Презентация на тему Отравление картофелем

такой дорогой сердцу и желудку продукт может, при определённых

условиях, быть ядовитым. Картофель относится к растениям семейства Паслёновые, которые с давних пор славятся своими ядовитыми представителями: беленой, дурманом, паслёном сладко-горьким и т.д.

Картофель (Solanum tuberosum L.) наравне со злаковыми культурами является одним из самых популярных культурных растений в мире.
Картофель имеет высокую питательную ценность, но кроме того, содержит уникальный набор органических и неорганических соединений и витаминов, жизненно важных для человека. Из картофеля можно приготовить сотни (если не тысячи) различных блюд. Картофельный крахмал, получаемый из клубней широко используется не только в пищевом производстве, но и в промышленности.

способность накапливать в себе ядовитые вещества.
Основным ядовитым веществом, содержащимся

в картофеле, является гликоалкалоид (гликозид) соланин. Кроме него в картофеле присутствует ядовитый алкалоид чаконин, содержащийся в гораздо меньшем количестве, чем соланин, а так же другие малоизученные природные токсины.

травимся, если он ядовит?
Дело в том, что в клубнях

свежего сырого картофеля соланина содержится немного, от 10 до 100 мг на 1 килограмм картошки (в зависимости от сорта и других факторов). Доза же соланина, способная вызвать отравление человека составляет от 160 до 500 мг в зависимости от его веса и состояния здоровья. 
Таким образом, чтобы отравиться, необходимо съесть как минимум полтора – два килограмма сырой картошки, что в реальности не представляется возможным.
При термической обработке соланин и чаконин практически не разрушаются, однако во время варки большая часть соланина переходит в отвар, что дополнительно снижает потенциальную токсичность картофеля.
Картофель является вполне безвредным, более того, очень полезным  для человека продуктом! Однако существуют ситуации, при которых концентрация алкалоидов в картофеле может увеличиваться в 5-7 раз и тогда в килограмме картофеля может содержаться уже до 700 мг ядов, а в проросшем картофеле и того больше!

оказывает кортизоноподобное противовоспалительное действие,
благоприятно влияет на работу сердца,

желудочно-кишечного тракта,
оказывает противоаллергическое действие.

В больших дозах соланин:
угнетает функцию центральной нервной системы (ЦНС),
повреждает эритроциты крови, обладая ярко выраженным гематоксическим действием.

Накопление соланина в картофеле
происходит под воздействием тепла и
солнечного света, когда клубень
становится мягким, начинает зеленеть и
прорастать. Наибольшая концентрация
яда содержится в проростках картофеля
и доза эта может составлять от 2000 до
5000 мг на килограмм веса продукта!

При этом нужно иметь в виду, что смертельной дозой соланина для взрослого человека может стать уже от 300 до 600 мг (3-6 мг/кг).
Перед употреблением в пищу такой картофель необходимо тщательно очистить, срезав ростки
Таким образом старый, прорастающий, позеленевший картофель употреблять в пищу не стоит. В крайнем случае перед приготовлением нужно тщательно обработать клубни, вырезать проростки и зеленоватые фрагменты, очистить картофель от кожуры и отварить, слив полученную жидкость. Признаком опасного для здоровья лежалого картофеля является его горьковатый вкус. Употребление такого картофеля в пищу следует исключить.