Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Организация работы салат-бара на 25 человек

Содержание

 Салат-бар – самый непростой способ продаж салатов и закусок гостям. Однако, как утверждают рестораторы, при правильной организации именно салат-бар может стать основным источником дохода демократичных заведений. Самое главное – правильно организовать его работу.Гости при такой форме
«Организация работы салат-бара на 25 человек»Выполнили: Найданова А. Факультет МАГруппа ЭМ-811Новосибирск2012Расчетно-графическое задание  Салат-бар – самый непростой способ продаж салатов и закусок гостям. Однако, как 1 Общие требования Салат-бары  являются разновидностью витрин, с помощью которых  можно  организовывать различные варианты обслуживания Салат-бары оборудуют специальной стойкой с открытой витриной. В специальных емкостях должны быть Организация питания по типу «салат-бар» заключается прежде всего в ускоренном обслуживании больших В зависимости от температурного режима существуют следующие типы:Охлаждаемые (t = 2-10 С) В зависимости от конструктивного решения различают салат-бары:Островного типа (для самообслуживания) - открывается Салат-бар организуют чаще всего по типу самообслуживания.Каждый потребитель накладывает в индивидуальные салатницы 2 Организация работы салат-бара Площадь помещения рассчитывается по формуле:S= Sl* N,где S - площадь для проведения Столы расставляем по рассредоточенной схеме - она предполагает произвольное размещение столов по Количество стульев соответствует числу гостей – 25 стульев с высотой спинки – Необходимо 2 подсобных стола длиной 850 мм, шириной 600 мм, высота 750 Для натирания посуды применяют полотенца из расчета два на каждого официанта. Полотенца Салаты выкладываются в отдельные гастроемкости, размещенные в ванне из высококачественной нержавеющей стали.Стеклянный Салат-бар комбинированный, состоит из двух независимых частей:подогреваемая (4 емкости) охлаждаемая (6 емкостей);Температурный Салат-бар охлаждаемый со стеклянным навесом.Вместимость - 12 емкостей.Температурный режим: +2С…+10С.Габаритные размеры: 1220*1220*1630 ммПроизводитель: ENOFRIGO, ИТАЛИЯСалат-бар охлаждаемый Бар дополнительно оборудуется:вращающимся стеллажом для бутылок («вертушкой»), вмонтированным в барную стойку;соковыжималкой для Расчет потребности в посуде, приборах Для обслуживания салат-бара создается бригада официантов и барменов под руководством  бригадира. Бригада из За стойкой работают 2 бармена (раздатчика), которые: накладывают блюда салат-бара; разливают горячие Повара работают посменно по ступенчатому графику. Производственная работа выполняется в холодном цехе. Гость подходит к охлаждаемому прилавку салат-бара, берет тарелку из стопки тарелок, стоящей Beerman&ПельмениGuevaraCoffeemallPeople`sСуши-ТерраГалереяТанцукиСалат –бары в Новосибирске Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах : методические указания/ сост.
Слайды презентации

Слайд 2  Салат-бар – самый непростой способ продаж салатов и

 Салат-бар – самый непростой способ продаж салатов и закусок гостям. Однако,

закусок гостям. Однако, как утверждают рестораторы, при правильной организации

именно салат-бар может стать основным источником дохода демократичных заведений. Самое главное – правильно организовать его работу.
Гости при такой форме обслуживания не ограничены ни в ассортименте, ни в количестве потребляемой пищи. Возможность попробовать много разных блюд  оказывается  весьма привлекательной.

Введение

Слайд 3 1 Общие требования

1 Общие требования

Слайд 4 Салат-бары  являются разновидностью витрин, с помощью которых  можно

Салат-бары  являются разновидностью витрин, с помощью которых  можно  организовывать различные варианты

 организовывать различные варианты обслуживания посетителей, такие как:
«шведские столы»;


завтраки;
бизнес-ланчи;
банкеты.

Салат - бар

Слайд 5 Салат-бары оборудуют специальной стойкой с открытой витриной.
В

Салат-бары оборудуют специальной стойкой с открытой витриной. В специальных емкостях должны

специальных емкостях должны быть помещены салаты, блюда и подготовленные

компоненты салатов.
В отдельной посуде - заправки.

