Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Обратная связь

Презентация на тему Организация работы салат-бара на 25 человек

Содержание

2. Салат-бар – самый непростой способ продаж салатов
3. 1 Общие требования
4. Салат-бары являются разновидностью витрин, с помощью которых
5. Салат-бары оборудуют специальной стойкой с открытой витриной.
6. Организация питания по типу «салат-бар» заключается прежде
7. В зависимости от температурного режима существуют следующие
8. В зависимости от конструктивного решения различают салат-бары:Островного
9. Салат-бар организуют чаще всего по типу самообслуживания.Каждый
15. 2 Организация работы салат-бара
16. Площадь помещения рассчитывается по формуле:S= Sl* N,где
17. Столы расставляем по рассредоточенной схеме - она
18. Количество стульев соответствует числу гостей – 25
19. Необходимо 2 подсобных стола длиной 850 мм,
20. Для натирания посуды применяют полотенца из расчета
21. Салаты выкладываются в отдельные гастроемкости, размещенные в
22. Салат-бар комбинированный, состоит из двух независимых частей:подогреваемая
23. Салат-бар охлаждаемый со стеклянным навесом.Вместимость - 12 емкостей.Температурный режим: +2С…+10С.Габаритные размеры: 1220*1220*1630 ммПроизводитель: ENOFRIGO, ИТАЛИЯСалат-бар охлаждаемый
24. Бар дополнительно оборудуется:вращающимся стеллажом для бутылок («вертушкой»),
25. Расчет потребности в посуде, приборах
28. Для обслуживания салат-бара создается бригада официантов и
29. За стойкой работают 2 бармена (раздатчика), которые:
30. Повара работают посменно по ступенчатому графику. Производственная
31. Гость подходит к охлаждаемому прилавку салат-бара, берет
32. Beerman&ПельмениGuevaraCoffeemallPeople`sСуши-ТерраГалереяТанцукиСалат –бары в Новосибирске
33. Скачать презентацию
34. Похожие презентации

Салат-бар – самый непростой способ продаж салатов и закусок гостям. Однако, как утверждают рестораторы, при правильной организации именно салат-бар может стать основным источником дохода демократичных заведений. Самое главное – правильно организовать его работу.Гости при такой форме

Главная
Разное
Организация работы салат-бара на 25 человек

«Организация работы салат-бара на 25 человек»Выполнили: Найданова А. Факультет МАГруппа ЭМ-811Новосибирск2012Расчетно-графическое задание

Салат-бар – самый непростой способ продаж салатов и закусок гостям. Однако, как

Салат-бары являются разновидностью витрин, с помощью которых можно организовывать различные варианты обслуживания

Салат-бары оборудуют специальной стойкой с открытой витриной. В специальных емкостях должны быть

Организация питания по типу «салат-бар» заключается прежде всего в ускоренном обслуживании больших

В зависимости от температурного режима существуют следующие типы:Охлаждаемые (t = 2-10 С)

В зависимости от конструктивного решения различают салат-бары:Островного типа (для самообслуживания) - открывается

Салат-бар организуют чаще всего по типу самообслуживания.Каждый потребитель накладывает в индивидуальные салатницы

Организация работы салат-бара на 25 человек

Площадь помещения рассчитывается по формуле:S= Sl* N,где S - площадь для проведения

Столы расставляем по рассредоточенной схеме - она предполагает произвольное размещение столов по

Количество стульев соответствует числу гостей – 25 стульев с высотой спинки –

Необходимо 2 подсобных стола длиной 850 мм, шириной 600 мм, высота 750

Для натирания посуды применяют полотенца из расчета два на каждого официанта. Полотенца

Салаты выкладываются в отдельные гастроемкости, размещенные в ванне из высококачественной нержавеющей стали.Стеклянный

Салат-бар комбинированный, состоит из двух независимых частей:подогреваемая (4 емкости) охлаждаемая (6 емкостей);Температурный

Салат-бар охлаждаемый со стеклянным навесом.Вместимость - 12 емкостей.Температурный режим: +2С…+10С.Габаритные размеры: 1220*1220*1630 ммПроизводитель: ENOFRIGO, ИТАЛИЯСалат-бар охлаждаемый

Бар дополнительно оборудуется:вращающимся стеллажом для бутылок («вертушкой»), вмонтированным в барную стойку;соковыжималкой для

Для обслуживания салат-бара создается бригада официантов и барменов под руководством бригадира. Бригада из

За стойкой работают 2 бармена (раздатчика), которые: накладывают блюда салат-бара; разливают горячие

Повара работают посменно по ступенчатому графику. Производственная работа выполняется в холодном цехе.

Гость подходит к охлаждаемому прилавку салат-бара, берет тарелку из стопки тарелок, стоящей

Beerman&ПельмениGuevaraCoffeemallPeople`sСуши-ТерраГалереяТанцукиСалат –бары в Новосибирске

Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах : методические указания/ сост.

