Презентация на тему Льдомиксинг

Западной Европе в лучших кулинарных школах. Суть работы устройства

- взбивание абсолютно любого продукта, любой консистенции в однородную массу в замороженном состоянии. Конечный пастообразный продукт соответствует по консистенции сарбету.
Принцип работы льдомиксера - быстроя обработка с особой частотой вращения насадки и особая геометрия самого венчика. Сарбеты изготавливаемые таким образом не всегда бывают сладкими. Известнейшие шеф-повара - Блюменталь и Ферран Адрия делают рыбные льдомиксинги или сарбеты из вареных овощей.
Экономический эффект льдомиксерного блюда - его уникальность и органолептическая эксклюзивность при крайне низкой материальной себестоимости.

наиболее прогрессивный и экономичный подход в приготовлении пищи. Долгое

вываривание «проблемного» мяса не очень хороших кусков с большим процентом «жиловки» при температуре от 55-63 ˚С позволяет развязывать жесткие взаимосвязи тканных узлов и делать мясо потрясающе мягким.
Современные насадки на гастрономические тары с роторной системой вращения нагревательных элементов позволяют легко и не дорого решить проблему внедрения новой технологии на кухне. Теперь не нужно покупать дорогостоящий пароконвектомат. Роторная насадка крепится к бортам кастрюли или гастротары и, согласно заданной программе контроллера вываривает мясо на протяжении 3-4 часов.
В сущности, процесс приготовления пищи в кокотнице заключается в тепловой обработке мяса, рыбы, овощей или фруктов под плотно закрытой крышкой, так что все ароматные пары сохраняются и дают основу восхитительному соусу. Я запекаю свиное филе в кокотнице с поразительным результатом. Того же результата можно добиться используя роторную насадку.

20 минут до полной стерильности и отпалированного блеска.
Устройство

имеет цинтрифугированную камеру, начиненную сотнями стальных подшипников.

холодных блюд и салатов.
Саладетта представляет собой холодильный стол

со встроенным охлаждаемым объемом (-2..+8С), где располагаются гастроемкости для хранения различных ингредиентов.
Когда салат состоит из разных ингредиентов (помидоров, огурцов, яиц, картофеля, лука и т.п), повар может быстро приготовить его каждый раз после получения заказа в ресторане.
Благодаря этому оборудованию, повару не нужно хранить продукты питания в холодильнике или холодильном столе и каждый раз открывать дверь и брать продукты из шкафа или стола. Он может просто взять их из гастроемкостей.
Продукты питания в саладеттах хранятся при низких температурах, что позволяет избежать ухудшения качества питательных веществ, а также избежать роста бактерий.

CLIP. Для супов и жидких блюд.
Включает в себя

приспособление для подключения к варочному оборудованию NILMA (MIX-MATIC 500, MIX-MATIC 1000, SALSAMAT 500), дозирующий механизм, установку для розлива в пакеты (от 1 л до 8 л) и клипсатор (ручной или автоматический).
Подключается к магистрали сжатого воздуха (компрессору).

использовании и подключении. В дополнение к охлаждению клипсованых пакетов

он также может быть использован для других целей, например для охлаждения еды, подготовленной на кухне.
Сила подачи воды может быть установлена в зависимости от типа упаковки и продукта. Машина имеет легкое управление, средства управления и подъема емкости гарантируют легкую загрузку и разгрузку емкостей и продукта.

как температура запаянного или клипсованного продукта достигла 90°С при

первичной пастеризации, срок годности продукта равен от 5 до 10 дней при температуре хранения 5°С.
Для того чтобы увеличить срок годности от 3 до 6 месяцев Nilma дает возможность устанавливать время пастеризации от 1 до 21 минуты путем прохождения продукта в емкостях или упаковках через воду при температуре 90°C.
Такой способ улучшает качество свежих продуктов питания. После пастеризации Nilma предлагает соответствующие модули охлаждения.

позволяет ускорить процесс приготовления продукта и значительно сэкономит время.

Это ручной рыхлитель для отбивания мяса свинины, курицы, индейки, телятины, баранины, а также рыбы и других продуктов. В отличие от отбивки молотком, обработка мяса тендерайзером не нарушает структуру мяса и его внешний вид. Мясо прокалывается в сотнях мест острыми ножами тендерайзера, благодаря чему оно становится мягче. Тендеризация также способствует равномерному распределению рассола и специй по объему мяса при мариновании.
Тендерайзер Erringen имеет 48 заостренных лезвий прямоугольного сечения. Такая (а не круглая) форма лезвий не дает проколотым отверстиям затягиваться, поэтому тендерайзер Erringen гораздо эффективнее "игольчатых" тендерайзеров первого поколения. Отложив в сторону молоток для отбивания мяса, и воспользовавшись тендерайзером, Вы убедитесь в том, что любое мясо без костей после рыхления жарится гораздо быстрее и остается мягким и сочным.
Разрыхлённое с помощью Тендерайзера мясо лучше сохраняет вкусовые качества, оставаясь при жарке мягким и сочным.
При обработке Тендерайзером, волокна продукта травмируются меньше, чем при обработке молотком, а соединительные ткани, наоборот, максимально разрушаются.

без добавления масла

и придавать им запах копчения/приготовления на костре