Презентация на тему Посуда

специальных горячих закусок: грибов в сметане, крабов, птицы, овощей с соусами.

Вместимость ее около 90 см (3) изготовляется из мельхиора и нержавеющей стали.     Кокильница- небольшая металлическая раковина на подставке, предназначена для запекания и подачи рыбы и морепродуктов.
Миски суповые
Миски суповые с крышками вместимостью от 1 до 6 порций служат для сохранения температуры и подачи первых блюд, миски имеют две ручки.
Сковороды порционные Порционная сковорода -применяется для приготовления и подачи к столу вторых горячих блюд (яичница,  запеченные блюда, солянка на сковороде и т. д.); выпускается из нержавеющей стали или алюминия диаметром 140, 170, 190 и 210 мм. Порционные сковороды из мельхиора имеют внутри полированную поверхность, служат для приготовления и подачи порционных горячих закусок (например, потрошков в соусе), а также порционных горячих сладких блюд (суфле, каши и др.).
Блюда для запекания (кассероле) Кассероле- блюдо для запекания, с крышкой или без, имеет внутреннюю вставку из жаропрочного стекла или керамики.
Крюшонницы - Вазы металллические глубокие (крюшонницы) вместимостью 2,5-3 л используют для подачи  крюшонов при групповом обслуживании. При подаче дополнительно сервируют бокалы и ложку разливательную (половник).
Пашотницы - кастрюльки из мельхиора или нержавеющей стали, предназначенные для подачи  горячих, очищенных яиц, сваренных в мешочек. Производители столовой посуды для предприятий общественного питания предлагают также наборы для подачи яиц, куда входит пашотница, солонка и ложечка, размещенные на специальной подставке.
Баранчики овальной формы с крышкой вместимостью от 1 до 6 порций изготовляют из мельхиора и используют приподаче горячих блюд из припущенной рыбы.
Баранчики круглые с крышкой из мельхиора выпускают на 1-6 порций, из нержавеющей стали - однопорционные. Предназначены для сохранения температуры при подаче припущенных и тушеных блюд из мяса, птицы, овощей,блинов.
Клош- крышка для баранчика, которая используется для предохранения готового блюда от заветривания и остывания.

так и многопорционными  на 1-6 порций. Предназначены для вторых

порционных блюд, соусы подаются отдельно. Блюда овальной формы традиционно используют для подачи рыбных блюд, круглой - мясных.
Менажницы- однопорционные металлические блюда овальной или круглой формы с перегородками. Менажницы выпускаются с двумя, тремя  секциями для отпуска блюд со сложным гарниром.
Блюда для устриц и улиток. Для запекания и подачи устриц используют специальное блюдо с овальными углублениями. Для подачи улиток применяются эскарготницы- блюда со специальными ячейками, рассчитанные на шесть или двенадцать эскарго. К устрицам и улиткам принято подавать специальные столовые приборы — щипчики и вилку.     
Соусники изготовляют из мельхиора и нержавеющей стали, одно- и двухпорционные; предназначены для подачи горячих соусов. Масленки, сахарницы, сливочники, молочники   
Масленки вместимостью 250 см(3) изготавливаются со специальными крышечками, в комплект может входить нож-лопаточка для масла. Металлические сахарницы вместимостью 250-600 см(3) используют для подачи кускового сахара; могут комплектоваться ложечками или щипцами для сахара.
Сливочники вместимостью 50-200 см(3) и молочники вместимостью 200-500 см(3) используют для подачи молока и сливок к горячим напиткам.
Ряд моделей сахарниц и молочников может комплектоваться специальными крышечками с углублениями, в которых удобно презентовать небольшие закуски или комплименты от шефа. Для заведений европейской кухни предлагаются сахарницы с несколькими чашами для подачи кускового сахара.
Приборы для специй
Приборы для специй и приправ  обязательный атрибут сервировки. Необходимый минимум - солонки и перечницы. Они могут быть выполнены как полностью из металла, так и в более традиционном дизайне: в виде стеклянных емкостей с крышечками из полированной стали, гармонирующей со столовыми приборами. В заведениях средиземноморской кухни к ним добавляют продолговатые прозрачные стеклянные бутылочки для подачи оливкового масла и уксуса, которые закрепляют на устойчивой подставке из нержавеющей стали. Наборы для соли и перца из нержавеющей стали могут выполняться с матовой или полированной поверхностью и пластиковым дном, не оставляющим царапин на поверхности стола