Слайды презентации

Слайд 2 Салат-бар – самый непростой способ продаж салатов и

Салат-бар – самый непростой способ продаж салатов и закусок гостям. Однако,

закусок гостям. Однако, как утверждают рестораторы, при правильной организации

именно салат-бар может стать основным источником дохода демократичных заведений. Самое главное – правильно организовать его работу.
Гости при такой форме обслуживания не ограничены ни в ассортименте, ни в количестве потребляемой пищи. Возможность попробовать много разных блюд оказывается весьма привлекательной.

Введение

Слайд 3 1 Общие требования

Слайд 4 Салат-бары являются разновидностью витрин, с помощью которых можно

Салат-бары являются разновидностью витрин, с помощью которых можно организовывать различные варианты

организовывать различные варианты обслуживания посетителей, такие как:
«шведские столы»;

завтраки;
бизнес-ланчи;
банкеты.

Салат - бар

Слайд 5 Салат-бары оборудуют специальной стойкой с открытой витриной.
В

специальных емкостях должны быть помещены салаты, блюда и подготовленные

компоненты салатов.
В отдельной посуде - заправки.

Слайд 6 Организация питания по типу «салат-бар» заключается прежде всего

Организация питания по типу «салат-бар» заключается прежде всего в ускоренном обслуживании

в ускоренном обслуживании больших групп, что значительно экономит время.

Время на получение приема пищи в среднем:
во время завтрака 15-20 мин;
во время обеда и ужина 25-30 минут.

Слайд 7 В зависимости от температурного режима существуют следующие типы:
Охлаждаемые

В зависимости от температурного режима существуют следующие типы:Охлаждаемые (t = 2-10

(t = 2-10 С) – для реализации холодных закусок,

салатов и морепродуктов, оснащенные компрессорными холодильными агрегатами;
Тепловые (t = 30-80 С) - предназначенные для выкладки горячего, гарниров, выпечки и пр., работают по принципу мармитов;
Нейтральные - для презентации овощей, фруктов, гастрономических нарезок;
Комбинированные - состоящие из двух независимых секций, например, охлаждаемой и нейтральной.

Классификация салат-баров

Слайд 8 В зависимости от конструктивного решения различают салат-бары:
Островного типа

В зависимости от конструктивного решения различают салат-бары:Островного типа (для самообслуживания) -

(для самообслуживания) - открывается свободный доступ со всех сторон;

Пристенные (для раздачи блюд персоналом) - могут монтироваться в составе раздаточных линий. Такой вариант часто оказывается оптимальным при выездном обслуживании и на летних площадках.

Слайд 9 Салат-бар организуют чаще всего по типу самообслуживания.
Каждый потребитель

Салат-бар организуют чаще всего по типу самообслуживания.Каждый потребитель накладывает в индивидуальные

накладывает в индивидуальные салатницы салаты, закуски или компоненты и

заправки в соответствии со своим вкусом.
Официанты убирают использованную посуду, следят за наличием блюд

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13

Слайд 14

Слайд 15 2 Организация работы салат-бара

Слайд 16 Площадь помещения рассчитывается по формуле:
S= Sl* N,
где S

Площадь помещения рассчитывается по формуле:S= Sl* N,где S - площадь для

- площадь для проведения банкета, м2
S1 - норма площади

на одного участника, м2
N- количество участников.
S = 2,0 м2 *25 мест = 50 м2

2.1 Расчет и определение площади помещения для проведения банкета, его оснащение мебелью

Слайд 17 Столы расставляем по рассредоточенной схеме - она предполагает

Столы расставляем по рассредоточенной схеме - она предполагает произвольное размещение столов

произвольное размещение столов по залу.
Площадь стола при рассредоточенной

расстановки мебели рассчитывают как 0,25 м2 на одного потребителя.
Для салат-бара на 25 человек необходимо 13 столов высотой 760 мм и шириной 1200 мм.
Норма длины стола на одного гостя с частичным обслуживанием 0,6 – 0,8 м.

Столы

Слайд 18 Количество стульев соответствует числу гостей – 25 стульев

с высотой спинки – 50 см.
Расстояние между крышкой

стола и сиденьем 290 – 310 мм

Стулья

Серванты

Кроме мебели для гостей, необходимо предусмотреть наличие вспомогательного оборудования для официантов: серванты и подсобные столы. Их обычно располагают пристенно, возле колонн или в углах.
Количество сервантов зависит от числа официантов: 1 сервант на 2 официанта.
В салат-баре на 25 мест работает 2 официанта, следовательно, необходим 1 сервант.
Габариты серванта 1000 х 450 х 900 мм.

Слайд 19 Необходимо 2 подсобных стола длиной 850 мм, шириной

Необходимо 2 подсобных стола длиной 850 мм, шириной 600 мм, высота

600 мм, высота 750 мм:
для столовой посуды и столовых

приборов непосредственно рядом с салат-баром ;
для доставки использованной посуды.

Подсобные столы

Слайд 20 Для натирания посуды применяют полотенца из расчета два

Для натирания посуды применяют полотенца из расчета два на каждого официанта.

на каждого официанта. Полотенца длинной 1-2м и шириной 40см

используют для протирки и полировки посуды.

