- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему УРОК ПО ТЕМЕ:ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ОВОЩНОГО ЦЕХА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Содержание
- 2. ЦЕЛИ УРОКАОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ Систематизировать теоретические и практические знания
- 3. ВОПРОСЫ УРОКА1. НАЗНАЧЕНИЕ ОВОЩНОГО ЦЕХА2. РАЗМЕЩЕНИЕ И
- 4. 1.НАЗНАЧЕНИЕ ОВОЩНОГО ЦЕХА ОВОЩНЫЕ ЦЕХА
- 5. ОВОЩНОЙ ЦЕХ РАЗМЕЩАЕТСЯ НА ПЕРВОМ ЭТАЖЕ, РЯДОМ
- 6. Овощной цех
- 7. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ ОВОЩНОГО ЦЕХА ОБОРУДОВАНИЕ
- 8. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ ОВОЩНОГО ЦЕХА
- 9. ОСНАЩЕНИЕ ОВОЩНОГО ЦЕХАПОДРАЗУМЕВАЕТНАЛИЧИЕОПРЕДЕЛЁННОГОТЕХНОЛОГИЧЕСКОГООБОРУДОВАНИЯ,ИНВЕНТАРЯ,ИНСТРУМЕНТОВ,ПОСУДЫ
- 10. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ОБРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ И КОРНЕПЛОДОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ОБРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ И КОРНЕПЛОДОВ
- 11. 1. НА ЛИНИЮ ОБРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ И КОРНЕПЛОДОВ
- 12. КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНАЯ МАШИНАОВОЩНОЙ ЦЕХ
- 14. Овощной цехДоочистка после механической очистки (СП-16) + нож для удаления глазков
- 15. Нож для удаления глазков
- 16. Картофель очищенный хранится в холодной воде не более 3-х часов в ванне моечной передвижной
- 17. ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНАЯ МАШИНАОВОЩНОЙ ЦЕХХОЛОДНЫЙ ЦЕХГОРЯЧИЙ ЦЕХ
- 18. Для нарезки сырых овощей используют доски разделочные и средний нож поварской тройки. Инвентарь маркируется «СО».
- 19. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ОБРАБОТКИ ПОМИДОР, ОГУРЦОВ, РЕДИСА, САЛАТА, ЗЕЛЕНИ, ТЫКВЕННЫХ
- 20. ОВОЩЕМОЕЧНАЯ МАШИНА ОВОЩНОЙ ЦЕХ
- 21. 1. ОВОЩЕМОЕЧНЫЕ МАШИНЫ УСТАНАВЛИВАЮТ В КРУПНЫХ РЕСТОРАНАХ,
- 22. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ОБРАБОТКИ ЛУКА РЕПЧАТОГО, КАПУСТЫ
- 23. Nilma S.p.A. Мировой лидер в области производства
- 25. ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНАЯ МАШИНАОВОЩНОЙ ЦЕХХОЛОДНЫЙ ЦЕХГОРЯЧИЙ ЦЕХ
- 26. РАБОЧИЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙСЕРПОВИДНЫЙ НОЖ ИРЕШЁТКАРАБОЧИЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВСЕРПОВИДНЫЙ НОЖ И РЕШЁТКА
- 27. Овощерезка Robot Coupe CL50 производительность: до 250 кг/ч
- 29. Очищенные (нарезанные) овощи укладывают в гастроемкости, накрывают крышкой, маркируют и транспортируют в доготовочные цеха
- 30. источникиСП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного
