Слайд 6
Корнеплоды следует тщательно мыть перед очисткой их от
кожуры в целом, не разрезанном виде. Очищенные и измельченные овощи
следует заливать надолго водой. Для очистки и нарезки овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали – это уменьшает потерю витаминов. Очищать и мыть овощи лучше всего перед их приготовлением. Готовить разные салаты, заправлять их соусом, растительным маслом следует непосредственно перед употреблением. При варке овощей их следует опускать не в кипящую, а в холодную воду.