Презентация на тему Характеристика шоколада и какао порошка

столкнулись со священным напитком в XVI веке, когда великому

путешественнику Христофору Колумбу инки предложили в подарок чашу с шоколадам. Но он отказался от подарка, не сумев оценить его по достоинству. Зато соратник Колумба Эрнандо Кортес по праву может считаться главным популяризатором шоколада поскольку именно он первым приготовил питьё по рецепту инков. Надо сказать, что по началу шоколадный напиток показался испанцам слишком горьким, и они добавили в него тростниковый сахар.

массы с начинкой или без неё.
Содержит алкалоиды (кофеин, теобромин)
Высокая

энергетическая ценность

Высокое содержание кальция и фосфора.

Высокое содержание глюкозы

Оказывает возбуждающее действие

540 – 547 Ккал

Для улучшения веществ

Способствует работе головного мозга

Снимает
усталость

Повышает работоспособность

Необходимо для построения нервной ткани

на год.
Чашка шоколада в день помогает сохранить красоту, поскольку

шоколад содержит антиоксиданты.
Плитка шоколада содержит больше кальция и витамина В, чем банан и апельсин.
Плитка шоколада – это не природный антидепрессант. Содержит натуральный «Гормон счастья» - серотонин.
Для людей, занимающихся спортом, очень полезно есть шоколад, поскольку он содержит калий и магний, которые стимулируют работу мышечной и нервной систем.

Лечебные свойства шоколада

тонкую дисперсную твердую фазу.
Его состав отличается повышенным содержанием

какао-массы и меньшим количеством сахара. (Шоколад Столичный, Рот-фронт, Экстра, Особый, Олимпийский, Российский, Гвардейский, Люкс, Одесса, шоколадные медали, шоколадные фигуры.)

Десертный шоколад

ароматическими достоинствами. Содержание сахара в нём 65%. Аромат молочному

шоколаду придаёт какао(25 – 31%), вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. (Алёнка, Сливочный, Альпен Гольд, Ореховый, Дорожный, Любимый)

Обыкновенный с добавлениями

молока (или) продуктов его переработки и сахара, имеющее ячеистую

структуру. Этот вид шоколада отличается особыми вкусовыми качествами, которые обеспечиваются пористой структурой.

Шоколад пористый

и молочных белков. Белый шоколад обычно подразумевает наличие лецитина в

роли загустителя, и некоторых ароматизаторов: обычно это ваниль или ванилин. Низкая точка таяния у какао-масла в белом и обычно м шоколаде позволяет им оставаться твердыми при комнатной температуре, зато они легко тают во рту, а какао-масло без добавок сохраняет свой оригинальный вкус.

без постороннего привкуса и запаха
Внешний вид - Лицевая поверхность

блестящая. Для шоколадных медалей, с добавлениями молочных продуктов и орехов, формуемого в фольгу, и весового, допускается матовая поверхность.
Форма - Соответствующая, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового
Консистенция - Твёрдая
Структура - Однородная. Для пористого шоколада – ячеистая.

Требование к качеству

разные дефекты, по виду и происхождению.
Дефект – это отсутствие

одной или нескольких характеристик качества.
Классификация дефектов шоколада дана в таблице :

Дефекты шоколада

хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при

температуре 18 +3°С и относительной влажности воздуха не более 15%.
Шоколад бывает без добавок, с добавками, с начинками, белый

Хранение

тому же, необходима такая упаковка, которая одновременно защищает продукт

от холода, тепла, потери аромата и повреждений, делает его таким, что его не спутаешь с другими, и ещё, что бы можно было сразу же узнать свой любимый сорт.

Упаковка

продукта
Состав основных компонентов, масса нетто
Дата выработки, срок хранения,
Информационные

сведенья о пищевой и энергетической ценности

Обозначение настоящего стандарта, код сертифицирующей организации