- 31. Скачать презентацию
- 32. Похожие презентации
ЦЕЛИ УРОКАОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ Систематизировать теоретические и практические знания РАЗВИВАЮЩАЯ Актуализировать знания в рамках междисциплинарных связейВ ОСПИТАТЕЛЬНАЯ Повысить профессиональный уровень и стимулировать стремление к самообразованию
Слайд 2
ЦЕЛИ УРОКА
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
Систематизировать теоретические и практические знания
РАЗВИВАЮЩАЯ
Актуализировать
знания в рамках междисциплинарных связей
и стимулировать стремление к самообразованию
Слайд 3
ВОПРОСЫ УРОКА
1. НАЗНАЧЕНИЕ ОВОЩНОГО ЦЕХА
2. РАЗМЕЩЕНИЕ И СВЯЗЬ
С ДРУГИМИ
ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ ПОМЕЩЕНИЯМИ
3. АССОРТИМЕНТ ПЕРЕРАБАТЫВАЕМОГО
СЫРЬЯ И ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ4. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ ОВОЩНОГО
ЦЕХА
5. ВИДЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ОБОРУДОВАНИЯ ОВОЩНОГО ЦЕХА
6. ИНВЕНТАРЬ И КУХОННАЯ ПОСУДА
ОВОЩНОГО ЦЕХА
7. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА В ОВОЩНОМ ЦЕХЕ
Слайд 4
1.НАЗНАЧЕНИЕ ОВОЩНОГО ЦЕХА
ОВОЩНЫЕ ЦЕХА ОРГАНИЗУЮТСЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ БОЛЬШОЙ
И СРЕДНЕЙ МОЩНОСТИ, РАБОТАЮЩИЕ НА СЫРЬЕ(С ПОЛНЫМ ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ЦИКЛОМ);
ОВОЩНОЙ
ЦЕХ ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ (ПЕРВИЧНОЙ) ОБРАБОТКИ ОВОЩЕЙ И КОРНЕПЛОДОВ И ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ;ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММОЙ ОВОЩНОГО ЦЕХА ЯВЛЯЕТСЯ ПЛАН-МЕНЮ.
Слайд 5
ОВОЩНОЙ ЦЕХ РАЗМЕЩАЕТСЯ НА ПЕРВОМ ЭТАЖЕ, РЯДОМ СО
СКЛАДОМ ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ И ИМЕЕТ УДОБНОЕ СООБЩЕНИЕ С ХОЛОДНЫМ
И ГОРЯЧИМ ЦЕХАМИ
Слайд 7
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ ОВОЩНОГО ЦЕХА
ОБОРУДОВАНИЕ УСТАНАВЛИВАЕТСЯ ПО ХОДУ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
РАБОЧИЕ МЕСТА ОСНАЩАЮТСЯ МЕХАНИЧЕСКИМ ОБОРУДОВАНИЕМ, ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ СТОЛАМИ, МОЕЧНЫМИ
ВАННАМИ, ПОДТОВАРНИКАМИ ДЛЯ ОВОЩЕЙ, ИНСТРУМЕНТАМИ, ИНВЕНТАРЁМ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ОПРЕДЕЛЁННЫХ ОПЕРАЦИЙ
Слайд 8
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ ОВОЩНОГО ЦЕХА
В ОВОЩНОМ
ЦЕХЕ ВЫДЕЛЯЮТ:
ЛИНИЮ ОБРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ И КОРНЕПЛОДОВ;
РАБОЧЕЕ МЕСТО ПО ОБРАБОТКЕ
СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ И СЕЗОННЫХ ОВОЩЕЙ;РАБОЧЕЕ МЕСТО ПО ОБРАБОТКЕ РЕПЧАТОГО ЛУКА, ЧЕСНОКА, ХРЕНА;
РАБОЧЕЕ МЕСТО ПО ОБРАБОТКЕ ЗЕЛЕНИ, ГРИБОВ И ЛИСТОВЫХ ОВОЩЕЙ.
