- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Тема Технология производства мармелада
Содержание
- 2. МАРМЕЛАД кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром с добавлением
- 3. виды мармелада По способу изготовления • Фруктово-ягодный
- 4. Сырье для приготовления мармеладаФруктовое пюре-яблочное, абрикосовое, айвовоеПектин
- 5. Технологическая схема производства мармелада 1. Подготовка
- 6. Технологическая схема производства мармелада
- 7. Необходимое оборудование для производства мармелада
- 11. Показатели качества мармелада
- 12. Показатели качества мармелада
- 13. Основные дефекты
- 14. Хранение мармелада Температура не выше 18° С, относительная влажность
- 15. ГОСТ 6442-89«Мармелад. Технические условия»
- 16. Скачать презентацию
- 17. Похожие презентации
МАРМЕЛАД кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром с добавлением загустителя и вкусовых добавок . В качестве желирующего вещества может применяется пектин (содержится во фруктах естественным образом), агар-агар (морские водоросли), желатин (полученный из костей животных).
Слайд 2
МАРМЕЛАД
кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром с добавлением загустителя
Слайд 3
виды мармелада
По способу изготовления
• Фруктово-ягодный в виде
мармеладных пластов,
• Желейный в виде мармеладных долек или фигурок,
• Желейно-фруктовый
• Жевательный
В
зависимости от применяемого желейного вещества:мармелад на основе пектина,
мармелад на основе агара,
мармелад на основе агара и пектина,
мармелад на основе желатина.
По способу формования
пластовый
формовой
резной
Слайд 4
Сырье для приготовления мармелада
Фруктовое пюре-яблочное, абрикосовое, айвовое
Пектин –
это растительный полисахарид с высокой желирующей способностью
Сахар. Так же,
в мармеладную массу добавляют агар – для придания большей плотности и густоты.
Слайд 5
Технологическая схема производства мармелада
1. Подготовка ингредиентов.
2.
Изготовление фруктово-ягодного пюре. 3. Уваривание пюре с сахаром и другими
добавками. 4. Приготовление мармеладной массы. 5. Формирование мармелада. 6. Охлаждение массы. 7. Отделка. 8. Упаковка.
Слайд 7
Необходимое оборудование для производства мармелада
1. ВАРОЧНЫЙ КОТЕЛ –
ДЛЯ УВАРИВАНИЯ ФРУКТОВОГО ПЮРЕ И ДРУГИХ КОМПОНЕНТОМ МАРМЕЛАДНОЙ МАССЫ.
2.
ЗЕФИРООТСАДОЧНАЯ МАШИНА . НЕОБХОДИМА ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ МАРМЕЛАДА. ПОМИМО ОТСАДКИ МАСС НА ЛОТКИ, ВОЗМОЖНА ОТСАДКА МАРМЕЛАДА НА ПЕЧЕНЬЕ.
3. ОХЛАЖДАЮЩИЙ СТОЛ – ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ МАРМЕЛАДА.
4. ОХЛАЖДАЮЩИЙ КОНВЕЙЕР
5. ГЛАЗИРОВОЧНО-ДЕКОРИРУЮЩАЯ ЛИНИЯ.
6. УПАКОВЩИК
Слайд 14
Хранение мармелада
Температура не выше 18° С, относительная влажность воздуха 75-80%. Резкие
колебания температуры не допускаются.
Сроки хранения:
2 месяца - для мармелада
фруктово-ягодного формового, пата; желейно – фруктового; желейного и желейно – фруктового на желатине3 месяца – для мармелада фруктово-ягодного пластового; мармелада желейного формового и резного на агаре и пектине;
1,5 месяца - для мармелада желейного формового на агароиде; мармелада желейного формового и резного на агаре из морской водоросли фурцеллярии;
15 суток – для весового и фасованного в коробки;
1 месяц – для диабетического мармелада.
