Презентация на тему Порча яиц

яиц микрофлорой:

в процессе его формирования в яичнике или яйцеводе больной

птицы. Нередко птицы являются скрытыми носителями возбудителей инфекционных болезней, несут яйца, содержащие вирусы, бакте-рии, плесневые грибы, возбудители сальмонеллеза и туберкулеза.

пером и др.
Скорлупа выполняет защитную функцию, так как она

предохраняет яйцо от проникновения микроорганизмов. На поверхности скорлупы при снесении яйца откладывается слой слизи, который, высыхая, образует надскорлупную пленку — кутикулу, в состав которой входит лизоцим, обладающий бактерицидными свойствами по отношению к многим микроорганизмам. Кутикула легко повреждается, поэтому яйца, предназначенные для хранения, нельзя мыть.

что обусловлено содержанием в нем лизоцима. Антибиотические свойства белка

яйца обусловлены также наличием бактерицидных веществ: овидина, кональбумина, овомукоида, овомуцина и углекислоты, которые подавляют рост микроорганизмов. Развитие микроорганизмов сдерживают так же высокий рН и устойчивость к ним протеинов белка. Бактерицидные свойства белка имеют исключительное значение для защиты развивающегося эмбриона от различных инфекций.

Составляющие яйца обладают разной степенью устойчивости к микроорганизмам:

прорастают на поверхности яйца, а их гифы уже через

поры проникают внутрь яйца, раздвигая клетки подскорлупных оболочек. Увлажнение скорлупы ускоряет прорастание спор плесневых грибов. Гифы гриба, пронизывая скорлупу и подскорлупную оболочки, облегчают проникновение внутрь яйца и бактерий.

Микрофлора, которая попадает внутрь яйца, разнообразна и содержит бактерии из кишечника птиц, почвы и воздуха. Микроорганизмы, попавшие внутрь яйца, развиваются обычно около места проникновения, образуют колонии, видимые при овоскопии. Бактерии, развивающиеся между скорлупой и наружной подскорлупной оболочкой, вырабатывают ферменты, растворяющие оболочки, что облегчает дальнейшее проникновение микроорганизмов внутрь яйца.

яиц

белок становится зеленым, так как бактерии образуют зеленый пигмент,

который и придает белку соответствующую окраску.

«Гниение»

Появляется мицелий разного цвета, хорошо заметный при овоскопии. Например,

пенициллы дают точечные пятна желто-зеленого или сине-зеленого цвета, Cladosporium — темно-зеленого или черного, Aspergillus — черного, Sporotrichum — красного или розового.

Малое пятно:
Яйцо с одним или несколькими неподвижными
пятнами под скорлупой общим размером
не более 1/8 поверхности скорлупы.


Большое пятно:
Яйцо с наличием пятен под скорлупой общим
размером более 1/8 поверхности всего яйца.

«Малое и большое пятно»

приобретает зеленоватую окраску.


Яйцо с испорченным содержимым, под
воздействием

плесневых грибков и
гнилостных бактерий. Яйцо непрозрачно.

«Тумак бактериальный»

оболочка разрывается. Через поры скорлупы выходят зловонные газы, под

давлением скорлупа может разрываться. Яйца с таким пороком относят к техническим отходам и для пищевых целей не используют.

Яйцо с присохшим к скорлупе желтком.

«Присушка»

кровяных включений, видных при овоскопировании.
«Кровяное пятно»

суток, не считая дня снесения.
«Тёк»

– яйцо с посторонним запахом;
Выливка – яйцо с частичным

смешением желтка с белком
Затхлые яйцо – яйцо, адсорбировавшее запах плесени или с заплесневевшей поверхностью скорлупы;
Зеленая гниль – яйцо с белком зеленоватого цвета и неприятным запахом;

и другие пороки