Презентация на тему Технология производства сгущенного молока Сгущенная коровка

области качества
1.2. в области промышленной безопасности, охраны

труда и окружающей среды
2. Первое производство сгущенного молока
3. Технология производства сгущенного молока с сахаром
3.1 Требования к сырью для производства сгущенного молока
3.2 Технологическая схема
3.3 Характеристика технологического процесса
3.4 Стадии технологического процесса
4 Контролируемые параметры
4.1 Требования к качеству и безопасности готовой продукции
4.1.1 Органолептические свойства
4.1.2 Физико-химические показатели
4.1.3 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в молоке цельном сгущенном с сахаром
4.1.4 Содержание микроорганизмов в сгущенном молоке с сахаром
4.1.5 Требования промышленной стерильности
4.2 Иерархическое дерево свойств качества сгущенного молока с сахаром
5. Состав сгущенного молока
6. ГОСТ 23651-79
7. Дефекты и пороки сгущенного молока с сахаром
8. Построение диаграммы Парето
8.1 Данные для построения диаграммы Парето
8.2 Диаграмма Парето
8.3 Выводы из Диаграммы парето
9. Заключение

которая работает с 2014 года и продолжает динамично развиваться.
Сгущенное

молоко - это концентрированное молоко с добавлением сахара. Причем содержание полезных веществ значительно увеличивается из-за их концентрации.
Сгущенное молоко широко используется в кулинарии, Без него не обходится ни один пирог или торт.

и осваивать новые рынки сбыта продукции, услуг;
улучшать качество выпускаемой

продукции и услуг на основе требований и ожиданий потребителей;
сохранить трудовой коллектив, поддерживать приятный психологический климат, способствующий своевременному выявлению проблем и их эффективному решению.
2. Для реализации политики руководством определены основные направления:
повышение эффективности деятельности предприятия, его конкурентноспособности, учитывая интересы клиентов, акционеров общества, трудового коллектива;
систематический анализ текущих и перспективных требований и ожиданий потребителей и их удовлетворённости нашей продукцией;
выполнение требований и постоянное улучшение результативности системы менеджмента качества на основе международного стандарта ISO 9001:2008;
регулярное обучение и повышение компетентности персонала;
освоение новых и совершенствование существующих технологий производства;
развитие материально-технической базы предприятия- реконструкция и техническое перевооружение производств, приобретения новой техники, оборудования;
построение взаимовыгодных отношений с поставщиками на основе доверия и партнёрства.

окружающей среды
Соблюдение требований применимого к нашей деятельности федерального и

регионального законодательства, а также иных требований в области промышленной безопасности, охраны труда и окружающей среды, которые мы обязуемся выполнять.
Приверженность руководства предприятия к управлению деятельностью в области промышленной безопасности, охраны труда и окружающей среды и обеспечение ресурсами, необходимыми для ее эффективного функционирования.
Применение мер по предотвращению травм, профессиональных заболеваний, снижению негативного воздействия на окружающую среду, а также снижению риска пожароопасных и аварийных ситуаций на объектах.
Рациональное использование энергоресурсов, природных ресурсов, сырья и материалов.
Непрерывное улучшение показателей в области промышленной безопасности, охраны труда и окружающей среды и поддержание Интегрированной системы управления ПБ, ОТ и ОС в соответствии с требованиями международных стандартов ISО 14001:2004 и OHSAS 18001:2007.
Постоянное совершенствование системы обучения, переподготовки и повышения квалификации персонала по вопросам промышленной безопасности, охраны труда и окружающей среды.
Постоянное снижение рисков аварий на опасных производственных объектах, рисков нанесения ущерба жизни и здоровью персонала, окружающей среде, жизненно важным интересам личности и общества.
Проведение комплексных мер по предотвращению возникновения аварийных ситуаций, а в случае их возникновения – принятие мер по снижению последствий для окружающей среды и заинтересованных сторон
Прозрачность и открытость результатов деятельности предприятия в области промышленной безопасности, охраны труда и охраны окружающей среды для федеральных, республиканских, муниципальных органов власти, общественности и акционеров независимо от того, положительные они или отрицательные.
Проведение консультаций с работниками опасных производственных объектов и их представителями по вопросам обеспечения промышленной безопасности.

налажено в Соединенных Штатах в 1858 году, после чего

сгущенное молоко очень быстро завоевала популярность во всем мире. В технологии производства сгущенного молока нет ничего сложного.

