Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему ЛИПИДЫ. ЖИРЫ

Содержание

План:История открытия липидовСостав КлассификацияФизические свойстваХимические свойстваИсточники Получение жировПрименение Роль жиров в организме (функции)
ЖирыЦели урока: Изучить жиры: состав, классификация,физические и химические свойства, переработка, применение, биологические функции, превращение в организме План:История открытия липидовСостав КлассификацияФизические свойстваХимические свойстваИсточники Получение жировПрименение Роль жиров в организме (функции) История открытия жировЭлементный анализ жиров был проведен в XIX в. А. ЛавуазьеВ присоединяя воду, распадается на глицерин и кислоты. Шёврель вместе с В состав жира входит 5-8 остатков различных кислот (в сливочном масле их Кислоты входящие в состав жиров: ЛипидыПростые (ацильные остатки одинаковы)Сложные Жиры(триглицериды)Воски (высшие КК, высшие спирты)Сложные эфирыстеринов (полициклические спирты)Фосфолипиды ЖивотныеРастительныеЖирыТвёрдыеЖидкиеТвёрдыеЖидкиеЖиры (по применению)ПищевыеМедицинскиеТехнические(по происхождению)(по агрегатному состоянию) Физические СвойстваЖивотные жиры плавятся при высокой t0CРастительные жиры при низкой t0СВысокая вязкостьСлабо Химические Свойствагидролизгидрированиепрогорканиеомыление Жир(триглицерид)глицеринКарбоновые к-тыГидролизВодяным паром под давлением или в кислой среде при кипячении для +3C17H35 COOH+3 C17H35COONaЖир(триглицерид)глицеринМыло (стеарат натрия)ГидролизЩелочной (омыление) образуются мылаСтеариновая кислота 3H2Триолеат (жидкость)Тристеарат (твердое в-во)Гидрированиенепредельных жиров Прогоркание Вызывает появление специфического запаха и неприятного вкуса, т. е. снижение качестваЖиры Животный жир:ИзмельчениеВытапливаниеОчисткаРастительные масла:Растворение врастворителяхНагревание(испарение растворителей)Технология получения жиров Источники Живые организмы (коровы, свиньи, овцы, гуси, киты, тюлени, рыбы: акула, тресковые, ПрименениеПродукты питанияИсточник энергииОснова косметических средств и мазейОлифаГлицеринКарбоновые кислоты и их соли-мыла Химчистка.Рецепт 1: жженная магнезия(MgO), или мел, или белая глина смачивается бензином или Функции жировСтроительная (входят в состав клеточных мембран)Энергетическая (1 г жира при окислении ЛитератураОбщая биология 10-11, В.Б.Захаров,М.Дрофа, 2002гОткрытые уроки по химии VIII-XI классы/ В.Г. Денисова,
Слайды презентации

Слайд 2 План:
История открытия липидов
Состав
Классификация
Физические свойства
Химические свойства
Источники
Получение жиров
Применение

План:История открытия липидовСостав КлассификацияФизические свойстваХимические свойстваИсточники Получение жировПрименение Роль жиров в организме (функции)


Роль жиров в организме (функции)

Слайд 3 История открытия жиров
Элементный анализ жиров был проведен в

История открытия жировЭлементный анализ жиров был проведен в XIX в. А.

XIX в. А. Лавуазье
В 1779 г. К. Шееле установил,

что в состав жиров входит глицерин
В 1808 г. М. Э. Шёврель установил, что мыло – натриевая соль высшей жирной кислоты. Впервые были получены стеариновая, олеиновая, капроновая кислоты. Показал, что жиры состоят из глицерина и жирных кислот, причем это не просто смесь, а соединение, которое,

Слайд 4 присоединяя воду, распадается на глицерин и

присоединяя воду, распадается на глицерин и кислоты. Шёврель вместе с

кислоты.
Шёврель вместе с Ж. Гей-Люссаком предложил способ получения

стеариновых свечей.
Синтез жиров осуществил в 1850-х годах Марселен Бертло, нагревая в запаянных стеклянных трубках смесь глицерина с жирными кислотами. Методом синтеза он установил строение жиров.
Фосфолипиды были выделены М. Гобли в 1847г., а затем получены в более чистом виде Ф.А. Хоппе-Зейлером в 1877 г.