2.2 Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах

Слайд 21 Салаты выкладываются в отдельные гастроемкости, размещенные в ванне

Салаты выкладываются в отдельные гастроемкости, размещенные в ванне из высококачественной нержавеющей

из высококачественной нержавеющей стали.

Стеклянный купол предохраняет продукты от заветривания.

Оптимальная

температура хранения блюд поддерживается автоматически

Салат-бары оборудуют специальной стойкой с открытой витриной.

Для данного салат-бара понадобятся две стойки охлаждаемого типа и одна комбинированного.

Слайд 22 Салат-бар комбинированный, состоит из двух независимых частей:
подогреваемая (4

Салат-бар комбинированный, состоит из двух независимых частей:подогреваемая (4 емкости) охлаждаемая (6

емкости)
охлаждаемая (6 емкостей);

Температурный режим:
у подогреваемой - +30...+75 'С
у

охлаждаемой - +2…+10 'С

Габаритные размеры (L*D*H):
2380x1720x1640 мм.

Производитель: ENOFRIGO, ИТАЛИЯ

Салат-бар комбинированный

Слайд 23 Салат-бар охлаждаемый со стеклянным навесом.

Вместимость - 12 емкостей.

Температурный

режим: +2С…+10С.

Габаритные размеры: 122012201630 мм

Производитель: ENOFRIGO, ИТАЛИЯ

Салат-бар охлаждаемый

Слайд 24 Бар дополнительно оборудуется:
вращающимся стеллажом для бутылок («вертушкой»), вмонтированным

Бар дополнительно оборудуется:вращающимся стеллажом для бутылок («вертушкой»), вмонтированным в барную стойку;соковыжималкой

в барную стойку;
соковыжималкой для приготовления фрешов SP2067/M;
кофемашиной LISA BW

для приготовления кофе;
раковиной моечной;
встроенной машиной посудомоечной;

Слайд 25 Расчет потребности в посуде, приборах

Слайд 26

Слайд 27

Слайд 28 Для обслуживания салат-бара создается бригада официантов и барменов

Для обслуживания салат-бара создается бригада официантов и барменов под руководством бригадира. Бригада

под руководством бригадира.

Бригада из двух официантов:
подготовка зала к обслуживанию;
подготовка

и хранение столового белья, посуды и приборов;
сервирует обеденные столы;
убирает использованную посуду;
по просьбе посетителей официанты могут обслуживать их за столом с учетом возраста, физических и других причин.

2.4 Численность и квалификация состава обслуживающего персонала

Слайд 29 За стойкой работают 2 бармена (раздатчика), которые:
накладывают

За стойкой работают 2 бармена (раздатчика), которые: накладывают блюда салат-бара; разливают

блюда салат-бара;
разливают горячие и холодные напитки;
расставляют продукцию в

салат-баре;
следят за ассортиментом в течение дня;
по мере реализации пополняют его недостающей продукцией.

Слайд 30 Повара работают посменно по ступенчатому графику.
Производственная работа

Повара работают посменно по ступенчатому графику. Производственная работа выполняется в холодном

выполняется в холодном цехе.
Общее руководство цеха осуществляет заведующий

производством через бригадиров.
На производстве работает 4 повара 4,5,6 разрядов.

Слайд 31 Гость подходит к охлаждаемому прилавку салат-бара, берет тарелку

Гость подходит к охлаждаемому прилавку салат-бара, берет тарелку из стопки тарелок,

из стопки тарелок, стоящей рядом с прилавком. Кладет на

нее выбранные салаты, блюда и садится за подготовленный обеденный стол.
По просьбе гостей официанты могут обслуживать их за столом.

3 Организация обслуживания

Слайд 32 Beerman&Пельмени
Guevara
Coffeemall
People`s
Суши-Терра
Галерея
Танцуки

Салат –бары в Новосибирске

- Предыдущая Загадки жизни Фета

Следующая - Древняя архитектура

Общая статья ГФ xi на таблетки 159

Презентация Развитие творческих способностей и создание условий для социальной адаптации через театрализованную деятельность у детей с особыми образовательными потребностями презентация к уроку (подготовительная группа) 47

Проект Время - величина постоянная?учащихся 4 класса проект (4 класс) 111

Электронные источники информации для выполнения научных исследований 113

4. Конкурентоспособность товаров 105

Презентация по родному (русскому) языку в 9 классе. 113

Кулачковые механизмы 143

Презентация авар мацIалъул ШартIияб наклонение 7 класс 145

7 118

Наша группа самая лучшая 116

Презентация Роль музыкального воспитания в детском саду консультация 184

презентация Правила поведения за столом и уроки этикета презентация 121

Никто не забыт (часть 2) презентация к уроку (подготовительная группа) 93

квест- игра презентация презентация 88

Имидж Путина помогает ему делать из России сверхдержаву 137

Swot Анализ 89

часть 3 96

Открытые повреждения 165

Операционный рычаг 150

Фосфор 91

Исторические даты в нормативных актахтематический кураторский час гр. 1301 юридический факультет 139

Подвижные игры презентация презентация 115

Исследовательская деятельность учащихся 118

Мастер-класс Поделки из бумажных гармошек презентация к уроку по конструированию, ручному труду (старшая группа) 118