Презентация на тему Производство печенья.

К тесту для печенья иногда добавляют различные зёрна; печенье

обычно формуют в виде кружков, квадратов, звёздочек, трубочек; иногда печенье делают с начинкой (шоколадом, изюмом, сгущённым молоком, кремом) или помещают начинку между двумя печеньями.

быть песочным, слоёным, сбивным или овсяным.
Все они различаются между

собой способом приготовления и консистенцией теста.

печенья, как правило, осуществляется в непрерывно действующих месильных машинах.

Особенность бисквитного теста состоит в том, что для его приготовления используется 10—12 разнородных видов сырья. При непрерывном замесе теста все виды сырья должны непрерывно дозироваться в тестомесильную машину в нужном соотношении.
Сахарное печенье характеризуется значительной пористостью, хрупкостью и набухаемостью; имеет на лицевой поверхности рисунок, что обеспечивается за счёт выработки из пластичного теста, имеющего легко рвущуюся консистенцию.

и набухаемостью, содержит меньше сахара и жиров, вырабатывается из

упруго-эластичного теста на поточных высокомеханизированных линиях высокой производительности (до 900 кг/ч).

Чтобы получить тесто с такими структурно-механическими свойствами, необходимо при

замесе создать условия для наиболее полного набухания белков клейковины. Эти условия предопределяются рецептурным составом сырья и технологическими параметрами замеса теста. В затяжном тесте, влажность которого почти в 1,5 раза выше сахарного теста, а содержание сахара почти в 2 раза меньше.

из теста, разнообразного по своим свойствам и содержащего большое

количество сахара, жира и яйцепродуктов.

начинкой, появилась относительно недавно, она достаточно дорогая и пока

не очень распространена в отрасли. Однако в ближайшем будущем, несомненно, доля печенья с начинкой на рынке будет существенно возрастать, поскольку среди растущего предложения печенья потребитель будет выбирать все более изысканные виды.

в час.

производства, от добавления БАД, до реконструкции производственных линий, так

что инноваций масса на любой вкус, главное желание и немножко креативности!