Презентация на тему Лекция

более простых соединений. По числу атомов углерода в цепи

различают триозы, тетрозы, пентозы, гексозы и гептозы, содержащие соответственно 3, 4, 5, 6 и 7 атомов углерода. В природе наиболее распространены гексозы и пентозы.

полисахориды первого порядка. б) Высокомолекулярные или полисахариды второго порядка
При гидролизе

полисахаридов в качестве конечных продуктов образуются моносахариды. У несахароподобных полисахаридов молекулярная масса велика, в их состав входят остатки сотен и тысяч моносахаридов, конкретное число которых химической формулой не определяется.

растворимые в воде, сладкие на вкус. Если сладость сахарозы

принять за 100 единиц, то сладость фруктозы составляет 170, инвертного сахара – 130, глюкозы – 70, мальтозы – 30 единиц. Несахароподобные полисахариды не имеют сладкого вкуса, не растворимы в воде, а в горячей воде образуют вязкие коллоидные растворы.

Оптические свойства.
Моносахариды — оптически активные соединения, так как в их молекулах имеются асимметрические или хиральные атомы углерода, связанные с четырьмя различными заместителями. Таких атомов углерода может быть (за исключением производного трисахарида – дегидро-оксиацетона) один или несколько.

его молекуле находится один асимметрический углеродный атом, а сам

моносахарид существует в двух формах.
D-форма изомера, если в его молекуле гидроксильная группа у асимметрического углеродного атома, максимально удаленного от альдегидной или кетонной группы, занимает то же положение, что и в молекуле D-глицеральдегида; если же она занимает то же положение, что и в молекуле L-глицеральдегида, то такую форму обозначают как L-изомер.

у асимметрического углеродного атома, максимально удаленного от альдегидной или

кетонной группы, занимает то же положение, что и в молекуле D-глицеральдегида; если же она занимает то же положение, что и в молекуле L-глицеральдегида, то такую форму обозначают как L-изомер.
Практически все моносахариды, встречающиеся в природе, принадлежат к D-ряду.
Моносахариды способны вращать плоскость поляризованного луча вправо — это правовращающие или влево — левовращающие сахара. Правовращающие соединения обозначают знаком (+), левовращающие — знаком (–). Обозначения, указывающие на принадлежность моносахаридов к D- или L-ряду, не зависят от того, в какую сторону (вправо или влево) вращает плоскость поляризованного луча данное соединение. Так, D-глюкоза вращает плоскость поляризации вправо, а D-фруктоза — влево.

изомера и 50% левовращающего изомера, т.е. смесь лишенная оптической

активности.

и фуранозную. Формирование пиранозного кольца в молекуле D-глюкозы обусловлено протеканием

реакции между альдегидной и гидроксильной группами, приводящей к образованию полуацеталя

повышенной реакционной способностью и называется гликозидным гидроксилом. Если гликозидный гидроксил расположен

под плоскостью пиранозного или фуранозного кольца, то моносахариды находятся в -форме, если же гликозидный гидроксил расположен над плоскостью кольца, то образуются -формы сахаров

гидроксида меди (II) с моносахаридами происходит растворение гидроксида с

образованием комплекса синего цвета

(II) используют как качественные реакции на альдозы и кетозы:

из молекул моносахарида и одного из спиртовых гидроксилов (чаще

всего у четвертого атома углерода) другой молекулы:

гидроксил и способна переходить в ациклическую альдегидную форму. Подобные

дисахариды способны восстанавливать такие вещества, как Ag2O, Cu(OH)2, за что их называют восстанавливающими сахарами.

Простые эфиры образуются за счет взаимодействия двух полуацетальных гидроксилов:

не восстанавливают гидроксид меди (II), поэтому их называют невосстанавливающими сахарами.

где n = 103 - 105. Наибольшее значение имеют производные глюкозы: крахмал

и целлюлоза.
Крахмал является основным компонентом картофеля (20—24%), кукурузы (50—70%), пшеницы (» 70%), риса (» 80%).
Целлюлоза является главной составной частью древесины (» 50%), льна (» 80% ), хлопка (90—97%).

воде набухает, образуя крахмальный клейстер. Крахмал состоит из двух

фракций: амилозы (15—25%) и амилопектина (75—85%).
Амилоза представляет собой линейный биополимер, состоящий из остатков глюкозы, соединенных через кислородные атомы в положении 1 и 4. Молекулярная масса амилозы от 150 000 до 500 000 а. е. м. в зависимости от вида растения.

способны синтезировать углеводы из углекислого газа и воды на

свету. Этот процесс известен как фотосинтез.

6 CO2 + 6 H2O → C6H12O6 + 6 O2