Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Обратная связь

Презентация на тему Белково-воздушное тесто

Содержание

2. Основой теста являются взбитые яичные белки.Тесто готовится
4. Качество зависит от условийПосуду обезжирить, охладить.Белки без
5. Инвентарь и посудаКондитерский мешочекНаконечникПергаментная бумагаЛожкаКондитерский листВзбивальный бачек Венчик
6. Технология – «великая сила»Свежие белки взбивают до
7. «Познакомимся поближе с капризными белками»
8. Все зависит от «очумелых ручек»
9. «Глаза боятся , а руки делают»
10. «Подсушись и сохранись»Формуют на чистые, сухие листы,
11. «Отчего и почему»
12. «Отчего и почему»
13. «Отчего и почему»
14. «После сушки - хоть куда»Выпеченные полуфабрикаты охлаждают.Снимают
15. «Соответствовать качеству- это серьезно»Полуфабрикат должен быть:Пористой консистенцииБелого или светло - кремового цветаРассыпчатыйХрупкийПравильной формыНа разломе хорошо пропеченным.
16. «Тяжело в учении, легко на практическом занятии»Какая
17. «Возникла маленькая проблемка –
18. «Объясните ситуацию»
19. «Вот так бывает…»Найдите нарушения организации рабочих мест
20. Скачать презентацию
21. Похожие презентации

Основой теста являются взбитые яичные белки.Тесто готовится без муки.Полуфабрикат называют «БЕЗЕ» - в переводе с французского означает «поцелуй».Выпеченный полуфабрикат:легкий,хрупкий,рассыпчатый,пористый.

Подготовила: Мастер производственного обученияУракаева Елена Викторовна

Качество зависит от условийПосуду обезжирить, охладить.Белки без следов желтка.Охладить белки до 2

Инвентарь и посудаКондитерский мешочекНаконечникПергаментная бумагаЛожкаКондитерский листВзбивальный бачек Венчик

Технология – «великая сила»Свежие белки взбивают до увеличения в объеме 5-7раз.Образование устойчивой

«Познакомимся поближе с капризными белками»

«Подсушись и сохранись»Формуют на чистые, сухие листы, формы застеленные пергаментной бумагой или

«После сушки - хоть куда»Выпеченные полуфабрикаты охлаждают.Снимают аккуратно с листов.Бумага должна легко

«Соответствовать качеству- это серьезно»Полуфабрикат должен быть:Пористой консистенцииБелого или светло - кремового цветаРассыпчатыйХрупкийПравильной формыНа разломе хорошо пропеченным.

«Тяжело в учении, легко на практическом занятии»Какая должна быть посуда при приготовлении

«Возникла маленькая проблемка – реши- ка

«Вот так бывает…»Найдите нарушения организации рабочих мест

Слайды презентации

Слайд 2 Основой теста являются взбитые яичные белки.
Тесто готовится без

муки.
Полуфабрикат называют «БЕЗЕ» - в переводе с французского означает

«поцелуй».
Выпеченный полуфабрикат:
легкий,
хрупкий,
рассыпчатый,
пористый.

Слайд 3

Яичные белки

Сахар – песок

Лимонная кислота Ванилин

Слайд 4 Качество зависит от условий
Посуду обезжирить, охладить.
Белки без следов

Качество зависит от условийПосуду обезжирить, охладить.Белки без следов желтка.Охладить белки до

желтка.
Охладить белки до 2 градусов С.
Взбивальная машина имеет большие

обороты венчика при взбивании.

Слайд 5 Инвентарь и посуда
Кондитерский мешочек
Наконечник
Пергаментная бумага
Ложка
Кондитерский лист
Взбивальный бачек
Венчик

Слайд 6 Технология – «великая сила»
Свежие белки взбивают до увеличения

Технология – «великая сила»Свежие белки взбивают до увеличения в объеме 5-7раз.Образование

в объеме 5-7раз.
Образование устойчивой пены.
Добавляют лимонную кислоту.
Постепенно добавляют сахарный

песок.
В конце взбивания вводят ванилин.
Долго не взбивать- масса осядет.
После добавления последней части сахара, взбивание продолжают не более1минуты.

Слайд 7 «Познакомимся поближе с капризными белками»

Слайд 8 Все зависит от «очумелых ручек»

Слайд 9 «Глаза боятся , а руки делают»

Слайд 10 «Подсушись и сохранись»
Формуют на чистые, сухие листы, формы

«Подсушись и сохранись»Формуют на чистые, сухие листы, формы застеленные пергаментной бумагой

застеленные пергаментной бумагой или смазаные маслом и подпыленные немного

мукой.
Отсаживают на расстоянии друг от друга толщиной 8-10мм.
Для тортовых заготовок используют трафареты или кольца (разъемные) различной формы.
Для пирожных используют овальную или круглую трубочку.
Выпекают при температуре 100-110 С 40-60митнут.
Время выпечки зависит от размера полуфабриката.

Слайд 11 «Отчего и почему»

Слайд 12 «Отчего и почему»

Слайд 13 «Отчего и почему»

Слайд 14 «После сушки - хоть куда»
Выпеченные полуфабрикаты охлаждают.
Снимают аккуратно

«После сушки - хоть куда»Выпеченные полуфабрикаты охлаждают.Снимают аккуратно с листов.Бумага должна

с листов.
Бумага должна легко отставать от донышка полуфабриката.
Используют для

приготовления тортов, пирожных, печенья и в качестве отделочных полуфабрикатов.

Слайд 15 «Соответствовать качеству- это серьезно»
Полуфабрикат должен быть:
Пористой консистенции
Белого или светло

- кремового цвета
Рассыпчатый
Хрупкий
Правильной формы
На разломе хорошо пропеченным.

Слайд 16 «Тяжело в учении, легко на практическом занятии»
Какая должна

«Тяжело в учении, легко на практическом занятии»Какая должна быть посуда при

быть посуда при приготовлении воздушного полуфабриката?
Какие белки используют?
Что добавляют

в белки?
Когда добавляют сахар?
Как проверить готовность взбитой белково – сахарной массы?
Если перебить массу, что получится?
Как производится формовка воздушного полуфабриката?
При какой температуре выпекают?
От чего зависит время выпечки полуфабрикатов?
Как проверить качество выпеченного полуфабриката?

Слайд 17 «Возникла маленькая проблемка –

«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько»Почему

реши- ка ее скоренько»
Почему не взбиваются яичные теплые

белки?
Белки увеличились в объеме очень мало?
Взбивальная машина в неисправном состоянии, с венчика подтекает смазка?
Температура пекарного шкафа выше 130 С?
Необходимо произвести формовку не стандартной заготовки для пирожных?
После формовки воздушного полуфабриката нет места в пекарном шкафу?
При выпечке начинает желтеть верхняя часть полуфабриката?