взбитые сливки и др.); изготовляются из мельхиора и нержавеющей

стали, высокими и низкими. Креманки из мельхиора выпускаются только высокими. Вместимость креманки - 150-200 см(3).
Турки и кофейники Турка для приготовления и подачи кофе no-восточному. Изготовляются емкостью 125 и 250 см(3) из мельхиора и нержавеющей стали. Кофейникина 500-1500 см(3) изготовляются из мельхиора посеребренными или хромированными. Применяют при групповом обслуживании.  
Ледницы, икорницы
Ледницу (ведерко для льда)  изготовляют  в виде маленького ведерка, внутри которого имеется сетка, не доходящая до дна; выпускают ледницу в комплекте с щипцами для льда и крышкой. Нередко ледницу заменяет обычное ведерко для льда без специальной сетки. Кроме того, для подачи различных закусок из рыбы и морепродуктов используют специальные двойные блюда- верхняя часть имеет специальные отверстия для стекания воды, образующейся при таянии льда. Икорница имеет нижнюю емкость для льда, сверху которой располагается стеклянная или металлическая розетка для икры, в комплект, как правило, входит крышка и специальная ложка в виде лопаточки. Икорницы изготовляются одно-, двух- и четырехпорционными.      
 Ведерки для шампанского
Для охлаждения напитков и подачи их к столу предназначены ведерки (кулеры) для шампанского. Металлические кулеры чаще всего изготавливают из мельхиора или  нержавеющей стали с посеребренным покрытием. Наиболее дорогими являются посеребренные ведерки. Кулер имеет две ручки в виде колец; в него ставят бутылки с напитками для охлаждения льдом; вместимость 3-5 л. Ведерко может устанавливаться на подставку, высота которой равна высоте стола.
Вазы многоярусные, этажерки, горки Вазы двух- или трехъярусные помогают эффективно задействовать площадь стола; они выполняются из металла с полированной зеркальной или матовой поверхностью и  используются для выкладки канапе, кондитерской продукции, фруктов и бутербродов. Ярусы могут быть выполнены в виде подносов или чаш.

3 - блюдо овальное;
4 – икорница с хрустальной

розеткой; 5-сковорода (140, 170, 190, 210 мм); 6-тагачик; 7- креманка; 8-кокильница; 9 - кокотница (75 см3); 10 – миска суповая; 11 – турка (125, 250 см3); 12 – соусник для горячих соусов

Своей формой стакан мало отличается от Хайбола. Коллинз немного выше и уже. В какой-то

степени, стакан Коллинз является средним между Хайболом и бокалом Зомби. Объем: стандарт - 130 мл.(4.5 унции)

Бокал Highball Glass (Хайбол / Тумблер) Высокий стакан, правильной цилиндрической формы, по размеру он меньше, чем стакан Коллинз, но много больше чем Шот. Бокал служит для «лонг-дринков» (напитков большого объема, которые пьют долго и через соломинку), а также любых безалкогольных напитков.  Объем: стандартным является объем в 270 мл.(9 унций)

«Парфе», но вмещает ровно в два раза больше жидкости. В

нем обычно подаются ликеры (иногда другие алкогольные напитки), смешанные со льдом. Объем: 250 мл.

