- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Урок производственного обучения в системе СПО по профессии Технология продукции общественного питания. Тема: Приготовление заправочных супов. Щи из свежей капусты с картофелем
Содержание
- 2. Цель занятия:Организовать подготовку и приготовление щей из свежей капусты с картофелем.
- 3. Что подать на первое?В словаре В.И. Даля «Похлебка» является синонимом «супа».
- 4. Щи (также устар. шти) — разновидность заправочного супа , национальное русское блюдо.
- 5. Владимир Маяковский, «Сказка о Пете, толстом ребенке,
- 6. Историческая справкаЩи на Руси появились в IX
- 7. Пословицы и поговоркиЩи – всему головаЩи да
- 8. Разновидности щейПолные (богатые)СборныеЗелёныеСерые (рассадные)РыбныеСуточныеЦарскиеПустые (без мяса)Из квашеной капусты — зачастую ошибочно их называют кислыми щами.
- 9. Качество готовой продукцииКачественно приготовленные щи.
- 10. Как обрабатывают белокочанную капусту перед приготовлением блюд?
- 11. У нее снимают загнившие и загрязненные листья,
- 12. Укажите форму нарезки капусты для приготовления щей с картофелем СоломкаРазмеры0,2х0,2 4-5 см
- 13. Формы нарезкиКапуста: Шашки 2-3смСоломка 0,2х0,2 4-5 см
- 14. Укажите форму нарезки картофелядля приготовления щей с картофелем БрусочекРазмеры 1х1 5см
- 15. Формы нарезкиКартофель:Кубики 2х2; 2,5х2,5 Брусочки 1х1 , 5см
- 16. Укажите форму нарезки кореньевдля приготовления щей с картофелем СоломкаРазмерыМоркови 0,2х0,2 3-4смЛука 0,2х0,2
- 17. Формы нарезкиКоренья:Соломка - Моркови 0,2х0,2 3-4смЛука 0,2х0,2Кубики
- 18. Технологический процесс приготовления
- 19. Бульоны для приготовленияКостный;Мясо – костный;Рыбный;Грибной;Куриный;На воде, крупяных или овощных отварах.
- 20. Определите продукты входящие в состав :Крупа СвеклаБульонКартофельМорковьТоматная пастаКапустаФасоль
- 21. Входящие в состав продукты:123456
- 22. «Заполните технологическую схему приготовления щи из
- 23. Технологические этапы приготовления
- 24. В процеженный кипящий бульон закладывают капусту, доводят
- 25. Лук пассеруют на раскаленной с жиром сковороде
- 26. Пассерованные овощи с томатом-пюре закладывают за 10-
- 27. Правила оформления и подачиПорционируют щи m-250грОформляют
- 28. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СУПОВ
- 30. Техника безопасности при работе в горячем цехе.
- 31. Задание на текущий инструктаж:Картофель 65 кгМорковь 6
- 32. Спасибо за вниманиеНа сколько Вы удовлетворены содержанием
- 33. Блиц - опрос 1. К каким
- 34. Скачать презентацию
- 35. Похожие презентации
Цель занятия:Организовать подготовку и приготовление щей из свежей капусты с картофелем.
Слайд 5 Владимир Маяковский, «Сказка о Пете, толстом ребенке, и
о Симе, который тонкий»
Папа явится под вечер,
поздоровавшись для
встречи,скажет маме:
— Ну-ка, щи
нам с товарищем тащи! —
Кашу съев
да щи с краюшкой,
пьют чаи цветастой кружкой.
Слайд 6
Историческая справка
Щи на Руси появились в IX веке,
когда из Византии впервые была завезена капуста.
Щи стали
популярными у наших предков в связи с тем, что их разновидность — пустые — была прекрасным блюдом во время христианского поста. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу
Слайд 7
Пословицы и поговорки
Щи – всему голова
Щи да каша
— пища наша
Где щи, там и нас ищи
Кому щи
пустые, кому жемчуг мелкийНаши щи хоть кнутом хлещи
Голодному Федоту любые щи в охоту
Слайд 8
Разновидности щей
Полные (богатые)
Сборные
Зелёные
Серые (рассадные)
Рыбные
Суточные
Царские
Пустые (без мяса)
Из квашеной капусты
— зачастую ошибочно их называют кислыми щами.
Слайд 11 У нее снимают загнившие и загрязненные листья, отрезают
наружную часть кочерыжки и промывают. Кочан разрезают на две
или четыре части.
Слайд 12
Укажите форму нарезки
капусты
для приготовления щей
с
картофелем
Соломка
Размеры
0,2х0,2 4-5 см
Слайд 16
Укажите форму нарезки
кореньев
для приготовления щей
с картофелем
Соломка
Размеры
Моркови 0,2х0,2 3-4см
Лука 0,2х0,2
Слайд 17
Формы нарезки
Коренья:
Соломка - Моркови 0,2х0,2 3-4см
Лука 0,2х0,2
Кубики -
Моркови 0,5х 0,5
Лука 0,5х0,5
Слайд 19
Бульоны для приготовления
Костный;
Мясо – костный;
Рыбный;
Грибной;
Куриный;
На воде, крупяных или
овощных отварах.
Слайд 20
Определите продукты входящие в состав :
Крупа
Свекла
Бульон
Картофель
Морковь
Томатная паста
Капуста
Фасоль
Слайд 22 «Заполните технологическую схему приготовления щи из свежей капусты
с картофелем»
Капуста свежая
Бульон
Соломка
0,2х0,2
Жир
Лук репчатый
Соломка
Слайд 24 В процеженный кипящий бульон закладывают капусту, доводят до
кипения Т=1000С и варят при Т=96-980С
t=10-15 мин
Затем добавляют картофель
и варят 10- 15 минут при Т=96-980С
1
2
Слайд 25 Лук пассеруют на раскаленной с жиром сковороде при
Т=1200С
в течение 5 минут до золотистого цвета, добавляют
морковь и пассеруют еще 10 минут, затем добавляют томат-пюре и прогревают все вместе 5–6 минут при Т=1200С3
Слайд 26 Пассерованные овощи с томатом-пюре закладывают за 10- 15
мин до готовности и варят еще 10 минут при
Т=96-980СПосле этого вводят специи и доводят до готовности
t=5-10 мин
Готовый суп настаивают
15–20 минут
4
5
6
Слайд 27
Правила оформления и подачи
Порционируют щи
m-250гр
Оформляют
зеленью и сметаной
Реализуют
при Т=750С
не более t=2
часов
Слайд 31
Задание на текущий инструктаж:
Картофель 65 кг
Морковь 6 кг
Лук
4,8 кг
Капуста бел. 11 кг
Курица 3,6 кг
Карбонат 4 кг
Горбуша
св. 3 кгНарезка овощей для пассерования:
Щи из свежей капусты
Поджарка
Приготовление полуфабрикатов пельменей 7 кг
Слайд 32
Спасибо за внимание
На сколько Вы удовлетворены содержанием занятия?
Степень
Вашей включенности в работу?
Насколько Вам было комфортно работать?
Практическая полезность
занятия?
Слайд 33
Блиц - опрос
1. К каким национальным
блюдам относятся Щи?
2. Перечислите входящие в состав продукты для
приготовления Щей со свежей капусты.3. Какие бульоны используют для приготовления?
4. Назовите основные технологические этапы приготовления Щей со свежей капусты.
5. Правила оформления и подачи Щей со свежей капусты.
6. Назовите основные показатели по которым оценивают качество готовых супов? Требования к качеству Щей со свежей капусты.