Слайд 9
ОСНАЩЕНИЕ ОВОЩНОГО ЦЕХА
ПОДРАЗУМЕВАЕТ
НАЛИЧИЕ
ОПРЕДЕЛЁННОГО
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ОБОРУДОВАНИЯ,
ИНВЕНТАРЯ,
ИНСТРУМЕНТОВ,
ПОСУДЫ
Слайд 10
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ОБРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ И КОРНЕПЛОДОВ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ОБРАБОТКИ
КАРТОФЕЛЯ И КОРНЕПЛОДОВ
Слайд 11 1. НА ЛИНИЮ ОБРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ И КОРНЕПЛОДОВ СТАВЯТ
ПОДТОВАРНИК, КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНУЮ МАШИНУ 2. ПОСЛЕ МАШИННОЙ ОЧИСТКИ ПРОИЗВОДЯТ РУЧНУЮ ДООЧИСТКУ
НА СПЕЦИАЛЬНЫХ СТОЛАХ 3.ПОСЛЕ ДООЧИСТКИ КАРТОФЕЛЬ ПРОМЫВАЮТ И ХРАНЯТ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НЕ БОЛЕЕ 2-3 ЧАСОВСлайд 16 Картофель очищенный хранится в холодной воде не более
3-х часов в ванне моечной передвижной
Слайд 18 Для нарезки сырых овощей используют доски разделочные и
средний нож поварской тройки. Инвентарь маркируется «СО».
Слайд 21 1. ОВОЩЕМОЕЧНЫЕ МАШИНЫ УСТАНАВЛИВАЮТ В КРУПНЫХ РЕСТОРАНАХ, СТОЛОВЫХ
С БОЛЬШОЙ ПРОПУСКНОЙ СПОСОБНОСТЬЮ, ЧТО ПОЗВОЛЯЕТ СОКРАТИТЬ ПЕРИОД ПОДГОТОВКИ
ОВОЩЕЙ ПЕРЕД МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКОЙ. ОВОЩЕМОЙКИ МОГУТ БЫСТРО И БЕРЕЖНО МЫТЬ ЗЕЛЕНЬ И ЛИСТЬЯ САЛАТА. 2. УСТАНОВКА ТАКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ТРЕБУЕТ ПОДКЛЮЧЕНИЯ К СИСТЕМЕ ВОДОСНАБЖЕНИЯ И КАНАЛИЗАЦИИ. 3. ПЕРЕРАБОТКУ И ОЧИСТКУ ОВОЩЕЙ ВЫПОЛНЯЮТ НА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ СТОЛАХ. ЛУК, ЧЕСНОК И ХРЕН ОЧИЩАЮТ НА СПЕЦИАЛЬНОМ РАБОЧЕМ СТОЛЕ С ВЫТЯЖНЫМ ШКАФОМ (ВЫТЯЖКА ПОЗВОЛЯЕТ УДАЛЯТЬ ЭФИРНЫЕ МАСЛА). 4. НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ СЛЕВА ОТ РАБОТНИКА НАХОДЯТСЯ ОВОЩИ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ И ОЧИСТКИ, СПРАВА - ТАРА ДЛЯ ОЧИЩЕННЫХ ОВОЩЕЙСлайд 23 Nilma S.p.A. Мировой лидер в области производства индустриальных
решений мойки, чистки и нарезки овощей. Машина для чистки
лука репчатого.
Слайд 26
РАБОЧИЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ
СЕРПОВИДНЫЙ НОЖ И
РЕШЁТКА
РАБОЧИЙ ИНСТРУМЕНТ
ДЛЯ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
СЕРПОВИДНЫЙ НОЖ И РЕШЁТКА
Слайд 29 Очищенные (нарезанные) овощи укладывают в гастроемкости, накрывают крышкой,
маркируют и транспортируют в доготовочные цеха
Слайд 30
источники
СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного
сырья.СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д: Феникс, 2009, с.145-150.
Торопова Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д: Феникс, 2010, с. 182-185.
Новая Линия (электронный ресурс) – режим доступа – URL: http://www.n-line.ru/restoran/tehnology/market/.
Торговый дизайн- Новосибирск - _торгово – технологическое оборудование – режим доступа – URL: http://www.nsk.t-d.ru/-http://www.robot-coupe.com/rus.
Оборудование для ресторанов, баров, столовых режим доступа – URL:http://www.klenmarket.ru/.
Русский проект – режим доступа – URL:http:// www.rproject.ru.
Ресторанный гид г. Новосибирска http://www.sibrestoran.ru -Resto.ru - поисковая система для гурманов.