Бокал Parfait Glass (Парфе / Десертный) Вытянутый, расширенный сверху, часто ограненный стакан из толстого стекла, предназначенный для коктейлей на основе парфе или мороженного.  Объем: стандартным является объем в 120-130 мл.(4 унции)

изящную вазу, предназначен для экзотических коктейлей большого объема. Ножки таких бокалов обычно выполнены

оригинальным образом: в виде кубика, шарика или другой геометрической фигуры. Используется для одноименных коктейлей на основе фруктовых сиропов и рома.  В настоящее время производят и используют несколько видов бокалов, различающихся по объему: - 230 мл - маленький бокал, меньшего объема обычно не делают, - 440 мл – часто используется бокал именно этого объема, - 650 мл – крупный и редкий бокал ураган. Строго определенной шкалы объемов для Харрикейна не существует. Можно встретить, в зависимости от производителя, различные объемы. Но в целом не употребляется бокалы меньше 230 мл и больше 650 мл или (7 - 23 унции)

всех его ипостасях.
Исключительно коктейльная рюмка для подачи коктейлей физов

и слингов, в первую очередь всевозможных маргарит и дайкири Объем: стандартным является объем в 350-380 мл.(12 унций)

Бокал Coupette Glass (Купит) Разновидность бокала для Маргариты, с широким горлышком, для смачивания солью.  Объем: стандартным является объем в 350-380 мл.(12 унций)

для слоистых коктейлей) Вытянутая по форме, и слегка увеличенная в

объеме разновидность ликерного стакана. Его форма способствует оседанию тяжелых жидкостей, позволяя создавать многослойные коктейли, вливая постепенно компоненты с уменьшающейся плотностью.  Объем: стандартным является объем в 50 мл.(1.5 унции)

Бокал Goblet (Гоблит / Кубок) Используется бокал для смешанных напитков. По форме он немного напоминает тюльпан, а его слегка загнутый край позволяет удобно зацепить за него украшения для коктейлей. Гоблиты бывают не только коктейльными, но также винными и пивными.  Объем: 200-285 мл.

/ Айриш-стакан)
Бокал изящной формы, с ручкой, выполненный из жаропрочного стекла,

на коротком стебельке, как правило, с юбочкой. В нем принято подавать горячие коктейли, к которым относятся, например, кофе по-ирландски, грог, глинтвейн, горячие пунши и крюшоны. Объем: наиболее распространен 180-200 мл.(6 унций)

Бокал Latte Glass (Латте стакан) Высокий бокал, может быть с ручкой. Бокал изготавливается из жаропрочного стекла, что позволяет долгое время сохранять напиток горячим.  Объем: 150 – 300 мл.

назвать укороченными вариантами хайболов объемом от 100 до 320

мл.
Роксы чаще всего используются барменами, для которых важным условием работы является скорость.
Стаканы для виски рокс имеют прямые стенки и толстое дно.
Кубики льда являются довольно частыми «ингредиентами» виски, поданного в роксе. В более крупные бокалы рокс иногда наливают коктейли на основе виски. Что касается сортов напитка, то из роксов также принято пить несложные с точки зрения вкусоаромата виски.

Рюмка или шот гласс (анг. shot glass). Это старая добрая «водочная» посуда. Поэтому и принцип пития виски из нее сильно смахивает на принцип поглощения нашей водки — порция попадает в горло дегустатора за один глоток.
Рюмки могут быть совершенно разных форм, а их объем обычно не превышает 40-50 мл.
Но стоит оговориться, что такие стаканы для виски, хоть и милы русскому сердцу, но для дегустации сложных образцов шотландского напитка используются крайне редко, так как обладают способностью «рассеивать» волшебные ароматы напитка.

