Презентация на тему Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества карамельных изделий

изделий

карамель
леденцовую
с начинками
По консистенции карамель

бывает
твердая,
полутвердая
мягкая.
По рецептуре карамель делится на
обычную
лечебную
а) диабетическую
б) витаминизированную

В зависимости от начинок карамель бывает:
фруктово-ягодной;
ликерной;
медовой;
помадной;
молочной;
марципановой;
масляно-сахарной (прохладительной);
сбивной;
кремово-сбивной;
ореховой;
шоколадно-ореховой;
желейной;

Молочная карамель
Шоколадно-ореховая карамель
Масляно-сахарная карамель
Витаминизированная карамель
Медовая карамель
Лечебная

карамель

процесс производства карамели
Приготовление карамельного (сахаро-паточного) сиропа.
Приготовление

карамельной массы
Охлаждение карамельной массы.
Формование  карамели.
Защитная обработка поверхности карамели.
Завертывание, фасование
и упаковывание карамели

маркировка карамели

упаковка карамели маркировка

должна быть сухая, без трещин
Вкус и запах должны быть

ясно выраженными, соответствующие данному наименованию, без посторонних привкуса и запаха
Цвет карамели должен быть свойственным данному наименованию

одного вида сахаристых кондитерских изделий другим.
Качественная фальсификация карамельных изделий 
недовложения

компонентов, предусмотренных рецептурой;
замена дорогостоящего компонента менее ценным введение консервантов и антиокислителей.
Количественная фальсификация карамельных изделий
(недовес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы),
Информационная фальсификация карамельных изделий 
искаженной информации о товаре.

карамельных изделий
В качестве объекта исследования была выбрана
Карамель «Клубника

со сливками»