Презентация на тему Кулинария. Торты

6 порций
1 апельсиновый брикет
60 мл

апельсинового ликера
¾ стакана (180 мл) очищенных апельсинов, разделенных на дольки
1 ¼ стакана (300 мл) крема Шантили
кружки апельсина и апельсиновой цедры

Приготовление
Разрежьте бисквит на 2 части.
Один слой положите на

дно разъемной формы диаметром 23 см.. Пропитайте 30 мл. апельсинового ликера.

Приготовление
В отдельной посуде смешайте
1 ¼ стакана (300

мл) крема Шантили и дольки апельсина. Смажьте первый слой. Сверху положите второй слой бисквита. Пропитайте оставшимся ликером. Накройте торт полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на 2 часа.

Приготовление
Достаньте торт из холодильника. Раскройте форму. Выньте торт. Смажьте

верх и края 1 ¼ стакана (300 мл) крема Шантили. Замораживайте в течение 1 часа.
Подача к столу
Перед подачей к столу украсьте апельсиновыми кружками и цедрой.

торт
Приготовление
Вместо апельсинового брикета используйте бисквит с какао, вместо первой части крема Шантили – крем с шоколадным муссом, вместо апельсинов – шоколадные завитушки и стружку, как показано на рисунке напротив.

с

голубикой
Вместо апельсинов используйте свежую или замороженную голубику, а вместо апельсинового ликера – голубичный. Украсьте свежей голубикой, как показано на рисунке.

6 порций
1 ванильный бисквит
2 яичных

белка
2 ½ стакана (625 мл) крема Шантили
341 мл кусочков консервированных персиков
жаренный миндаль

Приготовление
Приготовьте бисквит по основному рецепту. Взбейте яичные

белки до образования пены. Введите в тесто. Запекайте.

Приготовление
Достаньте из духовки. Разрежьте бисквит на 2 слоя.
Смешайте 1

стакан (250 мл) крема Шантили и половину персиков.
Смажьте первый слой. Накройте вторым слоем бисквита.

Приготовление
Вариант:
Используйте различные бисквиты. Ароматизируйте крем Шантили миндальным

или апельсиновым ликером. Используйте разнообразные фрукты. По краю украсьте торт маком.

(500мл) жирных сливок
½ стакана (125мл) сахарной пудры
½ ч.л. (2

мл) ванильного экстракта
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вылейте сливки в посуду и поставьте в холодильник. Миксером на умеренной скорости взбивайте все ингредиенты несколько минут. Увеличьте скорость до максимума и взбивайте до пены. Неиспользованный крем Шантили поставьте в холодильник.

6 порций
1 пакетик желатина
¼

стакана (60 мл) воды
3 яичных белка
1/3 стакана (80 мл) сахара
1 капля красного пищевого красителя (по выбору)
115 г полусладкого шоколада
2 стакана (500 мл) взбитых сливок
Приготовление
В маленькой кастрюле растворите желатин в воде. В кастрюле с двойным дном разогревайте яичные белки и сахар до тех пор, пока сахар полностью не раствориться.

стакана (375 мл) растопленного шоколада. Разровняйте узкой лопаткой. Дайте

застыть.

стакан (250 мл ) муки
½ ч.л. (2 мл) порошка

для выпечки
3 ст.л. (45 мл) растопленного сливочного масла
1 ч.л. (5 мл) ванильного экстракта

и посыпьте мукой разъемную форму диаметром 23 см..

Посуду из нержавеющей стали поставьте в кастрюле с кипящей на медленном огне с водой. В этой посуде взбивайте яйца и сахар в течении 5 мин. Или до тех пор, пока смесь не загустеет. Выключите и продолжайте взбивать до тех пор пока смесь слегка не охладится.

для выпечки постепенно добавьте к взбитой яичной массе.

С помощью лопаточки или венчика аккуратно добавьте растопленное масло и ванильный экстракт. Переложите тесто в формы для пирога.
Выпекайте в духовке в течении25-35 мин.. Достаньте из духовки. Отделите бисквит от формы с помощью маленького ножа. Остужайте в течении 5 мин.. Раскройте форму. Выложите пирог на решетке или противень посыпанный сахаром. Остудите.

мл) тертой апельсиновой цедры, ½ ч.л. (2 мл) флердоранжа

или 1 ст.л. (15 мл) апельсинового сока. Добавьте 2 капли оранжевого пищевого красителя.

3 ст.л. (45 мл) какао. Вместе с маслом постепенно

добавьте 2 ч.л. (10 мл) растительного масла и 2 капли красного пищевого красителя (по желанию).

литературы

Книга «Что приготовить?»
(Приготовление рецептов: шеф-повар Стефан Друин)