стенками - их подают в качестве бокалов для виски

во многих барах.
Они предназначены специально для употребления виски с содовой или со льдом. В сечении такой бокал образует шести- или восьмиугольник.
В шотландских барах Вы можете встретить очень похожие на них бокалы, которые называются drum. Бесспорно, эти бокалы подходят для смешивания напитка, их удобно держать в руке. Однако они имеют и свои минусы.
Основной недостаток таких бокалов состоит в том, что они не очень подходят для дегустации напитка. Большой диаметр бокала рассеивает аромат виски, толстое граненое стекло мешает по достоинству оценить цвет напитка, его внешний вид.
Тем не менее, существует мнение, что именно в таких бокалах вкус виски становится более ярковыраженным. Как говорится, сколько людей, столько и мнений

гладкого стекла с сужающимся кверху горлышком и тонкой ножкой,

по форме напоминающие тюльпан. Хорошим примером может служить бокал copita, который используют для питья хереса.
Емкость таких бокалов немного больше емкости "тамблеров", стандартная емкость составляет 200 мл.
Форма бокала позволяет концентрировать аромат напитка на выходе из бокала, что помогает по достоинству оценить его ароматические характеристики - это называется "поймать" аромат.
Тонкие стенки бокалов позволяют увидеть текстуру напитка. Если погреть такой бокал для виски в руках, это не только поможет освободить его аромат, но и определить его плотность и маслянистость. Для этого нужно слега покрутить его и внимательно рассмотреть следы, остающиеся на стенках, так называемые "ножки". Если они тонкие и стекают достаточно быстро, то виски имеет низкое содержание масел и является достаточно легким.
Тягучесть же "ножек" говорить о насыщенности напитками маслами. То, насколько напиток прозрачен, свидетельствует о качестве его перегонки и чистоте воды. Идеальная температура для виски - 18-20?С.

рюмка для десертных коктейлей, коктейлей - коблеров и фирменных

напитков

Для шампанского и игристых вин предназначены бокалы формы «флют» (конус, постепенно расширяющийся вверх, а затем слегка сужающийся) и «флер» (для винтажного вина – вина урожая определенного, как правило, очень удачного, года), которая отличается от «флют» немного большим объемом за счет большей ширины в средней части и более узким горлом. «Флют» и «флер» как правило имеют емкость не более 200 мл.
Наполнять их до краев нельзя. Бокал заполняется на три четверти, но никак не наполовину или полностью. Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку шампанского на наклоненную стенку бокала. Вино наливают в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене. Пить игристые вина залпом не следует.
Перед употреблением следует обязательно понаблюдать и оценить их игру, а также прочувствовать аромат, особенно если это хороший винтаж. Существуют бокалы для шампанского, на дне которых вырезана звездочка и даже бокалы с полой ножкой. Это сделано для усиления выделения пузырьков углекислого газа.

Используется для подачи коктейлей, особенно с содержанием шампанского (эффектно

смотрится классический "Кир-Роял"). Раньше применялся для подачи игристых вин сладких и полусладких сортов

«кюп де шампань», как говорят французы.
В настоящее время чаша практически не используется, но в середине прошлого века такой бокал имел достаточно широкое распространение. Гендерная дифференциация проистекает из утверждения (ложного), что женский организм плохо воспринимает углекислый газ.
В чаше благодаря большой площади поверхности вина происходит быстрое выделение пузырьков углекислоты, в результате чего шампанское, налитое в чашу, стремительно переходит в разряд тихих вин. Температура подачи шампанских и игристых вин – 7-9oС.

этот бокал подходит не только для вин из Бордо.

Основное его предназначение - красные вина с высоким уровнем танинов (часто это каберне совиньон и мерло). Эта форма считается универсальной и бокал данного типа можно использовать ежедневно, в т.ч. и для столовых вин. Суженный ободок бокала, без закруглений, направляет вино на центральную часть языка, туда, где рецепторы особенно чувствительны к сладкому вкусу. Это позволяет подчеркнуть фруктовость и смягчить резкость горьковатых танинов при первом глотке.
В серии винных бокалов для профессионалов, такой бокал появился первым. Революционным была не его форма, а его объем. Ведь в подобный бокал потенциально может войти вся бутылка вина и не так давно это казалось нонсенсом. Но несмотря на это, для хорошего красного вина объем чаши хотя бы в 600 мл просто необходим. В меньших бокалах хорошее, богатое, ароматичное вино может показаться «плоским», ароматы дуба (появляющиеся при выдержке) будут слишком «выпирать», а танины будут акцентированы.
У многих производителей кроме бокалов типа «Бордо» и «Бургундия» можно найти бокал, просто для красного вина. По форме он напоминает бордоский бокал, но его размер меньше. Такой бокал лучше подойдет для вин со средним «телом», например столовое вино, божоле, дольчетто, санджовезе и др. Также именно в таком бокале лучше подавать красные вина старше 1980г., т.к. они могут оказаться очень хрупкими и чрезмерный контакт с кислородом просто превратит их в уксус.