молока с сахаром
В соответствии с требованиями ГОСТ Р 53436-2009

«Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия» для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- сырое коровье молоко кислотностью от 16 до 20 °Т по Федеральному закону Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и ГОСТ Р 52054 не ниже второго сорта;
- сливки-сырье по ГОСТ Р 53435;
- обезжиренное молоко-сырье по ГОСТ Р 53503;
- сахар-песок по ГОСТ 21 цветностью не более 0,8 условных единиц и массовой долей редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество) не более 0,050%;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22;
- сахар молочный пищевой мелкокристаллический, используемый в производстве молочных консервов;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232 и СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
Допускается применять при изготовлении продуктов:
- антиокислители;
- кислота аскорбиновая (Е300);
- аскорбат натрия (Е301);
- аскорбат калия (ЕЗОЗ);
- дигидрокверцетин с массовой долей чистого дигидрокверцетина не менее 90%;
- стабилизаторы;
- натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный (Е339) по ГОСТ 4172;
- натрий лимоннокислый 5,5-водный (Е331) по ГОСТ 22280, ГОСТ 31227;
- калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный (Е340) по ГОСТ 2493;
- калий лимоннокислый 1-водный (Е332) по ГОСТ 5538.

сахаром состоит из следующих основных операций: приемка и подготовка

сырья и компонентов, нормализация, пастеризация, гомогенизация, приготовление и добавление сахарного сиропа, сгущение, охлаждение сгущенного продукта, фасование, упаковывание (закатывание) и хранение.

Стадии технологического процесса:

Оценка качества молока

Охлаждение

Процеживание

Нормализация молока по жирности

Пастеризация

Охлаждение

Введение сахара

Сгущение молока

Остывание

Фасовка

Вода

Добавление сахара

Нагревание сиропа

Фильтрация сиропа

Внесение затравки

цельное сгущенное с сахаром изготавливают в соответствии с

ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия», по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации, Федеральным законом Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и СанПиН 2.3.4.551—96 «Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство молока и молочных продуктов».

цельном сгущенном с сахаром
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов,

бензапирена, радионуклидов и вредных примесей в молоке цельном сгущенном с сахаром не должно превышать допустимые уровни, установленные Федеральным законом №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

микробиологическим показателям сгущенное молоко должно соответствовать требованиям Федерального закона

№88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочные продукты».

в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков

порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменения вкуса и консистенции;
• после термостатной выдержки допускаются изменения:
- титруемой кислотности не более чем на 2°Т;
- КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г).

наносить на этикетку информацию о названии предприятия, где был

произведен продукт, а также адрес этого предприятия, розничную стоимость продукта, сведения о том, в каких условиях и как долго он может храниться, когда был произведен и т.п. Данный стандарт говорит о том, что сгущенное молоко рогачев разрешено хранить в металлических или стеклянных банках для консервированных изделий, герметичных картонных упаковках с алюминиевым слоем или коробках из полистирольной ленты, закрепленных фольгой с термолаковым покрытием.

сгущенного молока с сахаром может возникнуть ряд пороков и

дефектов (отклонений от стандартных показателей продукта) в результате низкого качества и неправильного подбора сырья, отклонений технологических параметров от оптимальных режимов, а также при плохой наладке и эксплуатации оборудования и нарушении условий хранения.
Даже при соблюдении режимов хранения в сгущенных молочных консервах могут возникнуть пороки вкуса и запаха, консистенции, внешнего вида, которые ухудшают их товарные свойства, снижают пищевую и биологическую ценность продукта. Пороки сгущенных молочных продуктов бывают физические, химические, биохимические и микробиологические.

наибольшее влияние на качество сгущенного молока с сахаром оказывает

возникновение следующих пороков:
- творожистость;
- мучнистость.
Наименее значимы дефекты:
- кормовой привкус;
- прогорклый вкус;
- затхлый привкус.

Особую ценность среди его компонентов представляют белки. В сгущенном

молоке с сахаром сухих веществ в два с лишним раза больше, чем в натуральном. В нем сохраняются витамины В1, В2, РР, значительная часть витамина В12 и витамина А.
Обеспечение качества пищевых продуктов и их безопасности –одна из главных государственных задач. В настоящее время уже очевидно, что конкурентоспособность любого предприятия зависит, в первую очередь, от качества его продукции. Именно поэтому качество производимой продукции – это главный критерий конкурентоспособности любого предприятия.
В связи с этим применение статистических методов контроля и управления является просто необходимым условием успешности предприятия. Применение этих методов, не требуя больших затрат, позволяет с заданной степенью точности и достоверности судить о состоянии исследуемых явлений (объектов, процессов) в системе качества, проводить объективный анализ состояния выпускаемой продукции, выявлять «слабые» места производства, корректировать технологические процессы, прогнозировать и регулировать проблемы на всех этапах жизненного цикла продукции и на основе этого вырабатывать оптимальные управленческие решения. Что в итоге позволяет получать качественную и безопасную продукцию на выходе.