корпусы тегіс, томпайған, батық жерлерсіз және қабырғалардың қалыңдығы біркелкі болуы тиіс.







Слайд 8

Сыртқы түрі мен консистенциясы еттен жасалған консервілермен субөнімдер

Сыртқы түрі мен консистенциясы еттен жасалған консервілермен субөнімдер сүйексіз, сіңірсіз және

сүйексіз, сіңірсіз және дәнекер тінді қабықшасыз: еті сөлді, өте

езіліп кетпеген, банкадан алған кезде ыдырап, шашылып қалмауы керек.

Слайд 9


Ет өнімдері – ашық қызғылт түстен қызыл түске

Ет өнімдері – ашық қызғылт түстен қызыл түске дейінСорпасы – сары

дейін
Сорпасы – сары түстен ашық қоңыр түске дейін



Қызанақ пастасы

– сарғыш түстен ашық қоңыр түске дейін

Қыртыс майы – ақ түсті, сарғаю болмауы керек

Т

Ү

С

І

Слайд 10 Ас тұзы.Консервілерінің басым көпшілігі үшін, ас тұзының мөлшері

Ас тұзы.Консервілерінің басым көпшілігі үшін, ас тұзының мөлшері 1,0-2,2% шамасында болады.

1,0-2,2% шамасында болады. Екінші жағдайда нитриттің мөлшері 0,02%- дан

аспауы шарт,ал нитриттың мөлшері 0,2%-дан көп болмауы керек.

Ыдыс.Консервілер салынатын ыдыс герметикалы,сыртқы түрі – таза таттанбаған болуы керек. Банкалардың герметикалығына нұқсан келтіретіндей пішіні бұзылмаған болуы керек.Жапсырма түс қағаздары таза,сызылмаған,мұқият жапсырылған болуы керек

Слайд 11 Технологиялық сүлбесі

Технологиялық сүлбесі

Слайд 12

Ет консервілері адам организмінің май және ақуыз заттарының

Ет консервілері адам организмінің май және ақуыз заттарының маңызды көздері болып

маңызды көздері болып табылады. Олар жақсы сіңеді, себебі құрамында

ауыстырылмайтын амин қышқылдары бар, олардың ақуыздары адам организмінің фермент жүйесінің әрекеттеріне қатысады. 

ҚОРЫТЫНДЫ

  • Имя файла: et-konservіlerі-assortimentі-zhәne-olarғa-қoyylatyn-talaptar.pptx
  • Количество просмотров: 139
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Составы военнослужащих и воинские звания. Присвоение и лишние воинских званий. Военная форма одежды, символика Вооруженных Сил
Следующая - The train leaves at

Похожие презентации

Портфолио класса презентация к уроку (3 класс) по теме Портфолио класса презентация к уроку (3 класс) по теме 113
Метод проблемного обучения детей дошкольного возраста презентация к уроку (подготовительная группа) Метод проблемного обучения детей дошкольного возраста презентация к уроку (подготовительная группа) 120
deti - 2 deti - 2 87
Достижения педагога Достижения педагога 116
В стране пальчиковых игр. презентация к уроку (подготовительная группа) В стране пальчиковых игр. презентация к уроку (подготовительная группа) 101
Natural and architectural sites in the republic of karelia Natural and architectural sites in the republic of karelia 106
Крупа Крупа 105
Прогулка Наблюдение за птицами план-конспект занятия (младшая группа) Прогулка Наблюдение за птицами план-конспект занятия (младшая группа) 97
Презентация Социально-эмоциональное развитие детей раннего возраста презентация к уроку по теме Презентация Социально-эмоциональное развитие детей раннего возраста презентация к уроку по теме 108
проект Почему Дед Мороз не снимает шубу? проект (старшая группа) проект Почему Дед Мороз не снимает шубу? проект (старшая группа) 274
Викторина для детей старшей группы по теме : Женские профессии презентация урока для интерактивной доски (старшая группа) Викторина для детей старшей группы по теме : Женские профессии презентация урока для интерактивной доски (старшая группа) 127
Рабочая программа педагога в соответствии с ФГОС ДОО методическая разработка Рабочая программа педагога в соответствии с ФГОС ДОО методическая разработка 105
Презентация по теме Регистрация документов Презентация по теме Регистрация документов 195
Лучший спорт в Зеленограде для юношей и девушек.  Лучший спорт в Зеленограде для юношей и девушек.  88
Научно - исследовательская работа Чудо ягода проект (3 класс) Научно - исследовательская работа Чудо ягода проект (3 класс) 156
Удаление зуба Удаление зуба 86
Всем воробушкам - по зёрнышку проект (младшая группа) Всем воробушкам - по зёрнышку проект (младшая группа) 126
Отрядный уголок в ДОЛ Отрядный уголок в ДОЛ 118
Великие открытия и изобретения Леонардо да Винчи. Модель парашюта (4 класс) Великие открытия и изобретения Леонардо да Винчи. Модель парашюта (4 класс) 99
Гетманские столицы Украины Гетманские столицы Украины 108
МСА 260 Сообщение аспектов аудита лицам, наделенным руководящими полномочиями МСА 260 Сообщение аспектов аудита лицам, наделенным руководящими полномочиями 125
Стадии развития коллектива Стадии развития коллектива 194
Презентация Творческие игры в музыкальном развитии старших дошкольников. презентация к уроку (подготовительная группа) Презентация Творческие игры в музыкальном развитии старших дошкольников. презентация к уроку (подготовительная группа) 105
ПК 4.5. Исследовательская и проектная деятельность в области начального образования методическая разработка по теме ПК 4.5. Исследовательская и проектная деятельность в области начального образования методическая разработка по теме 97
Здоровьесбережение как важнейшая составляющая профессионализма будущего педагога презентация по теме Здоровьесбережение как важнейшая составляющая профессионализма будущего педагога презентация по теме 96
Индивидуализация развивающей предметно-пространственной среды в ДОУ учебно-методический материал (младшая, средняя, старшая, подготовительная группа) Индивидуализация развивающей предметно-пространственной среды в ДОУ учебно-методический материал (младшая, средняя, старшая, подготовительная группа) 124
Разработка НОД с применением технологии проблемного обучения. презентация к уроку по окружающему миру (старшая группа) Разработка НОД с применением технологии проблемного обучения. презентация к уроку по окружающему миру (старшая группа) 100
Леонтьев Василий Васильевич Леонтьев Василий Васильевич 106
Функции Функции 92
Педагогический опыт работы по теме: Организация поисково-исследовательской деятельности дошкольников. методическая разработка (подготовительная группа) Педагогический опыт работы по теме: Организация поисково-исследовательской деятельности дошкольников. методическая разработка (подготовительная группа) 112