Презентация на тему Пищевые добавки.

придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета

(красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции. 

30.03.1999 г. N 52-ФЗ       Федеральный закон «О качестве и безопасности

пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ       Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993       СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года

организму.
 E121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)       E123 — Красный амарант

(краситель)       E128 — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)       E216 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)       E217 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль(консервант)       E240 — Формальдегид (консервант)

или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.
  E127 —

Эритрозин — запрещен в ряде стран       E154 — Коричневый FK       E173 — Алюминий       E180 — Рубиновый литол ВК       E388 — Тиопропионовая кислота       E389 — Дилаурилтиодипропионат       E424 — Курдлан       E512 — Хлорид олова(II)       E537 — Гексацианоманганат железа       E557 — Силикат цинка       E912 — Эфиры монтаниновой кислоты       E914 — Окисленный полиэтиленовый воск       E916 — Кальция йодат 

Оксиды азота       E919 — Нитрозил хлорид       E922 — Персульфат калия       E923 —

Персульфат аммония       E924b — Бромат кальция       E925 — Хлор       E926 — Диоксид хлора       E929 — Перекись ацетона

добавки.
   E102 — Тартразин       E142 — синтетический пищевой краситель

Зелёный S       E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан

Е-299)
Антиоксиданты (Е-300 - Е-399)
Стабилизаторы, эмульгаторы (Е-400 - Е-599)
Усилители вкуса

и аромата (Е-600 - Е-699)
Антифламинги (пеногасители, Е-900 - Е-999) и другие вещества

окраски, утраченной в процессе обработки или хранения, повышения интенсивности

природной окраски и окрашивания бесцветных продуктов (например, безалкогольных напитков, мороженного, кондитерских изделий), а также для придания продуктам привлекательного вида и цветового разнообразия.
Основные группы пищевых красителей:
Смесевые красители
Синтетические индивидуальные красители
Натуральные красители

правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного

происхождения.

преимущественно в контексте окисления органических соединений).

это вещество, обеспечивающее агрегативную устойчивость ингредиентов (способное противостоять их

смешиванию), улучшающее внешний вид и способствующее длительному сохранению продуктов питания. К ним относятся загустители, гелеобразователи, стабилизаторы пены, стабилизаторы замутнения, влагоудерживающие агенты и уплотнители. 

соевых полуфабрикaтах, а также в чипсах, сухариках, соусах, различных

сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Без усилителей вкуса не обходится ни один рецепт в ресторане быстрого питания. В напитки и кондитерские изделия тоже выгодно добавлять искусственные ингредиенты, так как они намного дешевле, чем природные компоненты – соки, сиропы, экстракты из свежих ягод. 

предотвращают образование пены, помогают достичь однородной консистенции продуктов.
Обладает сладким

вкусом (в два раза слаще сахарозы), желчегонным и послабляющим действием; организмом человека почти не усваивается. Для усвоения не требуется глюкоза. Применяется вместо сахара в произве кондитерских изделий для больных диабетом и ожирением. 

запрещенный    РК     —   вызывает кишечные расстройства    РД     —   нарушает артериальное давление    С     —   сыпь    Р     —  

ракообразующий    РЖ     —   вызывает расстройство желудка    Х     —   холестерин    П     —   подозрительны
 ВК     —   вреден для кожи

токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета

вредных для человека пищевых добавок, а лишь ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA – объединенного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ.  На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

сохраняемости продуктов питания, для различных технологических целей при производстве,

обработке, упаковке и хранении,  Таким образом, пищевые добавки обеспечивают многие удобства для производителя и продавца, позволяют использовать менее качественные исходные продукты, а также способствуют увеличению продаж за счет улучшения химическими веществами вкуса, аромата и внешней привлекательности продуктов. 

токсичных веществ, экпериментально определяется допустимая суточная доза потребления (так

называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия.  Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 - аспартам или E330 — синтетическая лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.  Необходимо помнить и о том, что некоторые вещества обладают свойством кумулятивности, т.е. способностью накапливаться в организме. Контроль за соблюдением норм содержания пищевых добавок в конечном продукте, разумеется, возложен на производителя. 

копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше,

чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах. Розовый цвет некоторых йогуртов получается благодаря добавлению кошенили (E120), порошка из сушёных насекомых.  Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого.  Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.