Слайд 6 Организация питания по типу «салат-бар» заключается прежде всего

Организация питания по типу «салат-бар» заключается прежде всего в ускоренном обслуживании

в ускоренном обслуживании больших групп, что значительно экономит время.


Время на получение приема пищи в среднем:
во время завтрака 15-20 мин;
во время обеда и ужина 25-30 минут.

Слайд 7 В зависимости от температурного режима существуют следующие типы:
Охлаждаемые

В зависимости от температурного режима существуют следующие типы:Охлаждаемые (t = 2-10

(t = 2-10 С) – для реализации холодных закусок,

салатов и морепродуктов, оснащенные компрессорными холодильными агрегатами;
Тепловые (t = 30-80 С) - предназначенные для выкладки горячего, гарниров, выпечки и пр., работают по принципу мармитов;
Нейтральные - для презентации овощей, фруктов, гастрономических нарезок;
Комбинированные - состоящие из двух независимых секций, например, охлаждаемой и нейтральной.

Классификация салат-баров

Слайд 8 В зависимости от конструктивного решения различают салат-бары:
Островного типа

В зависимости от конструктивного решения различают салат-бары:Островного типа (для самообслуживания) -

(для самообслуживания) - открывается свободный доступ со всех сторон;


Пристенные (для раздачи блюд персоналом) - могут монтироваться в составе раздаточных линий. Такой вариант часто оказывается оптимальным при выездном обслуживании и на летних площадках.

Слайд 9 Салат-бар организуют чаще всего по типу самообслуживания.
Каждый потребитель

Салат-бар организуют чаще всего по типу самообслуживания.Каждый потребитель накладывает в индивидуальные

накладывает в индивидуальные салатницы салаты, закуски или компоненты и

заправки в соответствии со своим вкусом.
Официанты убирают использованную посуду, следят за наличием блюд

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13

Слайд 14

Слайд 15 2 Организация работы салат-бара

2 Организация работы салат-бара

Слайд 16 Площадь помещения рассчитывается по формуле:
S= Sl* N,
где S

Площадь помещения рассчитывается по формуле:S= Sl* N,где S - площадь для

- площадь для проведения банкета, м2
S1 - норма площади

на одного участника, м2
N- количество участников.
S = 2,0 м2 *25 мест = 50 м2

2.1 Расчет и определение площади помещения для проведения банкета, его оснащение мебелью

Слайд 17 Столы расставляем по рассредоточенной схеме - она предполагает

Столы расставляем по рассредоточенной схеме - она предполагает произвольное размещение столов

произвольное размещение столов по залу.
Площадь стола при рассредоточенной

расстановки мебели рассчитывают как 0,25 м2 на одного потребителя.
Для салат-бара на 25 человек необходимо 13 столов высотой 760 мм и шириной 1200 мм.
Норма длины стола на одного гостя с частичным обслуживанием 0,6 – 0,8 м.



Столы

Слайд 18 Количество стульев соответствует числу гостей – 25 стульев

Количество стульев соответствует числу гостей – 25 стульев с высотой спинки

с высотой спинки – 50 см.
Расстояние между крышкой

стола и сиденьем 290 – 310 мм

Стулья

Серванты

Кроме мебели для гостей, необходимо предусмотреть наличие вспомогательного оборудования для официантов: серванты и подсобные столы. Их обычно располагают пристенно, возле колонн или в углах.
Количество сервантов зависит от числа официантов: 1 сервант на 2 официанта.
В салат-баре на 25 мест работает 2 официанта, следовательно, необходим 1 сервант.
Габариты серванта 1000 х 450 х 900 мм.

Слайд 19 Необходимо 2 подсобных стола длиной 850 мм, шириной

Необходимо 2 подсобных стола длиной 850 мм, шириной 600 мм, высота

600 мм, высота 750 мм:
для столовой посуды и столовых

приборов непосредственно рядом с салат-баром ;
для доставки использованной посуды.

Подсобные столы

Слайд 20 Для натирания посуды применяют полотенца из расчета два

Для натирания посуды применяют полотенца из расчета два на каждого официанта.

на каждого официанта. Полотенца длинной 1-2м и шириной 40см

используют для протирки и полировки посуды.

2.2 Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах

Слайд 21 Салаты выкладываются в отдельные гастроемкости, размещенные в ванне

Салаты выкладываются в отдельные гастроемкости, размещенные в ванне из высококачественной нержавеющей

из высококачественной нержавеющей стали.