Слайд 5 В состав жира входит 5-8 остатков различных кислот

В состав жира входит 5-8 остатков различных кислот (в сливочном масле

(в сливочном масле их 20). В составе животных жиров
преобладают

предельные кислоты,в составе растительных - непредельные

Общая формула молекулы жира

Слайд 6 Кислоты входящие в состав жиров:

Кислоты входящие в состав жиров:

Слайд 7 Липиды
Простые
(ацильные остатки одинаковы)
Сложные
Жиры
(триглицериды)
Воски
(высшие КК, высшие

ЛипидыПростые (ацильные остатки одинаковы)Сложные Жиры(триглицериды)Воски (высшие КК, высшие спирты)Сложные эфирыстеринов (полициклические

спирты)
Сложные эфиры
стеринов (полициклические спирты)
Фосфолипиды (высшие КК, глицерин, остатки H3PO4

и азотистых оснований)

Гликолипиды (многоатомные спирты, КК,
углеводы)

Липопротеиды (белки и липиды)

Слайд 8 Животные
Растительные
Жиры
Твёрдые
Жидкие
Твёрдые
Жидкие
Жиры (по применению)
Пищевые
Медицинские
Технические
(по происхождению)
(по агрегатному состоянию)

ЖивотныеРастительныеЖирыТвёрдыеЖидкиеТвёрдыеЖидкиеЖиры (по применению)ПищевыеМедицинскиеТехнические(по происхождению)(по агрегатному состоянию)

Слайд 9 Физические Свойства
Животные жиры плавятся при высокой t0C
Растительные жиры

Физические СвойстваЖивотные жиры плавятся при высокой t0CРастительные жиры при низкой t0СВысокая

при низкой t0С
Высокая вязкость
Слабо проводят тепло и электричество
Плохо растворяются

в воде
Растворяются в бензине, бензоле,хлороформе

Слайд 10 Химические Свойства
гидролиз
гидрирование
прогоркание
омыление


Химические Свойствагидролизгидрированиепрогорканиеомыление

Слайд 11 Жир
(триглицерид)
глицерин
Карбоновые
к-ты
Гидролиз
Водяным паром под давлением или в кислой

Жир(триглицерид)глицеринКарбоновые к-тыГидролизВодяным паром под давлением или в кислой среде при кипячении

среде при кипячении для получения глицерина и жирных кислот

Слайд 12 +3C17H35 COOH
+3 C17H35COONa
Жир
(триглицерид)
глицерин
Мыло
(стеарат натрия)
Гидролиз
Щелочной (омыление) образуются мыла
Стеариновая

+3C17H35 COOH+3 C17H35COONaЖир(триглицерид)глицеринМыло (стеарат натрия)ГидролизЩелочной (омыление) образуются мылаСтеариновая кислота

кислота

Слайд 13 3H2
Триолеат (жидкость)
Тристеарат (твердое в-во)
Гидрирование
непредельных жиров

3H2Триолеат (жидкость)Тристеарат (твердое в-во)Гидрированиенепредельных жиров

Слайд 14 Прогоркание
Вызывает появление специфического запаха и неприятного вкуса,

Прогоркание Вызывает появление специфического запаха и неприятного вкуса, т. е. снижение

т. е. снижение качества
Жиры и масла окисляются кислородом воздуха,

превращаясь в пероксиды и гидроксиды, которые образуют продукты окисления- спирты, альдегиды, кетоны и др. Вещества, содержащие карбонильную группу, обусловливают прогорклость жиров, усиливающуюся ферментами.

Слайд 15 Животный жир:
Измельчение
Вытапливание
Очистка
Растительные масла:
Растворение в
растворителях
Нагревание
(испарение растворителей)
Технология получения жиров

Животный жир:ИзмельчениеВытапливаниеОчисткаРастительные масла:Растворение врастворителяхНагревание(испарение растворителей)Технология получения жиров

Слайд 16 Источники
Живые организмы (коровы, свиньи, овцы, гуси, киты,

Источники Живые организмы (коровы, свиньи, овцы, гуси, киты, тюлени, рыбы: акула,

тюлени, рыбы: акула, тресковые, сельди)

Масла растений: хлопка, льна, сои,

арахиса, кунжута, рапса, горчицы, оливы, подсолнечника, кукурузы, конопли, клещевины, мака, масличной пальмы, кокоса и других

Слайд 17 Применение
Продукты питания
Источник энергии
Основа косметических средств и мазей
Олифа
Глицерин
Карбоновые кислоты

ПрименениеПродукты питанияИсточник энергииОснова косметических средств и мазейОлифаГлицеринКарбоновые кислоты и их соли-мыла