придуманы под бургундский сорт пино-нуар (также подходят и под

бароло и барбареско). Эти вина обладают очень интенсивными, но при этом тонкими, летучими, переливающимися ароматами, а бокал призван «поймать» и раскрыть их.
Бургундский бокал выбирают для вин с умеренно выраженными танинами и достаточно высокой кислотностью.
У бокала широкий ободок, который направляет вино ближе к передней части языка, акцентируя, тем самым, внимание на сладости вина что компенсирует кислотность. Объем бургудских бокалов больше чем у бокала бордо (700-750 мл. против 600-620 мл) а чаша напоминает шар (иногда ее называют баллон). Это позволяет вину сильнее контактировать с кислородом.
В верху бокалы несколько сужаются, что позволяет сконцентрировать и удержать ароматы внутри, а большой ободок распространяет вино не только по центру языка но и по краям, ближе к щекам, из-за чего оно ощущается более свежим и тонким.

высокоспиритуозного и танинного шираза (или сира, Syrah). Однако, бокал

подойдет в принципе для любого красного вина, в каком-то смысле его можно считать универсальным.
Приобретите именно этот бокал, если вы еще не решили, какому вину отдать предпочтение. Бокал Сира неплохо раскроет вкусовые ощущения бордосских и бургундских вин, а также эффектно оттенит терпкость Каберне Совиньон.
Но, безусловно, ни один другой бокал не сможет так преподнести вам шираз, как это сделает бокал Сира. Его заметно более узкая, чем у классического бокала для красного вина, чаша предназначена для смягчения сильного спиртового привкуса, отличающего шираз. Узкий край бокала компенсирует высокую танинность вина, ведь в данном случае при глотании вы невольно опускаете кончик языка непосредственно в напиток. Таким образом, первым вкусовым ощущением является ощущение сладости, и следующая волна горьких танинов уже не так раздражает ваши вкусовые рецепторы.

но имеет более вытянутую вверх форму (также может иметь тонкую

расширяющуюся каемку). Также существуют бокалы «Пино Нуар» с конусовидным, а не плоским донышком сосуда.
Главная отличительная черта таких бокалов — сильное сужение кверху. Этот тип бокалов предназначен для потребления красных вин с низким содержанием сахара.
Узкий поток напитка не задевает боковых зон языка, но полностью омывает сам кончик (языка), улавливающий сладость.

хереса (75 см3);
3- бокал для шампанского в форме

кубка;
4-фужер для минеральной воды;
5-бокал для пива в форме тюльпана;
7 – бокал для бургундского;
8-бокал для шампанского (125см3);
9-рюмка лафитная для красного столового вина (100-125 см3);
10-рюмка для белого столового (75-100 см3);
11-рюмка рейнвейная для белого вина (обычно светло-зеленого цвета);
12-бокал для десертного вина (75-100 см3);
13-рюмка коньячная в виде усеченного конуса;
14-стопка для виски (300см3);
15-стопка для водки (50см3);
16-стакан «Хайбол» для минеральной и фруктовой воды;
17-бокал для шампанского в форме чаши; рюмка для ликера в форме чаши;
19-рюмка для мартини;
20-рюмка для коктейля;
21 – бокал для грога;
22-чашка для чая или пунша