Стеклянный купол предохраняет продукты от заветривания.

Оптимальная

температура хранения блюд поддерживается автоматически

Салат-бары оборудуют специальной стойкой с открытой витриной.

Для данного салат-бара понадобятся две стойки охлаждаемого типа и одна комбинированного.

Слайд 22 Салат-бар комбинированный, состоит из двух независимых частей:
подогреваемая (4

Салат-бар комбинированный, состоит из двух независимых частей:подогреваемая (4 емкости) охлаждаемая (6

емкости)
охлаждаемая (6 емкостей);

Температурный режим:
у подогреваемой - +30...+75 'С
у

охлаждаемой - +2…+10 'С

Габаритные размеры (L*D*H):
 2380x1720x1640 мм.

Производитель: ENOFRIGO, ИТАЛИЯ

Салат-бар комбинированный

Слайд 23 Салат-бар охлаждаемый со стеклянным навесом.

Вместимость - 12 емкостей.

Температурный

Салат-бар охлаждаемый со стеклянным навесом.Вместимость - 12 емкостей.Температурный режим: +2С…+10С.Габаритные размеры: 1220*1220*1630 ммПроизводитель: ENOFRIGO, ИТАЛИЯСалат-бар охлаждаемый

режим: +2С…+10С.

Габаритные размеры: 1220*1220*1630 мм

Производитель: ENOFRIGO, ИТАЛИЯ

Салат-бар охлаждаемый

Слайд 24 Бар дополнительно оборудуется:
вращающимся стеллажом для бутылок («вертушкой»), вмонтированным

Бар дополнительно оборудуется:вращающимся стеллажом для бутылок («вертушкой»), вмонтированным в барную стойку;соковыжималкой

в барную стойку;
соковыжималкой для приготовления фрешов SP2067/M;
кофемашиной LISA BW

для приготовления кофе;
раковиной моечной;
встроенной машиной посудомоечной;

Слайд 25 Расчет потребности в посуде, приборах

Расчет потребности в посуде, приборах

Слайд 26

Слайд 27

Слайд 28 Для обслуживания салат-бара создается бригада официантов и барменов

Для обслуживания салат-бара создается бригада официантов и барменов под руководством  бригадира. Бригада

под руководством  бригадира.

Бригада из двух официантов:
подготовка зала к обслуживанию;
подготовка

и хранение столового белья, посуды и приборов;
сервирует обеденные столы;
убирает использованную посуду;
по просьбе посетителей официанты могут обслуживать их за столом с учетом возраста, физических и других причин.

2.4 Численность и квалификация состава обслуживающего персонала

Слайд 29 За стойкой работают 2 бармена (раздатчика), которые:
накладывают

За стойкой работают 2 бармена (раздатчика), которые: накладывают блюда салат-бара; разливают

блюда салат-бара;
разливают горячие и холодные напитки;
расставляют продукцию в

салат-баре;
следят за ассортиментом в течение дня;
по мере реализации пополняют его недостающей продукцией.

Слайд 30 Повара работают посменно по ступенчатому графику.
Производственная работа

Повара работают посменно по ступенчатому графику. Производственная работа выполняется в холодном

выполняется в холодном цехе.
Общее руководство цеха осуществляет заведующий

производством через бригадиров.
На производстве работает 4 повара 4,5,6 разрядов.

Слайд 31 Гость подходит к охлаждаемому прилавку салат-бара, берет тарелку

Гость подходит к охлаждаемому прилавку салат-бара, берет тарелку из стопки тарелок,

из стопки тарелок, стоящей рядом с прилавком. Кладет на

нее выбранные салаты, блюда и садится за подготовленный обеденный стол.
По просьбе гостей официанты могут обслуживать их за столом.

