Презентация на тему ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

и приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных

изделий.

жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и

гарниров

своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

в питании
Крупы, бобовые и макаронные изделия называют

сухими продуктами и хранят в отдельной кладовой вместе с мукой, специями, крахмалом и другими продуктами, содержащими мало влаги. Обычно содержание влаги в них не превышает 14%.

в питании
К бобовым относятся фасоль, горох, чечевица, соя. Они

также отличаются высокой пищевой ценностью, так как содержат большое количество белка (свыше 23 %) и углеводов (более 53%).

в питании
Макаронные изделия вырабатываются из специальных сортов

пшеничной муки. Они богаты углеводами (в основном крахмалом — 70—74%) и белковыми веществами (не менее 11%).

в питании
При использовании круп, бобовых, макаронных

изделий в качестве гарниров следует учитывать не только их химический состав, но и то, как они сочетаются по вкусу:
гарниры из круп плохо сочетаются с рыбой, кроме гречневой каши, которую подают как гарнир к жареной рыбе (лещ и др.);
гарниры из риса больше подходят к блюдам из баранины, отварных кур и в меньшей степени - к блюдам из уток, гусей;
горох редко используют в качестве гарнира, а фасоль хорошо сочетается с блюдами из баранины;
макароны являются универсальным гарниром, но их не подают к блюдам из жареных уток и гусей;
в состав сложных гарниров к мясным блюдам не включают макароны и крупы, кроме риса припущенного.

- 65-77%
Жиры – до 6 %
Витамины - В1,

В2, РР
Минеральные вещества – кальций, калий, фосфор, железо, магний
Блюда из круп относятся к наиболее калорийным.
Так, порция рассыпчатой каши с маслом (выход 225 г) дает 225— 325 ккал, а гарнир из нее (выход 150 г) увеличивает энергети­ческую ценность мясного блюда примерно на 160 ккал

круп

сидеральная
(для зелёного удобрения) культура.
Белки -29…34%.

Пищевая ценность белка бобовых приближается к ценности животного белка.
Крахмал -60…70%,
Жир - 6…25%,
Минеральные вещества и витамины.
Калорийность бобов составляет 57 ккал на 100 грамм продукта.

0,1  гр.
Вода 13  гр.
Крахмал 62,2  гр.
Моно- и дисахариды 4,8  гр.
Зола 0,9  гр.

рисовая
Перебирают
Моют в теплой воде

Пшено
Перебирают
Моют в теплой воде
Манная
Просеивают
Подсушивают
Перловая
Перебирают
Моют а теплой

воде
Замачивают в холодной воде на 2-3 часа

промывают в холодной воде

замачивают в холодной (t-10оС-12оС) воде на 1-2 часа или 5-8 часов (большое количество жестких бобовых)

Некоторые виды макаронных изделий разламывают на кусочки размером 5

- 6 см.

крахмала и белков, очень мало витаминов, минеральных веществ, клетчатки.

Из дробленой пшеницы изготавливают крупу полтавскую и Артек.

фосфор, цинк, железо, кальций и йод.

Рис - важный

источник витаминов группы В, которые способствуют укреплению нервной системы и оказывают благоприятное влияние на состояние кожи, волос и ногтей.

как остается только белое гладкое зерно риса, содержащее значительное

количество крахмала.

Неочищенные зёрна риса

Очищенные зёрна риса

Америки.

ячменя перемалывали в муку и пекли из неё хлеб.

Это дробленые ядра ячменя, из которых готовят жидкие кашицы

просяной хлеб, например, распространен преимущественно у народов Востока.

быть крупным (примерно в половину ядра гречихи) и мелким

(меньше половины ядра).