Презентация на тему Жири

частина збалансованого раціону харчування людини: на їх частку має

припадати близько 30% загальної енергетичної цінності їжі.

<------ Загальна формула жирів

У органічній хімії термін «жири» застосовують для позначення гліцеридів - сполук, що є складними ефірами гліцерину і жирних кислот.

споживання жирів: дорослій людині на добу необхідно 80-100 г

жирів (з них 30 г - рослинних масел), тобто приблизно 36 кг на рік.

соками;
добре розчинні в органічних розчинниках, але погано розчиняються

у спирті;
при обробці перегрітою парою, мінеральними кислотами або лугом жири піддаються гідролізу (омилення)
при сильному збовтуванні з водою утворюють емульсії

Приклад стійкої емульсії жирів – звичайне молоко!

властивостями жирів є здатність піддаватися гідролізу (омиленню), гідрогенізації й

окислюванню.

віджимання - пресування нагрітих рослинних насінь під тиском
екстрагування

- розчинення жирів у хімічних розчинниках з наступним їхнім витягом

покладено походження сировини, з якої отримують жири. Відповідно до

цієї класифікації жири ділять на дві основні групи - рослинні (масла) і тваринні.

олії з насіння та олії м'якоті плодів.

запасні жири наземних тварин, жири птахів, молока, морських тварин

і риб, земноводних і плазунів.

масла за допомогою процесу, званого гідрогенізацією. Транс-жири, на відміну

від олій та натурального масла, не окислюються, і відповідно, не псуються.
При використанні транс-жирів у виробництві продукти харчування тривалий час мають свіжий вигляд і тривалий термін зберігання. Головним джерелом транс-жирів є маргарин, спреди і "легкі масла".

клітин – мембрани, витісняючи з них необхідні для організму

жири
Зміна структури клітинної мембрани
Клітина опиняється в умовах енергетичного голоду, який призводить до ряду захворювань

є поганим провідником тепла
використовується для побудови клітин (структурний

жир)
відкладається у вигляді запасної резервної речовини (резервний жир)
захищає деякі органи (наприклад, печінку) від механічних впливів, тому що має визначену пружність
основне джерело теплової енергії
беруть участь у побудові тканин організму і є одним з найважливіших елементів живлення
є попередниками, необхідними для метаболізму організму

що ми їмо, на кілька груп, виходячи з кількості

жирів у продуктах. За вмістом жирів на 100 грамів продукту можна виділити п'ять категорій, які вказують, які продукти багаті жирами, а які – маложирні.

Все це використовувати в їжі потрібно обмежено, оскільки такі

продукти можуть призвести до швидкого набору ваги.

40 грамів)
Такі продукти також варто вживати дуже обережно і

помірно

19,9 грамів)
Ці продукти рекомендується вживати регулярно, оскільки вони при

порівняно низької жирності можуть легко вписатися в будь раціон, від чого стають основою правильного, збалансованого раціону.

9,9 грамів)
Такі продукти можна включати в раціон без побоювання,

оскільки навіть якщо ви вживаєте їх відносно багато, це не так нашкодить вам і вашій фігурі.

ці продукти абсолютно безпечно, вони підходять навіть тим, хто

дотримується суворої дієти для схуднення.

думати. Крім енергоємності, жири відіграють важливу роль у метаболізмі

та важливі для структурної цілісності різноманітних систем організму. Головне - врівноважити їх надходження з їжею, організувавши його таким чином, щоб депо не переповнювалися.