и их соли-мыла

Слайд 18 Химчистка.
Рецепт 1: жженная магнезия(MgO), или мел, или белая

Химчистка.Рецепт 1: жженная магнезия(MgO), или мел, или белая глина смачивается бензином

глина смачивается бензином или ацетоном до получения тестообразной, густой

массы. Массу кладут слоем 2-4 см, протирают ею пятно и оставляют до улетучивания бензина. Затем счищают щеткой (повторяют 2 – 3 раза), стирают вещь мылом.( для светлых шерстяных изделий.)
Рецепт 2:Одна часть бесцветного мыла в 10 частях бензина, через некоторое время смыть чистым бензином.
Рецепт 3: Пятно смочить скипидаром и через промокательную бумагу прогладить теплым утюгом (для хлопчатобумажных тканей).
Рецепт 4: Мыльный спирт (раствор мыла в спирте) плюс нашатырный спирт. Смесь нанести на пятно, затем пятно сверху и снизу покрыть промокательной бумагой, прогладить теплым утюгом, а остатки пятна удалить бензином.(для шелковых тканей)

Слайд 19 Функции жиров
Строительная (входят в состав клеточных мембран)
Энергетическая (1

Функции жировСтроительная (входят в состав клеточных мембран)Энергетическая (1 г жира при

г жира при окислении дает 9 ккал энергии)
Защитная (теплорегуляция,

механическая защита органов)
Запасная (запас энергии и воды)
Регулирующая (обмен веществ в организме)
  • Имя файла: lipidy-zhiry.pptx
  • Количество просмотров: 162
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Гамлет
Следующая - Показатели потребительского рынка г. Костроме

Похожие презентации

Sulfur Sulfur 138
Химия глюкоза Химия глюкоза 166
Строение ДНК и РНК Строение ДНК и РНК 154
Нитраты в овощах Нитраты в овощах 130
Презентация по теме Вода Презентация по теме Вода 176
Презентация по химии ученицы 7 Б класса Азязовой Валерии по теме Роль химии в жизни человека Презентация по химии ученицы 7 Б класса Азязовой Валерии по теме Роль химии в жизни человека 163
Золото Золото 175
Презентация по химии на тему Белки(9класс) Презентация по химии на тему Белки(9класс) 242
Пища настоящего и будущего Пища настоящего и будущего 154
Соли, их классификация и свойства Соли, их классификация и свойства 134
Основные понятия и законы химии Основные понятия и законы химии 126
Великий русский ученый Дмитрий Иванович Менделеев Великий русский ученый Дмитрий Иванович Менделеев 169
Химические свойства металлов Химические свойства металлов 148
Кислород Кислород 180
Презентация к уроку по теме Белки (интеграция химия - биология) 10 класс. Презентация к уроку по теме Белки (интеграция химия - биология) 10 класс. 156
Ферромагнитная жидкость Ферромагнитная жидкость 240
Презентация открытого урока Металлургия (география- химия Презентация открытого урока Металлургия (география- химия 198
открытие органической химии открытие органической химии 143
Твердофазное восстановление металлов и образование карбидов из хромовых концентратов Аганозерского месторождения Твердофазное восстановление металлов и образование карбидов из хромовых концентратов Аганозерского месторождения 149
Taqdimot.,,Suv eng yaxshi erituvchi Taqdimot.,,Suv eng yaxshi erituvchi 350
Строение Бензола Строение Бензола 149
Презентация по химии на тему Теоретические и экспериментальные методы исследования в химии. Хроматография Презентация по химии на тему Теоретические и экспериментальные методы исследования в химии. Хроматография 165
Алкены. Строение. Изомерия. Химические свойства Алкены. Строение. Изомерия. Химические свойства 147
Электролитическая диссоциация Электролитическая диссоциация 166
Презентация по теме Классификация химических реакций 8 класс Презентация по теме Классификация химических реакций 8 класс 150
Презентация по химии Парниковый эффект Презентация по химии Парниковый эффект 226
Презентация по химии на тему Сера 9 класс Презентация по химии на тему Сера 9 класс 186
Оксид серы (IV). Сернистая кислота Оксид серы (IV). Сернистая кислота 170
Уравнения реакций ионного обмена Уравнения реакций ионного обмена 141
Алюминий – металл ХХ века. Физические и химические свойства Алюминий – металл ХХ века. Физические и химические свойства 154