3 Организация обслуживания

Слайд 32 Beerman&Пельмени
Guevara
Coffeemall
People`s
Суши-Терра
Галерея
Танцуки

Салат –бары в Новосибирске

Beerman&ПельмениGuevaraCoffeemallPeople`sСуши-ТерраГалереяТанцукиСалат –бары в Новосибирске
  • Имя файла: organizatsiya-raboty-salat-bara-na-25-chelovek.pptx
  • Количество просмотров: 130
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Загадки жизни Фета
Следующая - Древняя архитектура

Похожие презентации

ТИГА ТРЕНАЖЁР №3 ПО МАТЕМАТИКЕ (СОСТАВ ЧИСЛА 0-10) ТИГА ТРЕНАЖЁР №3 ПО МАТЕМАТИКЕ (СОСТАВ ЧИСЛА 0-10) 93
Презентация дополнительной общеобразовательной программы Бисероплетение для детей младшего школьного возраста презентация к уроку по конструированию, ручному труду (подготовительная группа) Презентация дополнительной общеобразовательной программы Бисероплетение для детей младшего школьного возраста презентация к уроку по конструированию, ручному труду (подготовительная группа) 113
Минин и Пожарский Минин и Пожарский 106
Палочки Кюизенера презентация к уроку (младшая группа) Палочки Кюизенера презентация к уроку (младшая группа) 125
Учебно-методический материал Кукольный театр материал Учебно-методический материал Кукольный театр материал 47
prezentatsiya microsoft office powerpoint 3 prezentatsiya microsoft office powerpoint 3 113
Конспект и презентация книжкиных именин по экологии (1-4 класс) Звучит фонограмма песни Прости, Земля  Слайд №6   Конспект и презентация книжкиных именин по экологии (1-4 класс) Звучит фонограмма песни Прости, Земля  Слайд №6   115
Проблемная ситуация на уроках презентация к уроку Проблемная ситуация на уроках презентация к уроку 114
Двусвязность Двусвязность 161
Презентация к уроку самопознания быть трудолюбивым Презентация к уроку самопознания быть трудолюбивым 102
Парниковый эффект и его действие Парниковый эффект и его действие 113
Маркетинг - микс Маркетинг - микс 97
Что мы знаем об астигматизме? Что мы знаем об астигматизме? 113
Презентация по мониторингу Социально-коммуникативное развитие презентация к уроку Презентация по мониторингу Социально-коммуникативное развитие презентация к уроку 95
Нормативно-правовые акты, гарантирующие право получения детям с ограниченными возможностями здоровья адекватного их возможностям образования презентация по теме Нормативно-правовые акты, гарантирующие право получения детям с ограниченными возможностями здоровья адекватного их возможностям образования презентация по теме 105
Каскадные таблицы стилей (CSS) – назначение и применения. Блочные и строчные элементы. Цвет и шрифты Каскадные таблицы стилей (CSS) – назначение и применения. Блочные и строчные элементы. Цвет и шрифты 121
ПК 4.1. Учебно-методические материалы учебно-методический материал по теме ПК 4.1. Учебно-методические материалы учебно-методический материал по теме 107
Мое электронное портфолио материал по теме Мое электронное портфолио материал по теме 117
Предраковые заболевания лица и полости рта Предраковые заболевания лица и полости рта 107
Юрій Клен Юрій Клен 153
Интернет-безопасность Интернет-безопасность 133
Презентация Подготовка воспитанников детского сада к школьным правилам и требованиям презентация к уроку ( класс) Презентация Подготовка воспитанников детского сада к школьным правилам и требованиям презентация к уроку ( класс) 102
Презинтация: Что такое социализация дошкольника? Важность игры в социализации дошкольника(Выступление на педсовете) материал (старшая группа) по теме Презинтация: Что такое социализация дошкольника? Важность игры в социализации дошкольника(Выступление на педсовете) материал (старшая группа) по теме 132
Классный час для 6 класс Доступная среда Классный час для 6 класс Доступная среда 136
Игра - пособие Русская матрешка учебно-методическое пособие (старшая группа) по теме Игра - пособие Русская матрешка учебно-методическое пособие (старшая группа) по теме 117
Обеспечение безопасности вашего ребенка презентация к уроку Обеспечение безопасности вашего ребенка презентация к уроку 122
Техника безопасности Техника безопасности 115
Эмаль(еnатеlum, substantia adamantina) — живая ткань, покрывающая коронку зуба. Эмаль(еnатеlum, substantia adamantina) — живая ткань, покрывающая коронку зуба. 112
Аттестационная работа. Использование цитат классиков русской и зарубежной литературы в статусах и постах в социальных сетях Аттестационная работа. Использование цитат классиков русской и зарубежной литературы в статусах и постах в социальных сетях 115
Группа №3 Пчелки Группа №3 Пчелки 99