Презентация на тему Липиды и жиры.

широкая группа органических соединений, включающая жирные кислоты, а также

их производные, как по радикалу, так и по карбоксильной группе.

сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в

класс липидов. В живых организмах выполняют структурную, энергетическую и др. функции.
Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов питания. Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами — так же, как и сливочное масло.

| CH-О-C(O)-R² | CH2-O-C(O)-R³, где R¹, R² и R³

— радикалы (иногда различных) жирных кислот.
Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвленную структуру и, как правило, чётное число атомов углерода (содержание «нечетных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %).
Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях и частично растворимы в этаноле (5—10 %).

(C17H35COOH)
маргариновая (C16H33COOH)
пальмитиновая (C15H31COOH)

пальмитолеиновая (C15H29COOH, 1 двойная связь)
олеиновая (C17H33COOH, 1

двойная связь)
линолевая (C17H31COOH, 2 двойные связи)
линоленовая (C17H29COOH, 3 двойные связи)
арахидоновая (C19H31COOH, 4 двойные связи, реже встречается)

и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном

олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание

жиров может быть более 50 %. Насыщенные жиры расщепляются в организме на 25—30 %, а ненасыщенные жиры расщепляются полностью.

Оливковое масло

неполярную ациклическую неразветвленную цепь;
содержат четное число атомов углерода;
являются насыщенными

соединениями, либо соединениями с одной или несколькими двойными связями.