Презентация на тему Рыбоперерабатывающие предприятие

производственные площадки с твердым водонепроницаемым покрытием,ливневую канализацию,ограждени,а также отвечать

санитарным требованиям в отношении озеленения инсоляции,естественного проветривания,уровня стояния грунтовых вод.На территории рыбохолодильника запрещается размещать жилые помещения,токормочные пункты для скота,птицы.

Требования к планировке

в хозяйственной зоне,имеющая уклон для отводов сточных вод в

канализацию.Сброс водоемы производственных и бытовых стоков без соответсвующей их очистки и обеззараживания запрещается.Для отвода стоков полы производственных помещений должны уклон в стороны трапов.Трапы и трубы для отвода производственных стоков,идущие в меж потолочных перекрытиях,должны быть водонепроницаемыми и проектироваться так,чтобы они не располагались над оборудованием для обработки рыбы,рабочими местами,помещениями для хранения пищевых продуктов.Трубы сточно-фекальной канализаций не должны проходить через производственные цехи,складские помещения для хранения прдукции,пищеблоки

по санитарно-гигиенически и технологическим признакам здания необходимо размещать группами.Комплекс

производственных цехов должен отделяться от хозяйственной зоны полосой древесно-кустарниковых насаждений и распологаться на расстоянии 10-15м от красной линии.На территории хозяйственной зоны гараж,зольную яму,склад ГСМ,сборники для отходов и не обходимо распологать с подветренной стороны по отношению к производственным зданиям,на расстояний 50м.Цехи технической продукции должны распологаться от производственных цехов пищевой продукции на расстоянии не менее 100м.

центральному хозяйственно-питьевому водопроводу,а при его отсутствии проектируется самостоятельный водопровод.
Во

всех производственных административных помещениях должна быть предусмотрена вентиляция (естественная,с механическим побуждением или смешанная).Устройство для естественного проветривания должны предусмативаться во всех помещениях,имеющих естественное освещение,не зависимо от принятого способа вентиляции(форточки,открывающиеся фрамуги,створы рам).

Водоснабжение,вентиляция и отопление.

камер должна быть предусмотрено вытяжная вентиляция с механическим побуждением.На

холодильниках дефростационных отделениях,цехах холодного посола и отопление должно предусматриваться только в бытовых и подсобных помещениях,предназначенных для пребывания персонала

должны иметь естественное освещение.Замена естественного освещения искуственным допускается в

помещениях с краткровременным пребыванием рабочих и в которых не ведется зрительного наблюдения за производственнып процессом-тузлучные,каптильные камеры,солехранилища,склады.

Освещение

помещениями,предназначенными для обслуживания лова рыбы,наз-ся тоня.Место организации тони должно

быть согласовано с местной СЭС с учетом возможного загрязнения водоема производственными и бытовыми стоками.
Вся береговая территория тоневого участка должна быть огорожена и систематически очищаться от рыбных отходов и мусора.Для сбора хозяйственно-фекальных стоков должна быть канализация или оборудованные водонепроницаемые выгреба,а для сбора мусора и отходов-муоросборники с крышками,расположенные не ближе 25м от илых и общественных построек,колодцев,мест притонения невода.

Тоня

площадкой имеющей уклон в сторону канализованного тропа.Использование приемной площадки

в качестве пристаний для хозяйстаенных нужд и санитарной оброботки судов запрещается.Рыбоприемный цех должен быть закрытым,стены облицованы плиткой,полы должны иметь водонепроницаемые покрытия с уклонами к трапам и желобам.

Рыбоприемный и разделочный цехи

полы бетонированные с уклоном в сторону трапов. Стенки чанов

для посола , дефростации и отмочки должны возвышаться над полом не менее чем на 50см. Сверху чана накрываются решетчатыми крышками. Дно посольных емкостей должно иметь уклон к сливному отверстию и обеспечивать полный сток отработанных тузлуков , смывных вод.

Рыбопосольный цех

технологически процессы , должно иметь следующие отдельные помещения :

тузлучную для приготовления солевого раствора , охлаждаемое помещения для суточного запаса сырья , упоковочную готовый продукции , холодильник , помещение для санитарно обработки тары, сушки и хранения тары, помещения для хранения топлива и опилок, а также дезинфицирующих и моющих средств.

Коптильные производство

вылова разрешается ее хранение в холодильнике при температуре 0-5С

в течение 5-10 часов.
В холодильнике должны быть камеры для раздельного хранения пресервов, вяленой , копченной ,соленой, мороженой продукции с температурными режимами , установленными техническими указаниями
Снятие снеговых «шуб»проводится не реже 1-раза в месяц.

Обработка рыбы холодом

с обязательным выделением соусоварочного,автоклавного отделений и двух обособленных моечных

отделений для мойки тары и инвентаря,сырьевых участков,а таже участков обжарки,расфосовки рыбы.

Консервное производство

в изолированном помещени запас размороженного сырья не должен превышать

часовой потребности разделочного цеха.Пресервы после закатки не должны находиться более двух часов в производственном помещении и по мере формирования партий отвозятся в холодильник на созревание.

Пресервное производство

теле рыбы не выше 8-12С.Разделанную рыбу тщательно промывают проточной

водой для удаления чешуи,крови и пленок и немедленно направляют на приготовление рыбного фарша.Фарш передают на расфасовку замораживание или в кулинарное производство.

Производство рыбного фарша и пельменей

обеспечивать поточность технологического процесса и соблюдение санитарного режима. Стены

в икорном цехе до потолка облицовывают кафельной плиткой,потолок окрашен маслянной краской.Рыбыу перед разделкой небходимо тщательно промыть проточной водой,брюшко промыть щеткой-душем до полного удаления слизи .Ястыки вынимаются сразу после вскрытия брюшной полости,после чего рыба направляется на дальнейшую обработку,а ястыки-на пробивку икры.Для приготовления икры разрешается применять только кипяченное охлажденные тузлуки,прокаленное соль и растительное масло,консерванты.

Икорное производство

максимально гермитизирован и обеспечен эффективной вентиляцией,аппарты иметь съемные крышки

в производственных помещениях должны быть предусмотрен шланги с подводом горячей воды для мытья оборудования.

Производство мед.жиров и витаминных препаратов