Презентация на тему Нарезные конфеты презентация к уроку

г молочного шоколада
100 г сливок жирностью 35%
20 г зерен

кофе
20 г глюкозы
Для ганаша с пралине:
80 г молочного шоколада
80 г фундучного пралине
80 г вафельной крошки

Конфеты «Эспрессо»

смешайте с зернами кофе и оставьте до использования.
Шаг 2
Для

ганаша с кофе растопите 200 г шоколада.
Шаг 3
Сливки смешайте с глюкозой и доведите до кипения. Процедите, удалив зерна кофе. Влейте сливки в растопленный шоколад. Пробейте погружным блендером.
Шаг 4
Вылейте шоколадную массу в специальную рамку. Оставьте для кристаллизации на 2–3 ч.
Шаг 5
Для ганаша с пралине растопите шоколад. Смешайте с пралине и вафельной крошкой. Вымешайте получившуюся массу и выложите на кофейную начинку. Оставьте кристаллизоваться при 12–14 °С, 12 ч. Нарежьте кубиками со стороной 2,5 см.
Шаг 6
Для покрытия темперируйте шоколад. Положив подготовленную конфету на вилочку, глазируйте конфету. Оставьте до полного застывания шоколада.

Рецепт приготовления

( № 70-30-38) "Экстра горький" 70,5 % какао ТМ

"Barry Callebaut Belgium")

Начинка:
Сахар – 75 г
Глюкозный сироп, патока или инвертный сироп - 13 г
Сливки не менее 33 % - 54 г
Белый шоколад (наивысшего качества, который только найдете)  - 52 г
Ликер «Amaretto» - 15 г
Миндальное пралине (порошок) не сильно измельченный.  – 20 г
Виски – 2 г

ингредиенты

глюкозным сиропом.
Варить до загустения и изменения в цвете. Он

должен стать кремовым
Получившейся горячей смесью залить измельченный шоколад. Перемешать.
Добавить ликёр и виски. Пробить блендером.
Отправить в холодильник для загустения и стабилизации.

Технология приготовления