- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее
Содержание
- 2. Первый технологический этап: Подготовка продуктов для приготовления рыбной котлетной массы
- 3. Второй технологический этап: Приготовление фарша - Пропускание филе рыбы через мясорубку
- 4. Соединение измельченного филе и набухшего хлеба
- 5. - Пропускание через мясорубку
- 6. Третий технологический этап: Формование полуфабрикатов - Отбивание котлетной массы- Порционирование полуфабрикатов
- 7. Для увеличения рыхлости25-30% отварной рыбыДля увеличения вязкостиСырые
- 8. - Панирование полуфабрикатов
- 9. - Формование полуфабрикатов: котлеты, биточки
- 10. Форма-овально-приплюснутаяДлина 11см,ширина 5см,толщина 1смПанировка –белые сухари1-2штМасса 86 грКотлеты
- 11. Форма-округло-приплюснутаяДиаметр 6см,ширина 5см,толщина 2смПанировка –белая, сухари1-2штМасса 86 грЖарка,запеканиеБиточки
- 12. Второй технологический этап- Добавление пассерованного лука в рыбную котлетную массу
- 13. Приготовление рыбной котлетной массы для полуфабрикатов: тефтелиПервый технологический этап: подготовка продуктов
- 14. Второй технологический этап- Добавление пассерованного лука в рыбную котлетную массу
- 15. Третий технологический этап порционирование, формование и панирование полуфабрикатов — тефтели
- 16. Форма-шариковДиаметр-3смПанировка – мука3-4штМасса 88 грТушение,запеканиеВ массу добавляют мелкорубленый пассерованный лукТефтели
- 18. Виды брака и типичные ошибки:- нарушение форм-
- 19. Инструктаж по технике безопасности:- при работе с ножом- при работе на электромясорубке- при работе на электроплите
- 20. Заключительный инструктажЦель урока:Сформировать умения по приготовлению рыбной
- 21. Скачать презентацию
- 22. Похожие презентации
Первый технологический этап: Подготовка продуктов для приготовления рыбной котлетной массы
Слайд 6 Третий технологический этап: Формование полуфабрикатов - Отбивание котлетной
массы
- Порционирование полуфабрикатов
Слайд 7
Для увеличения рыхлости
25-30% отварной рыбы
Для увеличения вязкости
Сырые яйца
Для
удержания влаги,пышности ,сочности
хлеб
В рыбную котлетную массу можно добавить
Слайд 10
Форма-овально-приплюснутая
Длина 11см,ширина 5см,толщина 1см
Панировка –белые сухари
1-2шт
Масса 86 гр
Котлеты
Слайд 11
Форма-округло-приплюснутая
Диаметр 6см,ширина 5см,толщина 2см
Панировка –белая, сухари
1-2шт
Масса 86 гр
Жарка,запекание
Биточки
Слайд 13
Приготовление рыбной котлетной массы для полуфабрикатов: тефтели
Первый технологический
этап: подготовка продуктов
Слайд 15 Третий технологический этап порционирование, формование и панирование полуфабрикатов
— тефтели
Слайд 16
Форма-шариков
Диаметр-3см
Панировка – мука
3-4шт
Масса 88 гр
Тушение,запекание
В массу добавляют мелкорубленый
пассерованный лук
Тефтели
Слайд 18
Виды брака и типичные ошибки:
- нарушение форм
- поверхность
неравномерно покрыта панировкой
- несоответствие выхода
- излишки панировки
- трещины на
поверхности- при приготовлении тефтелей не обжарен лук
- нарушена нарезка лука
- неправильная панировка тефтелей
Слайд 19
Инструктаж по технике безопасности:
- при работе с ножом
-
при работе на электромясорубке
- при работе на электроплите
Слайд 20
Заключительный инструктаж
Цель урока:Сформировать умения по приготовлению рыбной котлетной
массы и полуфабрикатов из неё: котлеты, биточки, тефтели.
Достигнута цель
урока?Какие трудности возникли при выполнении работ?
