Презентация на тему Блюда из морепродуктов

пища. Они живут в морской воде и впитывают в

себя свою естественную среду обитания.
Морепродукты — кладезь белка и минеральных веществ.
По сравнению с мясом морепродукты лучше усваиваются, поскольку обладают более ценными диетическими и питательными свойствами.

на предприятиях общественного питания для приготовления разнообразных блюд и

закусок.

моллюски и водоросли. Они содержат большое количество минеральных веществ,

витаминов, В, РР, С, D, гликогена, ферментов, микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности организма. Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ морепродукты широко используются в лечебном питании.

вкус.
Крабы
Креветки
Омары
Лангусты
Речные раки
самые крупные морские раки
плавающие раки массой до 100

г

Омары и лангусты – раки массой 5–10 кг

салатов, закусок и вторых горячих блюд. Кусочками крабов украшают

различные рыбные блюда; они входят в состав дополнительных гарниров, соусов.

расположенное в хвостовой части. Их мясо по вкусовым качествам

уступает лишь крабам. Замороженные креветки оттаивают на воздухе или в воде и после промывания варят в кипящей подсоленной воде 3–4 мин.

Креветки входят в состав салатов, из них готовят закуски, супы, вторые блюда в отварном, жареном или запеченном виде или украшают ими рыбные блюда.

Креветки

лангусты, поступающие в живом виде, которых варят без предварительной

подготовки, закладывая в кипящую подсоленную воду. Замороженных ракообразных предварительно оттаивают на воздухе или в воде от 1 до 3 ч.

Омаров и лангустов используют в отварном или жареном виде, а консервированных – для приготовления различных холодных блюд и горячих закусок.

Омары и лангусты

и закладывают в кипящую подсоленную воду, в которую добавляют

нарезанные морковь, петрушку, укроп, перец, лавровый лист. Варят 10–15 мин. Хранят вареных раков в отваре не более 30 мин. Отпускают в качестве закуски. Если вареные раки поступают в замороженном виде, то их варят в подсоленной воде 4–5 мин. Используют как закуску и для украшения рыбных блюд, салатов, холодных блюд.

– головоногие моллюски
массой до 350 г.

Моллюски

Кальмары

Морской гребешок

Мидия

Трепанги

- двустворчатый моллюск (ракушка).

- двустворчатый морской моллюск. В пищу используют мускул и мантию.

-иглокожий моллюск (морской огурец).

неразделанными, в мороженом виде, а также консервированными.
Мороженых кальмаров оттаивают

на воздухе или в воде при температуре 18–20 °С, потрошат. Для удаления кожи с мантии, щупалец и головы кальмаров ошпаривают горячей водой (1:3) при температуре 65–70 °С 4–5 мин, энергично перемешивают, затем промывают холодной водой.

основным способом 2,5 мин после вторичного закипания (на 1

кг берут 2 л воды и 15 г соли) и охлаждают в отваре. Можно варить на пару 7–10 мин. Вареных кальмаров нарезают и используют для приготовления самых разнообразных холодных и горячих блюд.

кусками, посыпают солью, перцем, панируют в муке, сыром яйце

и молотых сухарях. Подготовленные куски кальмара обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки. При подаче на тарелку укладывают гарнир в виде жареного картофеля, рядом – жареные кальмары, поливают растопленным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

воде, затем промывают и варят 7–10 мин в кипящей

подсоленной воде с добавлением кореньев и специй, охлаждают и нарезают.
Используют для приготовления деликатесных блюд и закусок – салатов, холодных и горячих блюд в натуральном виде и с соусом, первых блюд, фаршей, запеченных и жареных блюд.

Морской гребешок

морского гребешка нарезают кружочками поперек волокон, обсушивают, панируют в

муке, льезоне и сухарях, обжаривают во фритюре на растительном масле, затем кладут на порционную сковороду, заливают соусом томатным и нагревают 5 мин. При отпуске посыпают зеленью. Подают на порционной сковороде.

выдерживают несколько часов, после чего промывают и варят 20

мин.
Раковины открывают, вынимают из них
мясо и еще раз промывают в кипяченой
воде. Варено-мороженые мидии оттаивают
на воздухе или в воде и промывают.







Машина для чистки мидий
Fimar LCF/10M

Из мидий приготавливают салаты, холодные
и горячие закуски, фарши, супы, вторые горячие блюда. Свежих живых мидий хранят 3–5 ч при температуре 15–17˚С.

разрезают пополам, посыпают молотым перцем, солью, панируют в муке

и жарят основным способом. В конце жарки добавляют пассерованный репчатый лук, томатное пюре, небольшое количество растертого чеснока и дожаривают еще 2–3 мин.
При подаче на тарелку укладывают отварной или жареный картофель, рядом – мидии. Блюда украшают зеленью петрушки.

мороженые и консервированные трепанги.
Сушеных трепангов тщательно

промывают
теплой водой, заливают холодной водой и
оставляют для набухания на сутки, в течение
которых 2–3 раза меняют воду. Затем
трепангов разрезают вдоль брюшка и удаляют остатки внутренностей. Зачищенных трепангов промывают и варят 2–3 ч, после чего его используют для приготовления кулинарных изделий.
Из трепангов готовят холодные блюда, соусы, добавляют к первым блюдам, приготавливают вторые горячие блюда в жареном, тушеном и запеченном видах. Используют в качестве фаршей.

пропускают через мясорубку. Репчатый лук мелко рубят, пассеруют, соединяют

с трепангами, добавляют соль и перец. Из картофеля готовят картофельную массу. Дальше приготавливают запеканку обычным способом.
Отпускают по одному куску на порцию, поливают соусом красным, луковым, сметанным или растопленным сливочным маслом.