Презентация на тему по теме Навстречу Сагаалгану

у бурят считается священной, символизируя чистоту, достаток, благие намерения.

Её также преподносят богам, угощают самых дорогих гостей и родственников.
К белой пище относятся молоко и кисломолочные продукты.

Сагаан эдеэн (белая пища)

детей. Перед употреблением молоко нужно кипятить, чтобы уничтожились бактерии.

К полезным свойствам коровьего молока относят его воздействие на желудок, его рекомендуют употреблять при гастрите, язве желудка.

дойки. Уураг процеживается
сквозь чистую марлю, к нему добавляются

пшеничная мука, желательно грубого помола, и соль. Вся масса тщательно перемешивается, выливается в смазанную жиром сковородку или жаровню, и ставится в духовку или русскую печь. Через 30-45 минут масса пышно поднимается и покрывается румяной глянцевидной корочкой. После того, как масса хорошо пропечется, ее следует остудить. Уураг хорош с топленым сливочным маслом к зеленому чаю с молоком. На 1 литр молозива 200 г муки. Соль по вкусу.

Молозиво (уураг)

подогревают, затем в него вливают
закваску – небольшую чашечку

тарага
предыдущего приготовления. Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать немного ржаного хлеба – закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо его хорошо взболтать, добавляя, по желанию, сметану, сливки или свежее молоко. Тараг хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает, обладает ценными диетическими свойствами. Его вполне можно готовить в городских условиях. На 1 литр молока требуется для закваски 100 г. сметаны и 100 г. ржаного хлеба.

Простокваша (тараг)

үрмэ достаточно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле)

кипятится на слабом огне в течение 20-30 минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1, 5 до 2 см. Толщину осторожно снимают лопаточками и сушат в теплое время года, а зимой замораживают. Сушеные
или мороженые үрмэ нарезают в
форме вафель или в любой другой
форме и подают на стол.

Молочные пенки (үрмэ)

к выпечке шанег, замешивают дрожжевое тесто на кислом молоке,

дают расстойку. Затем созревшее тесто разделывают на крупные лепешки толщиной примерно 2 см. Смазывают их сверху густой сметаной, делают надрезы и помещают на противнях в русскую печь или в жарочный шкаф.
Готовность можно определить
по золотистой корочке, крутым
сдобным бокам цвета хорошо
выпеченной булки и восхитительному
запаху горячего хлеба.

Бурятские шаньги

из цельного молока и обязательно в деревянной посуде.

Сыр (хурууд)

чугун, доводят до кипения и вводят 150-200 г молозива,

при двльнейшем кипячении получается сгусток, который выцеживают в плотном мешочке или на сите (волосяном), затем охлаждают, добавляют сахарный песок, хорошо вымешивают, протирают через волосяное сито, снова хорошо вымешивают и формуют овальные лепешки длиной 3-4 см,
обваливают в сахарном песке и замораживают.
Из 8-10 л молока и 200 г молозива - 2-3 кг
ээзгэй - пресного творога; на 1 кг творога –
250 г сахарного песку.

Творожные снежки (хүргэhэн ээзгэй)

подать на стол к различным мучным изделиям: к лепешкам,

блинам или бурятским шаньгам. (Любители находят, что кипяченая сметана даже вкуснее топленого масла).

Сметана кипяченная (хөөрүлhэн зөөхэй)

ложкой. Затем в нее медленнно подсыпают муку, при этом

убыстряя помешивание, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молока или даже воды, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корочка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и высококалорийно.
На 6-8 человек – 1 кг сметаны, 1 стакан
муки. Соль по вкусу.

Саламат (шанаhан зөөхэй)

суток, когда оно полностью сквасится, снимают сливки. Затем простоквашу

выливают в деревянную посуду высокой узкой формы, специально предназначенную для для этой цели. Деревянной сбивалкой, непременной принадлежностью данной посуды, интенсивно взбивают простоквашу до образования белого пенистого масла. Масло из простокваши имеет кисловатый, но приятный вкус. Употребляют его для приготовления бутербродов.
После того, как снимается
масло, остается ээдэмэг
(пахта). Это довольно
питательный жаждоутоляющий
напиток. Прекрасно стимулирует
пищеварение.

Масло (тоһон)

напиток. Высоки диетические и питательные свойства кумыса. Он полезен

во всех отношениях. Кроме того, кумыс относится к тем напиткам, которыми встречают почетного гостя. Высоко ценили его в старину. Необычайно широкой популярностью пользуется он и теперь. Технология его приготовления не сложна. 3 л процеженного кобыльего молока наливают в пятилитровую бутыль и добавляют 500-600 г хорошо промытого изюма. После этого бутыль ставится на 3-4 суток в прохладное место. Таким образом, закваска для дальнейшего приготовления кумыса готова. Затем на 3 л
парного молока берут пол-литра готового
кумыса, т.е. закваски, смешивают их. Через
3-4 суток получают лечебный диетический
напиток - сэгээ (кумыс).

Кумыс (сэгээ)

жидкое тесто. Можно добавить яйца. Муку пшеничную брать любого

помола. Блинчики пекут на раскаленных чугунных котлах, специально для этого приспособленных, смазывая их жиром. Котлы устанавливают на таганчиках (гуламта) на открытом огне. Подают к блинам с пылу
горячее топленое масло или сметану
прокипяченную. На 10 человек - 1 л
молока, 300-400 г муки, 1/2 чайной
ложки соды, соли по вкусу и 5-6 яиц.

Оладьи (тогооной бэлины)

брынзу в 18-20 процентном рассоле с температурой 10-12 градусов.

Через 5-7 суток брынзу перемещают в кислосывороточный рассол с температурой 8-12 градусов, концентрацией 18%, где её выдерживают 13-15 суток до упаковки в бочки.

Брынза

молока, изготовляемый путем сквашивания чистых культур.
Йогурт

в масле.
Боовы

из себя фарш, смешанный с внутренним жиром, уложенный в

кусочки теста. Блюдо это очень калорийное, но буряты очень гордятся им и никогда не променяют ни на что другое.

Позы (буузы)